帶魚(yú)

劉玉生

帶魚(yú)的話題，對(duì)于老北京人而言，可以說(shuō)并不陌生。

六七十年代憑副食本定量供應(yīng)帶魚(yú)，排隊(duì)買(mǎi)帶魚(yú)的情景，50歲以上的人都會(huì)印象深刻。

1969年春節(jié)前夕，憑本供應(yīng)的帶魚(yú)到貨了。剎那間，德外叫大云店的國(guó)營(yíng)副食品商店門(mén)前，頃刻就排滿了烏壓壓的人群。剛見(jiàn)幾個(gè)人提著銀白耀眼的帶魚(yú)從人群里擠出來(lái)，就聽(tīng)見(jiàn)隊(duì)前有人喊：“怎么加塞兒啊？”

“誰(shuí)加塞兒啊？這早就來(lái)了……”人流中出現(xiàn)了混亂和噼里撲嚕的聲音。又聽(tīng)見(jiàn)有人喊道：“打起來(lái)啦！”接著，就見(jiàn)有人捉對(duì)撕扯，扭成一團(tuán)，出現(xiàn)在人群自動(dòng)閃出的一塊空地上。只見(jiàn)廝打雙方各有四五個(gè)人參與，拳腳相向，磚頭亂飛，上演著無(wú)師自通的全武行。商店關(guān)門(mén)了，帶魚(yú)不賣了。

“這拿的是什么呀？往腦袋上這么掄，是鞋底子？哎喲，我的媽啊，是菜刀！”一個(gè)老太太驚恐的聲音。

“這腦袋也不是西瓜啊，就這么切！唉，就為了這點(diǎn)帶魚(yú)，玩命啊。”一個(gè)老頭也在搖頭感嘆。

原來(lái)是荷包嘴胡同的幾個(gè)小玩鬧與澡堂子胡同回家探親的幾個(gè)兵團(tuán)哥們兒叉起來(lái)了。一方是渾不吝秧子的混混兒；另一方呢，是背井離鄉(xiāng)本身就氣不忿的憤青。就為了誰(shuí)能先買(mǎi)到這罕見(jiàn)的帶魚(yú)，兩邊誰(shuí)也不服誰(shuí)，就干了起來(lái)。可真是的，一直不明白的是兵團(tuán)回來(lái)的這哥兒幾個(gè)，出來(lái)買(mǎi)點(diǎn)帶魚(yú)怎么身上還帶著菜刀呢？

結(jié)果是有人報(bào)警，派出所警察出面，把雙方都抓走了幾個(gè)。最倒霉的是一個(gè)部隊(duì)大院的孩子，來(lái)找荷包嘴胡同的同學(xué)玩兒。碰上這事兒拉便宜手，也摻和進(jìn)來(lái)，撿起一塊磚頭，把騎著他同學(xué)正捶打的兵團(tuán)哥們兒的腦袋了一下，不巧失手給對(duì)方拍成了重傷，屬于這次斗毆中情節(jié)最惡劣的，也給判了一年的徒刑。您說(shuō)這是怎么話兒說(shuō)的？

說(shuō)起來(lái)可笑又可悲，就為拿錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)定量供應(yīng)的帶魚(yú)，好幾個(gè)家庭都沒(méi)過(guò)好那個(gè)春節(jié)。家里的孩子都給捂進(jìn)去了，您說(shuō)這春節(jié)能過(guò)得好嗎？這叫什么事兒？

帶魚(yú)好吃。我指的是俗稱國(guó)產(chǎn)的帶魚(yú)。肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性。無(wú)論寬窄做出來(lái)都醇香適口，味道鮮香。小時(shí)候家里吃帶魚(yú)分份兒，就著米飯細(xì)嚼慢品，解饞盡興，如同過(guò)年。連吃完的魚(yú)刺也把它當(dāng)作梳子玩上一會(huì)兒。

后來(lái)，從什么時(shí)候開(kāi)始記不清了，帶魚(yú)從過(guò)去的1毛6、3毛8，一下子漲到了兩塊多錢(qián)。當(dāng)時(shí)許多人接受不了。商店里不限量供應(yīng)的銀白色大寬帶魚(yú)，一時(shí)少人問(wèn)津。

再后來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了進(jìn)口帶魚(yú)，人們買(mǎi)回來(lái)后，從魚(yú)里吃出來(lái)骨頭了。帶魚(yú)肉質(zhì)軟面，口感松散，怎么做也不好吃，不是過(guò)去的味道了。因此，對(duì)那些小一米長(zhǎng)、兩三寸寬，黃眼珠、背鰭如刺，面目猙獰的舶來(lái)品一直謝絕，敬而遠(yuǎn)之。

不過(guò)，孩童時(shí)吃帶魚(yú)的美好記憶，還是難以磨滅。這不，舍妹單位發(fā)的舟山帶魚(yú)，一盒有10斤，提來(lái)送我品嘗，還附帶著說(shuō)：大哥做得好吃，我們哪天再來(lái)，你做給我們吃。我心里說(shuō)，得，大哥先給自己做點(diǎn)兒，嘗嘗還是不是過(guò)去的那味兒。

帶魚(yú)收拾好后，控干水分，放些鹽、蔥、姜、料酒煨上。

撒些干淀粉吸干料酒水分，下油鍋炸至金黃。油不必多放，炸油不可使用次數(shù)過(guò)多。最好一次一咣當(dāng)。

蔥、姜、蒜、糖少許，醋、醬油、鹽少許調(diào)味，放幾粒花椒，放紅辣椒一個(gè)提鮮，加水沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，大火換小火燜至入味。海魚(yú)宜燉得時(shí)間長(zhǎng)些。放入筍片、豌豆。

（編輯·麻雯）

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