臊子面

白峰

梁山一百單八將，得了善終的沒幾個，魯智深是其中之一。

有一回餓了，在芙蓉巷尋吃食，有間小飯鋪門口掛了大牌子：哨子面。因為好奇，就去了。問老板這“哨子面”是個什么面？老板說俺也不知道為啥叫個哨子面，上來你就知道了，好吃得很，俺在陜西打工的時候學來的。聽話音，多少也真有點陜西味。一時也沒多想，只等著吃面。

待面上來，一看，其實就是肉末做了鹵子澆上，湯汁挺濃，也真挺香。吃著吃著，忽然就想明白了，應該叫“臊子面”才對，給老板說，老板不同意，說是就叫“哨子面”。其實是他聽訛了。

臊子，其實就是肉末，或是肉丁。《水滸傳》里，魯提轄請史進史大郎吃飯，打虎將李忠也在，席間金老兒賣唱的閨女在隔壁哭哭啼啼，惹得魯提轄焦躁，叫來問罪，卻得知是父女二人受了鄭大官人的欺負，綽號叫個鎮關西。再問，卻是狀元橋賣肉的鄭屠戶。魯提轄大怒，我道是什么鄭大官人，卻是賣肉的鄭屠，這廝投了小種經略相公門下謀個生意，不想卻如此霸道，執意要為金家父女做主。次日魯提轄直奔狀元橋而來，尋個正著，說要十斤精肉，一點肥的都不能有，而且要鄭屠自己切，不要下人動手，嫌他們腌臜。切好，用荷葉包了。魯提轄又要十斤肥肉，一點瘦的都不能有，也要細細地切成“臊子”。魯提轄說起來也是個縣團級干部，那年頭公務員編制尚少，一個城里沒幾個大干部，提轄就是不小的官了，鄭屠戶賠了笑臉伺候，親自動手切臊子。其間鄭屠戶還問過，精肉切成臊子是要包混沌，肥肉切成臊子卻是要何用？可知，這臊子就是肉末，“肉末面”當然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不沒講。魯提轄久居陜西，臊子面想必也是常吃的。

卻說鄭屠戶切了二十斤臊子，足足一個時辰，前后倆小時，也真累得不輕，剛想歇歇手，魯提轄又要十斤軟骨，一點肉都不許沾，也要細細的剁成臊子。鄭屠戶惱了，說提轄可是要消遣俺？魯提轄道，就是要消遣你。將兩個荷葉包打到鄭屠戶臉上，直似下了番肉雨，鎮關西沒吃過這等氣，持刀上前尋斗，卻被魯提轄一腳踢翻，踏住了，罵道，灑家始投老種經略相公，做過關西五路廉訪使，也不枉了叫個鎮關西，你個賣肉的屠戶，也敢叫個鎮關西？一拳下去，放了血，鎮關西還嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就討了饒；提轄說，你要一直嘴硬，看你是條漢子，倒饒了你，如今討饒，灑家偏不饒你，第三拳下去，打在太陽穴上，竟打死了。

在《水滸傳》里，武松打虎固然是名段，氣氛渲染極佳，但真到了打虎的關口，卻不及魯提轄拳打鎮關西來得精彩。

魯提轄天性魯直如孩童，明明是除暴安良，卻來拿臊子說事找茬，消遣人家，骨子里還是很有幽默感的。不知道這和吃臊子面吃多了有沒有關系。

我們今天的烹飪方式，除卻炒產生的較晚之外，舉凡煎、炸、燉、煮、扒、燒、烤、腌、鹵，在宋代已然基本完備，《東京夢華錄》里面記載了很多種北宋的吃食，喜歡飲食文化的朋友不妨一讀。《水滸傳》雖說是明代的文學作品，但和今日相比，還是和宋代的生活更接近，只是有一些稱呼有所不同。比如今天魯西南風味的飯店里有一種“武大郎燒餅”，雖是商家的噱頭，但好吃，賣得也好，一般請客吃飯都會點。不過要細究起來，武大郎當街賣的是“炊餅”，是蒸出來的面食，如今叫饅頭；《水滸傳》里叫饅頭的，今天卻叫作包子，因為里面有肉餡，也就是“臊子”。母夜叉孫二娘在十字坡開黑店，賣人肉饅頭，被武松識破，不打不成交，就此成了朋友，武松也從此變成了頭陀。后來和變成了和尚的魯智深成了搭檔。

魯提轄是在五臺山出的家，屬山西。山西也盛行面食，我歷次出差到北京，常去吃晉陽飯館的面，他家的面品種多，而且有個特色，面是要收費的，拌面的鹵子卻不要錢，自己加，品種也多。就是太咸，不要錢你也吃不多，看著大氣，其實透著商家的精明。

變身魯智深的魯提轄，估計不大愛吃山西面，時日久了，覺得嘴里淡出個鳥來，心中郁悶，就跑下山去吃狗肉蘸蒜泥，喝個爛醉。如此大犯戒律，僧眾自然不容，倒是老方丈看透了魯智深心性的單純，斷言此人將來有大造化，非吾輩能及。人是不能留了，又介紹了去東京大相國寺。到了東京，管著個菜園，也過得挺舒坦，也沒多少想法。后來結識了林沖，此后的際遇，全依心性，順勢而為，慢慢地就離梁山不遠了。

當年五臺山的方丈賜名智深的時候，口授過幾句偈子，最后兩句是“聽潮而圓，見信而寂”，當初智深不解，待到征方臘，武松斷了臂，班師回朝的時候，智深與武松就結伴留在了杭州靈隱寺，當初的假和尚如今都已認同了自己假扮的身份。好像對吃食也沒有多少挑剔了。忽一日，錢塘潮起，僧眾撞鐘鎮潮，智深殺伐一生，一聽之下，以為戰事起，提了禪杖奔出門來，僧眾解釋說這叫“潮信”，不是戰鼓。智深聽了恍然，想起師父的偈子，知道大限已到，自回禪房盤腿坐了，就此圓寂。梁山的一百單八將，得了善終的沒幾個，魯智深是其中之一，可知其佛性深遠，遠不似外表看來那么簡單魯莽。

如今有好多素餐館，以佛家觀念為號召，待去吃，卻發現經常是整些素雞、素鴨之類，令我等村夫大是狐疑，既然是要斷卻世俗欲念，又何必追求雞鴨的美味。心動歟？幡動歟？心存善念，敬畏生命，便是吃葷又有何妨？不以善念待人，即使吃素，又有何用？

最后提一句我等懶人吃面的妙法。倘回得家來，既餓且累，又無菜蔬長物儲備，不妨以清水下面條，撈出，蔥花切細，撒于面上，澆香油、生抽，再以熱面湯澆之，寬湯，又解餓，又解渴，極香。如若再荷包倆雞蛋就更美了。

編輯_趙真endprint