某洋快餐面包被曝含橡膠鞋底成分

某洋快餐面包被曝含橡膠鞋底成分

春節(jié)剛過(guò)，某洋快餐品牌的面包，就因含偶氮二甲酰胺陷入了食品安全危機(jī)。據(jù)外媒報(bào)道，該成分通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。偶氮二甲酰胺真的是鞋底料嗎？面包中為什么會(huì)用它？它對(duì)人體有何危害？

新聞回放

據(jù)報(bào)道，某品牌洋快餐承認(rèn)在北美出售的面包中，含有偶氮二甲酰胺。據(jù)美國(guó)有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)稱(chēng)，市面上很多面包都有這種成分。對(duì)此，該洋快餐在其官微上表示“請(qǐng)各位粉絲100個(gè)放心”，因?yàn)楣?yīng)商已確認(rèn)中國(guó)區(qū)的面包完全沒(méi)有“偶氮二甲酰胺”，并曬出供應(yīng)商出具的證明信。

該洋快餐方面表示，這種成分常存在于美國(guó)和加拿大的面包中，是獲得美國(guó)政府批準(zhǔn)的一種添加劑，但美國(guó)供應(yīng)商也開(kāi)始從面包中移除這種成分。

問(wèn)題一：真的可用于制作鞋底嗎？

偶氮二甲酰胺，是怎樣一種化學(xué)物質(zhì)？“其實(shí)就是一種偶氮化合物，也是一種自由基引發(fā)劑，能起到聚合作用。”中國(guó)科學(xué)院大連化物所研究員王峰說(shuō)，“在輕工產(chǎn)品中，偶氮二甲酰胺通常會(huì)用在橡膠、塑料制品當(dāng)中，起到引發(fā)劑的作用，幫助分子聚合，形成大分子的化合物。”這種功效也就是人們通常所說(shuō)的“發(fā)泡劑”。王峰介紹，同樣有自由基引發(fā)劑效果的化學(xué)物質(zhì)很多，比較而言，偶氮化合物價(jià)格低廉，所以被廣泛使用。

問(wèn)題二：食品中用它有什么作用？

此次在洋快餐的面包中，檢驗(yàn)出有偶氮二甲酰胺的成分，這種化合物在面包中會(huì)起到什么作用？大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授介紹，偶氮二甲酰胺具有漂白、增筋的功效，讓面包的口感更好，“但作為食品添加劑，在一些國(guó)家允許，也有一些國(guó)家不允許使用。”比如：歐盟等明令禁止用于食物，世衛(wèi)組織將它與過(guò)敏、哮喘等聯(lián)系在一起。

據(jù)介紹，偶氮二甲酰胺之所以能增加面粉的彈性，是因?yàn)閷⑵涮砑佑诿娣壑屑铀當(dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，改善面團(tuán)的彈性、韌性和均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)以及物理操作性質(zhì)，幫助面制品形成較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。

問(wèn)題三：對(duì)人體到底有沒(méi)有危害？

“按理是不應(yīng)該用在食品當(dāng)中的，這應(yīng)該是工業(yè)范疇的引發(fā)劑”，殷淑梅說(shuō)，“一來(lái)，偶氮二甲酰胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)，如果其中的氮?dú)獬霾蝗ィ芸赡墚a(chǎn)生毒性；另外，即便氮?dú)夥磻?yīng)很完全，但其中也很可能有一定的殘留，影響到食物的安全性。”

關(guān)于偶氮二甲酰胺的毒性，有限的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，偶氮二甲酰胺被動(dòng)物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過(guò)糞便排出，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的急性毒性較低，不會(huì)對(duì)皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。所以說(shuō)，沒(méi)有足夠的研究證明，偶氮二甲酰胺對(duì)動(dòng)物或人具有致癌性。但也有報(bào)道稱(chēng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)曾發(fā)現(xiàn)偶氮二甲酰胺的代謝物氨基（SEM）有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國(guó)都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過(guò)量可能也會(huì)出現(xiàn)氣喘、過(guò)敏等反應(yīng)。

關(guān)于偶氮二甲酰胺

偶氮二甲酰胺（簡(jiǎn)稱(chēng)發(fā)泡劑ADC）是一種黃色粉末，不易燃燒，溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受熱分解后生成由氮?dú)狻⒁谎趸肌⒍趸己鸵恍┌睔饨M成的氣體。分解溫度通常是195～210℃，相對(duì)較高，因此難以應(yīng)用到許多聚合物材料中，使用時(shí)最好添加其他助劑來(lái)降低分解溫度。

專(zhuān)家建議

“對(duì)任何一種食品添加劑而言，毒性都和劑量有關(guān)。所以偶氮化合物的毒性，更多取決于食品中的添加劑量。”王峰說(shuō)。

各種食品添加劑的功效，不外乎是讓食品更漂亮、更美味、保存更長(zhǎng)久。有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，好聞、好看口感又好的面包，大都是添加劑的功勞，從飲食安全角度看，少吃為宜。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議，消費(fèi)者不要追求太過(guò)蓬松的食品，導(dǎo)致食品蓬松的氧化劑和膨松劑中，任何一個(gè)超標(biāo)都可能對(duì)人體造成一定影響。尤其是嬰幼兒，更不宜攝入太多含有類(lèi)似添加劑的食品。

編輯/黃書(shū)滿(mǎn)