清塘河蝦一對一

麥琪

Food and Life 2014-11

食品與生活 2014-11

食尚 紅酒月歷

世代傳承的葡萄酒貴族

源自1897 年的魯頓（Lurton）家族是法國葡萄酒界最具威望的葡萄酒世家，至今，魯頓家族的葡萄酒事業已經傳至第五代。家族總共擁有30 多座酒莊，其中多家列級名莊，在波爾多擁有12 平方千米的葡萄莊園，另外在阿根廷、智利和澳大利亞也建立起了龐大的莊園產業和中高檔葡萄酒知名品牌。《世界葡萄酒地圖》一書稱魯頓家族為“無所不在的魯頓”。

弗朗索瓦·魯頓是這個龐大波爾多世家的第五代杰出代表。1988 年， 他和弟弟雅克合伙成立了自己的公司，并最終成為公司主要持股人。現在， 弗朗索瓦在世界四國擁有獨特的葡萄莊園，分別是：阿根廷、智利、西班牙和法國。弗朗索瓦·魯頓選擇了天賜的使命，致力于家族葡萄酒事業在全球范圍的輝煌壯大。

1985 年，完成學業后，弗朗索瓦·魯頓開始了最初的職業生涯，和他的父親安德烈·魯頓負責管理葡萄園酒品的貿易和營銷。

1988 年，他和弟弟雅克合伙成立了一家咨詢公司。尋找可以滿足客戶要求的葡萄酒生產者、酒商和零售商，那些客戶包括：英國最大跨國商業零售集團馬莎百貨（Marks & Spencer）、全球三大零售企業之一的特易購（Tesco）、澳洲最大酒商哈迪（Hardys）、英國連鎖超市巨頭森寶利（Sainsbury's）等。2007 年，他們決定重組各自的資產，更名為弗朗索瓦·魯頓股份有限公司。新的發展方向使弗朗索瓦得以回歸本源，花費更多的時間在葡萄園和酒窖， 更專注地釀造自己的葡萄酒，監督所有的生產環節，以保證酒品極高的質量水平。

弗朗索瓦·魯頓始終滿懷著激情和創造力，致力于在他的釀酒“風土” 上打造最好的美酒佳釀。在剛剛結束的Vinisud-Asia 地中海國際葡萄酒及烈酒亞洲展上，魯頓家族酒莊攜旗下酒莊閃亮登場， 他們的酒給中國及全世界消費者留下了深刻印象。

Les Hauts de Janeil

歌海娜長相思干白葡萄酒

葡萄品種：80% 歌海娜 20% 長相思

酒體呈亮黃色，帶有金色光澤。當酒體與空氣接觸后會釋放淡淡的新鮮榛子、柑橘和胡椒香料的味道。口感圓潤而緊致豐滿，最后有微微的酸味，新鮮榛子和柑橘的味道也越來越濃烈。

此款酒為法國奧克IGP 葡萄酒行業協會Collection 2014 獲獎酒款

小驢道干紅葡萄酒

葡萄酒品種：佳麗釀、歌海娜

酒體為深紅色，聞著有一股活躍的小紅果和香料的味道，此酒口感甜美，單寧柔滑， 香氣濃郁持久，散發著香料和微微的煙熏味道。年輕時即可享用，建議低溫侍飲。

家廚事典 樂活

清塘河蝦一對一

江

南多水鄉，每到十月，螃蟹就開始大規模上市，蟹老板要對一些陳年大塘進行清淤，湊巧，就能買到最壯實最時鮮的清塘河蝦。

螃蟹被撈出，水抽干，此時，塘已見底， 河蝦在淤泥里到處亂竄，手快的工人一把幾只， 胡亂撈進隨身的背簍里。背簍肚大口小，進去就再沒有出來的通路了，河蝦們就在背簍里活蹦亂跳。

等散場，每個背簍里的河蝦被集中在一起， 哇，積少成多，竟然也有十幾斤，場面很是壯觀， 碰到慷慨的蟹老板，給伙計們平均分分，以慰半天的辛勞，候在池塘邊的我們，就只好灰溜溜地咽著口水打道回府了。遇到精明的，就輪到我等早早候在池塘邊的吃貨們了，不論大小， 活的死的，稱上一二斤，大的白煮，小的醬爆， 迫不及待地往家里趕。

清塘河蝦基本以吃螃蟹剩下來的食物為生， 所以，有著和蟹同樣鮮美的口感，同時，在弱肉強食的水塘里，蝦兒們從小長到大，因為沒有刻意地被投放，全憑自我繁殖，過程及其漫長，所以，它們也極有可能成為螃蟹們的食物。等到清塘時節，剩下來的河蝦往往只只鮮活， 勁道十足，比一般菜場里規模養殖的河蝦味道要好不少。因是意外收獲，大小不論，蟹老板也樂得做個順水人情，毛毛躁躁地估估分量， 取整抹零的，常常，吃貨們可以用菜場里同樣甚至更低的價格將清塘蝦們喜滋滋地領回家， 跟撿了大便宜似的，一路飛奔。

我喜歡將大河蝦白煮，開火，上平底鍋， 烤到水滴下去能吱吱冒白煙，倒入洗好的河蝦， 加上蓋子，不出兩分鐘，蝦兒們就一個個渾身彤紅了，這個時候倒入開水，以沒過半只河蝦為好，繼續加生姜、黃酒等一干香料，加蓋稍煮片刻，加少許鹽，加蔥段，裝盤即可。這種先烤后煮的手法會讓河蝦肉變得格外緊實，甚至都不用加雞精，就著淡淡的咸味和撲鼻的蔥姜味，男主人用它來過黃酒，一嘴一只，一嘴一只，停也停不下來。

小的河蝦當然也不能浪費，剪去胡須放在加蓋的陶瓷碗里，鍋中加底油，七成熱時放入蔥姜絲，煸出香味，倒入剪好的小河蝦，翻炒至轉色，加蒸魚豉油，翻炒均勻，加小蔥段，裝盤即可上桌。往往，未等其它菜做好，小河蝦老早被撈得所剩無幾了，做廚娘的，半嬌嗔半認真地呼道：“留點，留點，留點等下我看電視吃。”可以想見，這是一道多么饞人的小零嘴 ！

一天吃不完的，養在增氧泵里，到了第二天中午，蝦兒們依然一個個耀武揚威，比起剛買來的時候，少了些許泥土味。這時，用開水泡上農家自己曬的菜梗頭，切好提前上市的冬筍片；鍋中加冷水，加黃酒、生姜絲，煮開后倒入泡好的菜梗頭，切記泡菜梗的水萬萬不能浪費，必須得隨菜梗也一起倒入鍋中；大火煮開后轉小火煮上十來分鐘，這個時候，菜梗的咸鮮味已經徹底煮開化在了淺褐色的菜湯里，加入汆好水的冬筍片，最后倒入小河蝦， 加蓋再煮一分半鐘，加少許鹽，一碗野趣十足的菜梗筍片煮河蝦就華麗麗地上桌了。這樣的美味，在暖洋洋的初冬時節，既開胃又降燥， 很是養生。

可惜，饕餮清塘河蝦的機會并不多，所以， 每年螃蟹季，我都會早早摸清市面，然后再早早地候在池塘邊，像一只等待隨時撲食的貓兒，急不可耐，又技癢無比。這天地萬物，是不是也正因為這種奇妙的機緣而變得分外美麗了呢？