食品中金屬污染物的來源、危害及其檢測方法

張洪芳

食品安全國家標準GB 2762-2012《食品中污染物限量》標準中，食品中的金屬污染物主要有鉛、砷、鎘、汞，下面分別概述其存在于食品中的來源和對人體的危害及檢測方法。

鉛 食品中鉛的來源

鉛廣泛分布于自然界，食品中的鉛相當一部分是被植物從土壤中吸收再進入食品中。瓷、搪瓷、馬口鐵等食具容器的原料中含有鉛；食品加工用的機械設備、管道等含有鉛，有些非金屬如聚乙烯塑料管材用鉛作穩定劑時，可造成食品中鉛的污染。食品加工時，雖然不接觸鉛，但可隨時間延長逐漸滲透。另外，染料、油漆、陶瓷器等都能造成食品污染。

鉛對人體的危害

鉛對人體是有害物質，進入機體中的鉛大部分通過糞便排出體外，但也有部分殘留于體內，長期積累可造成慢性中毒，成年人血鉛可達0.20μg/mL，如果超過0.80μg/mL臨床上會出現明顯癥狀，造成血管痙攣、腰肢疼、視網膜小動脈痙攣、高血壓等癥。

食品中鉛的檢測方法

根據食品安全國家標準GB5009.12-2010《食品中鉛的測定》，第

法石墨爐原子吸收光譜法，檢測限為0.005mg/Kg：第二法氫化物原子熒光光譜法，檢測限固體試樣為0.005mg/kg、液體試樣為0.001mg/kg：第三法火焰原子吸收光譜法，檢測限為0.1mg/kg：第四法二硫腙比色法，檢測限為0.25mg/kg：第五法單掃描極譜法，檢測限為0.085mg/Kg。

原子吸收光譜法與其他檢測方法相比，干擾少、準確、操作簡便、靈敏度高（火焰法可測mg/kg級，石墨爐法可測μg/kg級）、測定含量范圍廣適于微量分析等，故列為標準方法之。但是，所用設備昂貴，測一種元素更換對應的空心陰極燈，分析復雜樣品干擾較多，故使用上受一定限制?！?br>