無菌食品包裝技術及其應用

劉國信

無菌包裝技術誕生于上世紀40年代后期，從上世紀60年代開始，隨著塑料包裝材料的發展，給無菌包裝技術的應用提供了廣闊的天地。由于無菌包裝的工藝特點及對食品營養成分、風味的破壞性較小的優點，加之成本較低，儲存運輸方便，外形美觀，因此受到了商家及消費者的歡迎。近年來，隨著科技的日益進步，無菌包裝技術、設備、材料的發展更是如虎添翼，其包裝市場不斷擴大。目前，發達國家的無菌包裝在液體食品包裝中所占的比例已達到65%以上，其市場前景極為廣闊。

何為無菌食品包裝

所謂無菌食品包裝，即將經過殺菌的食品（飲料、奶制品、調味品等）在無菌環境中包裝，封閉在經過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經冷藏的條件下取得較長的貨架壽命。簡單地說，無菌包裝是將包裝材料、包裝容器和內容物先行殺菌，再在無菌環境下包裝：而非無菌包裝是先包裝，然后將包裝容器和內容物再起殺菌。食品工業上無菌的意義，是指每克食品中含有的非致病菌數目在10個以下，只要使食品中的非致病菌不再繁殖，在常溫下冷藏或冷凍條件下流通、保存食品，就不會發生食品變質的可能。

包裝材料的殺菌方法

無菌包裝包括包裝材料的殺菌滅菌、無菌化處理；包裝內容物食品的無菌化處理；包裝環境的無菌化處理。目前，常用的包裝材料滅菌方法主要有藥物滅菌和紫外線滅菌等。

1 藥物滅菌。在藥物滅菌中，所用的殺菌劑必須是殺菌能力強、對設備無腐蝕、在殺菌過程中不會產生有害物質且在包裝材料中殘留物少的藥物。……