葡萄籽粉對保加利亞乳桿菌生長的影響研究

劉超等

摘要：以葡萄籽粉為試驗材料，以菊芋粉為對比材料，研究葡萄籽粉在牛乳中對保加利亞乳桿菌生長的影響，以期為進一步開發和研制抗氧化酸奶提供理論依據。結果表明，在牛乳中加入葡萄籽粉，凝乳時間有所縮短，葡萄籽粉對保加利亞乳桿菌生長無抑制作用，3.0%葡萄籽粉添加量對保加利亞乳桿菌生長有顯著促進作用。

關鍵詞：葡萄籽粉；牛乳；保加利亞乳桿菌；生長；研究

中圖分類號：Q93 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2014）06-0016-02

我國是葡萄生產大國，每年產生的葡萄籽達數萬噸。隨著葡萄與葡萄酒產業的發展，對葡萄籽功能性成分進行研究和開發利用具有非常重要的意義[1]。葡萄籽是葡萄酒、葡萄果汁飲料生產中產生的資源性副產物，也是目前發現的抗氧化能力最強的幾種天然抗氧化劑之一，將其磨成粉制成適合人們服用的保健品，可以有效促進健康、延緩衰老[2-3]。葡萄籽作為一種益生元已被廣泛應用于酸奶中，本試驗研究葡萄籽粉對酸奶中保加利亞乳桿菌生長的影響。

1 材料與方法

1.1 菌種

保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus），由沈陽農業大學微生物實驗室提供。

1.2 儀器

恒溫培養箱；烘箱；萬能粉碎機；pH酸度計。

1.3 葡萄籽粉和菊芋粉制備

新鮮葡萄籽→清洗→65 ℃烘干→粉碎→100目過篩→葡萄籽粉。

菊芋→清洗→65 ℃烘干→粉碎→100目過篩→菊芋粉。

1.4 培養基制備

MRS培養基用于保加利亞乳桿菌活化和活菌計數。制備方法：蛋白胨10 g、牛肉膏10 g、酵母浸粉5 g、葡萄糖20 g、K2HPO4 2 g、乙酸鈉5 g、檸檬酸銨2 g、MgSO4 0.58 g、MnSO4 0.25 g，吐溫80 1 mL，水

1 000 mL、瓊脂 18 g、pH值6.5～6.8，121 ℃滅菌30 min。

鮮牛乳培養基用于葡萄籽粉對保加利亞乳桿菌生長影響試驗。……