潮粥記 潮州情

櫻桃

粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，黏稠綿密。廣東人更是把食粥提高到更高的水準，各種肉粥、海蠣粥、皮蛋粥等應有盡有，成為食粥的大省。其中，潮汕粥最為人熟知，且流傳已久。如今，“潮粥記”將潮汕地區的粥文化帶入上海。

帆船、漂流瓶、船槳、方向舵…… 這些大海元素在“潮粥記”隨處可見， 無聲地述說著餐廳和大海無法割舍的情感和淵源。餐廳以全開放的空間為基礎， 用書架、拱門分隔出不同的餐區，增加私密性。

廣東潮汕地區瀕臨大海，居民世代以捕魚為生，船家習慣用陶制砂鍋煲粥。久而久之，人們發現以魚蝦等海鮮入粥既方便又鮮美，便將其帶到岸上送給親朋好友食用，周邊鄰居紛紛效仿，遂成為當地別具特色的著名飲食。

作為一種地方特色飲食，潮粥火鍋以粥為底，然后像吃火鍋一樣，放入各種配料進行涮煮?！俺敝嘤洝钡闹嗟滓怎r活海鮮和優良稻米為原料，輔以高湯熬煮而成，綿糯香滑，稠稀適度；清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，郁而不膩， 令人吃過后念念不忘。

“潮粥記”的創始人潮哥來自潮州，爺爺是煮粥好手，煮的粥香氣四溢， 嘗一口，無論生魚粥還是海鮮粥，都醇厚鮮糯，魚與蝦蟹之鮮被充分地吊出。潮哥繼承了爺爺的廚藝，煮出的粥里有著大海的味道。他常說：“人生好比潮粥鍋，煎熬滾煮耐琢磨，酸甜苦辣自張羅?！?/p>

除了潮粥火鍋，“功夫炭烤”也是“潮粥記”一絕。海鮮在保留原汁原味的基礎上，配以傳統炭烤做法，融入潮汕功夫茶的理念，如此一來，炭烤也需要一定的功夫。此功夫為炭烤的學問，潮哥的秘方。

還有那份量十足、彈眼落睛的“來一桶青口貝”。潮哥在潮汕老家的時候， 吃青口貝從來都不是以盤子來算，而是桶 ！鮮美香嫩的青口貝，搭配幾瓶啤酒， 和三五好友侃大山，一眨眼就見底，這時候，你就會聽見那一聲中氣十足的“來一桶青口貝 ！”如此豪邁地吃青口貝， 還不快去嘗一嘗？