如何提高職工食堂管理水平經驗談

顧占濤

摘要：伴隨著經濟的發展，企業之間的競爭力日漸激化，為了在激烈的市場競爭中站穩腳跟，企業必須結合實際發展狀況，不斷提升自身的發展水平，為企業整體實力的提升打下堅實的基礎。職工食堂管理是企業管理工作的重要組成部分，在企業的發展建設過程中發揮著至關重要的作用，如何提高企業職工食堂管理水平是企業發展的當務之急。筆者結合多年工作經驗，從企業職工食堂管理的現狀著手，對強化措施做了簡單介紹。

關鍵詞：職工食堂 管理 問題 措施

在社會主義市場經濟快速發展的大環境下，企業越來越注重內部管理的改革和發展。為提高企業職工對企業的忠實度，企業必須高度重視職工食堂管理工作，在提升職工食堂管理水平的同時，為職工營造良好的生活環境，只有這樣職工才能全心全意為企業的發展建設服務。另外，職工食堂是企業福利事業的重要內容，與職工的身體健康和工作積極性有直接關系。目前，我國企業職工食堂管理仍存在較多問題，為解決其中存在的問題企業必須深入調查和研究，為提高企業職工食堂管理水平提供動力保障。

1 職工食堂管理的現狀

在實際發展建設過程中，職工食堂的管理水平與企業的發展水平之間有必然聯系，職工食堂管理水平越高，企業的整體競爭實力就越強，因此，企業要想提高職工食堂管理水平，首先應該明確職工食堂管理的現狀和其中存在的問題。

1.1 自主經營管理模式 我國企業職工食堂是企業福利的重要組成部分，企業職工食堂一直以來以自主經營管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類設施設備的選擇、食堂職工的聘請以及發放工資及福利等均由企業負責。自主經營模式狀態下的食堂成本全部由企業負責，食堂不存在盈利的負擔，只需要做好服務，在這種發展現狀下，容易出現食堂飯菜質量不過關和食堂工作人員積極性偏低等問題，導致食堂服務質量下降。

1.2 對外租賃承包模式 部分企業采用對外承包租賃模式將食堂的營業全承包給其他經營者。食堂內部所有的設備設施、職工選人以及工資發放均由經營者負責，經營者只需要在規定的時間內向企業上繳租賃資金和水電費等，面對這種發展模式，企業職工對食堂提出的建議和意見通常很難得到有效實施，導致食堂管理工作問題重重。

1.3 服務經營模式 部分企業食堂位于街面上或者社區，同時為企業職工和社會提供服務，也就是說，這種經營模式同時對企業職工經營，并對社會群眾服務。這種發展模式通常會提高對外經營的費用，利用盈利資金改善食堂環境，這種發展模式是現階段企業食堂發展的首要選擇。

2 提高職工食堂管理水平的措施

2.1 從成本抓起 成本管理是企業職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業職工食堂管理水平，企業食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質量符合要求的前提下，還應該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業還應該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規章制度，在制度中明確規定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然，杜絕浪費僅憑借規章制度很難達到預期目的，企業還應該從職工思想意識著手，引導職工明確認識浪費的危害，讓職工從內心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習慣。

2.2 從飯菜質量抓起 飯菜質量是職工不浪費事物的基礎保障，只有擁有較高的飯菜質量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中，應該充分考慮職工的實際需求，企業應該深入職工內部對職工習慣和希望的菜譜進行調查；在預定的時間內集體商議下一周的菜譜，主食應該盡量多元化，菜譜應該隨著季節的變化而變化；每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味；提高飯菜的質量還要求企業高度重視飯菜衛生的控制，企業應該安排人員專門從事飯菜衛生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

2.3 做好協調工作 為提高企業職工食堂管理水平，企業還應該做好內部協調工作。職工之間所受的教育和生活環境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協調職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

2.4 注重細節，多為員工考慮 提高企業職工食堂管理水平還需要企業注重細節，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜；如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜；如果有員工生病食堂應該根據病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。

另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業還應該結合實際發展狀況為職工營造良好的就餐環境、結合現代科學技術不斷創新管理辦法以及加強員工與食堂之間的交流與協作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅實的基礎。

3 結束語

總之，在實際發展建設過程中，企業要想提升整體競爭力必須結合實際發展狀況不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業應該在明確職工食堂管理現狀的前提下，針對問題采取有效解決措施，為促進企業的發展建設服務。

參考文獻：

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