吃寧波海鮮，何必跑太遠(yuǎn)

蒔蘿

國慶節(jié)期間，小蘿加入了全國7 億遷徙大潮， 去寧波象山游玩，曾在石浦碼頭的一家排檔吃海鮮。只是簡單的蒸或煮，但因?yàn)楹ｕr是極新鮮的， 簡單的烹調(diào)反而令風(fēng)味突出，再配上一碟醋，這種體驗(yàn)令人懷念——且不說悠長的假期難得，越來越冷的天氣也將使得坐在碼頭邊品嘗美食成為一種煎熬。好在寧波離魔都不遠(yuǎn)，發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸能讓上海人吃到新鮮捕撈的寧波海鮮。小蘿搜羅了幾家滬上海鮮店，都是在上海能吃到的最新鮮的寧波海鮮，烹調(diào)手法各有特色，值得海鮮愛好者前去一試。

虹口老城區(qū)

——源茂苑酒店

原本我對梭子蟹是不屑一顧的。上海菜場、超市里買到冰凍的梭子蟹不知道死去多久，不管是清蒸還是爆炒總是肉質(zhì)松散、滋味欠佳；更有甚者，嚼之有如棉花，腥味還格外濃重。因此一直有“梭子蟹不如大閘蟹好吃”的觀念。然而，在石浦吃到的梭子蟹完全顛覆了我以往的偏見。簡單的清蒸，除了幾片生姜外，沒有任何的調(diào)味。每只蟹都切成兩半，可以看到里面的蟹肉豐滿又潔白，順著蟹腿掰開蟹身，斷開處的蟹肉一絲一縷、微微抖動，吃起來竟鮮中帶甜 ！當(dāng)時就帶著“難有下次”的想法一口氣連吃了整整四只。

如果早知道在“源茂苑”也能吃到這種味道，我當(dāng)時一定會保持淡定而不至于儀態(tài)盡失。如果說石浦排擋是以粗獷的市井手法來治理梭子蟹，那么“源茂苑”則是在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上輔以精致的改善使其能登大雅之堂。看著形象更為“俊朗”的清蒸梭子蟹，幾乎是懷著一種期待去嘗試。結(jié)果是令人滿意的，那種極新鮮的清甜之外還有適當(dāng)調(diào)味帶來的鮮味，將梭子蟹的鮮甜味更好地凸顯出來。

由于各種海鮮都是當(dāng)天從石浦運(yùn)來，新鮮度自不必說，而且還能吃到新奇的海鮮。紅燒章跳，乍一看其貌不揚(yáng)， 以為是紅燒橡皮魚之類，一吃才發(fā)覺它的與眾不同——肉質(zhì)十分細(xì)膩，在嘴里抿一抿，就化了，口中還彌漫著一股脂香味，回味悠長。既有紅燒章跳這樣以普通方法烹調(diào)新奇食材的，也有像鴉片魚頭湯以不同尋常的做法烹調(diào)家常食材的。原本擔(dān)心這樣的魚頭湯會不會有腥味，卻意外地鮮美。

——阿明小菜

昌里路在浦東有著“浦東人的南京路”之稱，而阿明小菜在那一帶也是頗有名氣，致力于打造價格實(shí)惠的小海鮮和本幫菜。來自于寧波象山的海鮮在阿明的廚師手下一直有著不一樣的新吃法。

盛放在“高腳杯”中的味淋花螺給人眼前一亮的感覺，汆熟的花螺肉帶殼用秘制的醬汁腌制，鮮味中帶著一股異香，詢問主廚，原來除了生抽、鹽等普 通調(diào)料外，還加了玫瑰露酒和花雕酒， 難怪滋味如此不同凡響。芥辣雙味蝦用的是臺灣草蝦，輔以色拉醬和芥末沙司， 一菜兩味。

一直以來，阿明的廚師都十分用心， 從大竹蟶到海瓜子，都是一個一個仔細(xì)去盡泥沙，才能保證顧客吃得愉快。蔥油海瓜子是夜宵或佐酒的熱銷特色菜， 每一粒都鮮嫩入味。雙味蒸蟶子，每一口都是肥嫩的享受，兩種不同的秘制泡椒本身的辣味已經(jīng)不是很濃郁，各自帶著特色的鮮香，賦予蟶子額外的滋味； 底下的粉絲吸取了兩者的鮮味，又是一種美味。

清蒸紅糟魚是福建名菜，紅糟和白砂糖對蒸魚來說是絕配，鮮而微甜的滋味本就符合上海人的口味，紅糟的香味又帶來一些新奇，是絕對值得一試的菜品。

——沈家門海鮮酒樓

沈家門地處浙江舟山東南部，是中國最大的漁港，世界三大漁港之一，水產(chǎn)品豐富，是采海貨的重要漁港。上海以“沈家門”為名的海鮮店不少，但地處虹口北外灘的這家“沈家門海鮮酒樓”以地道寧波菜和上海本幫菜為主，且每日進(jìn)貨的冰鮮海鮮未經(jīng)過速凍，因此格外新鮮。

“姿造”是沈家門海鮮酒店的特色， 明爐鍋中煨著魚骨吊出的高湯，多寶魚、東星斑或極品鮑魚生涮兩吃，食客可根據(jù)自己的口味來選擇。

極品魚，是直接從沈家門進(jìn)貨的風(fēng)腌黃三魚。為什么不買新鮮的魚自己腌制呢？主廚開師傅說，一來是因?yàn)楹ｔ~一捕撈上來就死了，在當(dāng)?shù)仉缰瓶梢栽黾悠湫迈r度，二來沈家門當(dāng)?shù)氐暮ｏL(fēng)可以使腌魚有獨(dú)一無二的風(fēng)味。可以說腌制是當(dāng)?shù)貪O民的傳統(tǒng)做法，因?yàn)闈O產(chǎn)豐富，為了保存吃不完的魚，通常就會腌漬掛在屋檐下風(fēng)干，有些腌魚發(fā)黑，而海風(fēng)吹出來的腌魚則不會。這道極品魚吃起來魚的肉質(zhì)更堅韌，咸鮮中果然有種難以言喻的“海風(fēng)味”，十分特別。