食品添加劑，沒你不行

Cherry

夏日炎炎，又到了暢飲飲料的旺季，可看到配料表上密密麻麻的添加劑，有網(wǎng)友發(fā)問：“超過(guò)10種添加劑一口喝下，你考慮過(guò)肝的感受嗎？”食品添加劑真的有毒？心慌之下，大家追逐著那些號(hào)稱“無(wú)添加”、“純天然”的食品，可真相呢？

純天然？不可能

今年初，美國(guó)卡夫公司打了個(gè)官司，起因是有民眾投訴其“天然”飲料并不天然。法新社緊接著對(duì)美國(guó)食品標(biāo)簽上的“天然”標(biāo)識(shí)作了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“天然”在一定程度上不過(guò)是個(gè)沒有明確定義的廣告用語(yǔ)而已。

事實(shí)上，“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質(zhì)的、安全的食品。”食品專家的話如雷貫耳，現(xiàn)代食品加工很難完全離開包括防腐劑在內(nèi)的一大堆添加劑。

比如可樂中的食品添加劑磷酸，單純喝磷酸，與喝硫酸的效果一樣，但在可樂生產(chǎn)過(guò)程中磷酸是調(diào)酸的，喝可樂沒有毒。還有點(diǎn)豆腐的鹵水，主要成分是氯化鎂，它是有毒的。但在做豆腐過(guò)程中，鹵水是穩(wěn)定劑和凝固劑，在各種豆腐中，鹵水豆腐最好。這么說(shuō)吧，添加劑有毒，不等于含有添加劑的食品有毒。

這就是食品添加劑，為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

泡面里的25種添加劑

室外溫度飆升，許多人寧愿窩在空調(diào)房里和泡面做伴。可自從聽說(shuō)“吃一次泡面，肝臟需要代謝1個(gè)月”這條傳聞，網(wǎng)友們便引發(fā)了一陣關(guān)于泡面的大討論，甚至有網(wǎng)友總結(jié)出了“一分價(jià)錢一分貨，哪國(guó)泡面添加劑最少”的結(jié)論。事實(shí)上，專家解釋泡面里這些添加劑出于方便食品加工需要，并沒有毒副作用。那添加劑這么多起什么作用？

食品添加劑也天然

食品添加劑最早出現(xiàn)在遠(yuǎn)古時(shí)代，中國(guó)在周朝就有人用肉桂增香，《神農(nóng)本草》中有記載梔子染色。在我國(guó)合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。這些食品添加劑本來(lái)就是“天然成分”。

來(lái)自植物。談防腐劑色變的你，也許不知道，茶多酚、蜂膠、殼聚糖、大蒜素等都來(lái)自大自然，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，不僅對(duì)身體無(wú)害，反而能改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。

來(lái)自動(dòng)物。QQ糖、飲料、雪糕、外賣粥等使用的增稠劑，膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)大多來(lái)自于天然食材的膳食纖維。比如提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；提取白海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠都是膳食纖維。價(jià)格昂貴，所以用量一般都很少。

來(lái)自谷物。傳說(shuō)中“味精吃多會(huì)變笨”，其實(shí)味精里的氨基酸直接來(lái)自谷物提取。盡管有謠言說(shuō)味精會(huì)導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒否定過(guò)它的安全性，也從未限制其使用量。

來(lái)自水果。父母常告誡小孩不要吃顏色太鮮艷的食物，其實(shí)甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種顏色都天然。

此外，當(dāng)我們?cè)谧屑?xì)比對(duì)包裝袋上的成分表里有幾種添加劑時(shí)，自己制作的三餐里其實(shí)一直都有它們的影子：和面加小蘇打（碳酸氫鈉）、喝咖啡加奶精、鹵菜加焦糖色。《舌尖上的中國(guó)》系列也沒少出現(xiàn)添加劑的身影：紅燒肉需要的八角茴香、丁香、肉桂等調(diào)料，這可是我們吃了幾千年的添加劑啊。

（摘自《家人》2014年第8期）endprint