How Are“油”？

“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，糧油是百姓生活最基本而至關重要的食品。而一件件“黑心油”事件，讓百姓談“油”色變，早起開門便愁眉苦臉。

為了解瓶裝食用油的質量，臺灣彰化縣檢方和衛生局對市面上各廠牌的橄欖油、葡萄籽油、葵花油、苦茶油、玄米油及調和油進行了抽驗。結果發現臺灣知名企業“大統長基食品公司”的100多種產品中，高價位的橄欖油、葡萄籽油和花生油，共有59種品項都添加食用油禁用的銅葉綠素。其中的15款花生味調和油，是用色拉油、芥花油調和后，滴進花生香精而成。更甚者，大統生產的花生油沒花生，標榜含有橄欖油益多酚成分的葵花健康油，也沒有橄欖油成分。另一種聲稱百分百的特級橄欖油，幾乎完全用棉籽油、葵花油調制，橄欖油成分更是微量。此外，檢方與衛生局還發現，大統所產制的5個品牌辣椒油，同樣完全沒有辣椒成分，而是使用色拉油，添加化學合成的辣椒紅色素以及辣椒精所合成產制。而大統代工生產的葡萄籽油，其純度也只有10%，其余9成是棕櫚油和芥花油。

從大陸的地溝油曝光到臺灣的食用油危機，用油安全值得反思。國家也發布大豆油、花生油、菜籽油等3項國家標準，對特征指標、質量指標作出規定并公開向社會各界征求意見。本期《分析與檢測》欄目特別策劃食用油分析與檢測專題，聚集多位優秀檢測行業專業人士，從食用油的檢測方法、能力，到分析儀器、指標，從傳統理論到先進技術，多角度呈現食用油分析檢測圖景。……