微訪談之用國標(biāo)筑起我國食品安全屏障

鄭文華　王君　韓軍花

食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為食品管理體系的一環(huán)，對(duì)保障食品安全發(fā)揮著重要的作用。2013年，國家衛(wèi)生計(jì)生委全面啟動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)清理、修訂工作，系統(tǒng)梳理近5000項(xiàng)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)已公布乳品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品中污染物、真菌毒素、致病微生物和農(nóng)藥殘留限量，食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以及相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求和配套檢驗(yàn)方法等，共計(jì)411項(xiàng)，其中，2013年新制定的是109項(xiàng)，為構(gòu)建我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系奠定了基礎(chǔ)。

為加強(qiáng)與公眾的溝通與交流，進(jìn)步做好標(biāo)準(zhǔn)解讀工作。2月19日，在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心于舉辦第九期開放日活動(dòng)中，該中心標(biāo)準(zhǔn)部王君、韓軍花兩位專家以通俗易懂的方式對(duì)國家衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)近期公布的《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）4項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀分享。

《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君介紹了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)情況。

致病菌（pathogenic bacteria）是指能夠引起人或動(dòng)物疾病的病原菌，包括沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

王君在談到為什么要制定《食品中致病菌限量》時(shí)表示，首先由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全問題。……