劉玉生



帶魚(yú)的話題,對(duì)于老北京人而言,可以說(shuō)并不陌生。
六七十年代憑副食本定量供應(yīng)帶魚(yú),排隊(duì)買(mǎi)帶魚(yú)的情景,50歲以上的人都會(huì)印象深刻。
1969年春節(jié)前夕,憑本供應(yīng)的帶魚(yú)到貨了。剎那間,德外叫大云店的國(guó)營(yíng)副食品商店門(mén)前,頃刻就排滿了烏壓壓的人群。剛見(jiàn)幾個(gè)人提著銀白耀眼的帶魚(yú)從人群里擠出來(lái),就聽(tīng)見(jiàn)隊(duì)前有人喊:“怎么加塞兒啊?”
“誰(shuí)加塞兒啊?這早就來(lái)了……”人流中出現(xiàn)了混亂和噼里撲嚕的聲音。又聽(tīng)見(jiàn)有人喊道:“打起來(lái)啦!”接著,就見(jiàn)有人捉對(duì)撕扯,扭成一團(tuán),出現(xiàn)在人群自動(dòng)閃出的一塊空地上。只見(jiàn)廝打雙方各有四五個(gè)人參與,拳腳相向,磚頭亂飛,上演著無(wú)師自通的全武行。商店關(guān)門(mén)了,帶魚(yú)不賣了。
“這拿的是什么呀?往腦袋上這么掄,是鞋底子?哎喲,我的媽啊,是菜刀!”一個(gè)老太太驚恐的聲音。
“這腦袋也不是西瓜啊,就這么切!唉,就為了這點(diǎn)帶魚(yú),玩命啊。”一個(gè)老頭也在搖頭感嘆。
原來(lái)是荷包嘴胡同的幾個(gè)小玩鬧與澡堂子胡同回家探親的幾個(gè)兵團(tuán)哥們兒叉起來(lái)了。一方是渾不吝秧子的混混兒;另一方呢,是背井離鄉(xiāng)本身就氣不忿的憤青。就為了誰(shuí)能先買(mǎi)到這罕見(jiàn)的帶魚(yú),兩邊誰(shuí)也不服誰(shuí),就干了起來(lái)。可真是的,一直不明白的是兵團(tuán)回來(lái)的這哥兒幾個(gè),出來(lái)買(mǎi)點(diǎn)帶魚(yú)怎么身上還帶著菜刀呢?
結(jié)果是有人報(bào)警,派出所警察出面,把雙方都抓走了幾個(gè)。最倒霉的是一個(gè)部隊(duì)大院的孩子,來(lái)找荷包嘴胡同的同學(xué)玩兒。碰上這事兒拉便宜手,也摻和進(jìn)來(lái),撿起一塊磚頭,把騎著他同學(xué)正捶打的兵團(tuán)哥們兒的腦袋了一下,不巧失手給對(duì)方拍成了重傷,屬于這次斗毆中情節(jié)最惡劣的,也給判了一年的徒刑。您說(shuō)這是怎么話兒說(shuō)的?
說(shuō)起來(lái)可笑又可悲,就為拿錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)定量供應(yīng)的帶魚(yú),好幾個(gè)家庭都沒(méi)過(guò)好那個(gè)春節(jié)。家里的孩子都給捂進(jìn)去了,您說(shuō)這春節(jié)能過(guò)得好嗎?這叫什么事兒?
帶魚(yú)好吃。我指的是俗稱國(guó)產(chǎn)的帶魚(yú)。肉質(zhì)緊實(shí),富有彈性。無(wú)論寬窄做出來(lái)都醇香適口,味道鮮香。小時(shí)候家里吃帶魚(yú)分份兒,就著米飯細(xì)嚼慢品,解饞盡興,如同過(guò)年。連吃完的魚(yú)刺也把它當(dāng)作梳子玩上一會(huì)兒。
后來(lái),從什么時(shí)候開(kāi)始記不清了,帶魚(yú)從過(guò)去的1毛6、3毛8,一下子漲到了兩塊多錢(qián)。當(dāng)時(shí)許多人接受不了。商店里不限量供應(yīng)的銀白色大寬帶魚(yú),一時(shí)少人問(wèn)津。
再后來(lái),市場(chǎng)上出現(xiàn)了進(jìn)口帶魚(yú),人們買(mǎi)回來(lái)后,從魚(yú)里吃出來(lái)骨頭了。帶魚(yú)肉質(zhì)軟面,口感松散,怎么做也不好吃,不是過(guò)去的味道了。因此,對(duì)那些小一米長(zhǎng)、兩三寸寬,黃眼珠、背鰭如刺,面目猙獰的舶來(lái)品一直謝絕,敬而遠(yuǎn)之。
不過(guò),孩童時(shí)吃帶魚(yú)的美好記憶,還是難以磨滅。這不,舍妹單位發(fā)的舟山帶魚(yú),一盒有10斤,提來(lái)送我品嘗,還附帶著說(shuō):大哥做得好吃,我們哪天再來(lái),你做給我們吃。我心里說(shuō),得,大哥先給自己做點(diǎn)兒,嘗嘗還是不是過(guò)去的那味兒。
帶魚(yú)收拾好后,控干水分,放些鹽、蔥、姜、料酒煨上。
撒些干淀粉吸干料酒水分,下油鍋炸至金黃。油不必多放,炸油不可使用次數(shù)過(guò)多。最好一次一咣當(dāng)。
蔥、姜、蒜、糖少許,醋、醬油、鹽少許調(diào)味,放幾粒花椒,放紅辣椒一個(gè)提鮮,加水沒(méi)過(guò)帶魚(yú),大火換小火燜至入味。海魚(yú)宜燉得時(shí)間長(zhǎng)些。放入筍片、豌豆。
(編輯·麻雯)
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