第三代運(yùn)動(dòng)飲料-天然產(chǎn)物添加型運(yùn)動(dòng)飲料的研究進(jìn)展

張東海，蘇文斌，蘭瑞家

（1.廊坊師范學(xué)院體育學(xué)院，河北廊坊065000；2.廊坊師范學(xué)院化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，河北廊坊065000）

第三代運(yùn)動(dòng)飲料-天然產(chǎn)物添加型運(yùn)動(dòng)飲料的研究進(jìn)展

張東海1，蘇文斌2，蘭瑞家2

（1.廊坊師范學(xué)院體育學(xué)院，河北廊坊065000；2.廊坊師范學(xué)院化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，河北廊坊065000）

現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)飲料不僅要滿足專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員需求，還要滿足普通運(yùn)動(dòng)人群的需求。第一代運(yùn)動(dòng)飲料以添加水、碳水化合物、電解質(zhì)為主，第二代運(yùn)動(dòng)飲料在第一代運(yùn)動(dòng)飲料基礎(chǔ)上添加了維生素、氨基酸等功能物質(zhì)，而第三代運(yùn)動(dòng)飲料則是充分利用生物技術(shù)的發(fā)展成果，將諸多天然產(chǎn)物的提取物添加到第二代運(yùn)動(dòng)飲料中，形成了品種豐富、風(fēng)味獨(dú)特且功能更全的多種飲料。本文列舉了第三代運(yùn)動(dòng)飲料中經(jīng)常添加的一些天然產(chǎn)物，并對(duì)開(kāi)發(fā)第三代運(yùn)動(dòng)飲料提出了建議和展望。

運(yùn)動(dòng)飲料，天然產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)成分

運(yùn)動(dòng)飲料是指營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料[1]。運(yùn)動(dòng)飲料常含有水、糖類(lèi)、電解質(zhì)三種成分，有些還加入了其他營(yíng)養(yǎng)素，如維生素類(lèi)、氨基酸類(lèi)或其他一些功能成分。一般稱(chēng)前者為第一代運(yùn)動(dòng)飲料，以脈動(dòng)、激活、尖叫為代表，后者為第二代運(yùn)動(dòng)飲料，市場(chǎng)上以紅牛、葡萄適、力保健、日加滿等為代表[2]。后續(xù)研究在第二代運(yùn)動(dòng)飲料的基礎(chǔ)上加入功能性的植物提取物，從而開(kāi)發(fā)出第三代運(yùn)動(dòng)飲料-天然產(chǎn)物添加型運(yùn)動(dòng)飲料。目前，第三代運(yùn)動(dòng)飲料尚處于起步階段，本文列舉了一些第三代運(yùn)動(dòng)飲料中常見(jiàn)添加的天然產(chǎn)物活性成分，以期為開(kāi)發(fā)人員提供一定的借鑒。

1 運(yùn)動(dòng)飲料的一般營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 糖類(lèi)

糖類(lèi)是運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉的主要能源物質(zhì)，在體內(nèi)的來(lái)源有血糖、肌糖原和肝糖原。運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原會(huì)大量消耗，引起肌肉對(duì)血糖的提取增加，從而引起人體的血糖下降，此時(shí)若不及時(shí)補(bǔ)充糖分，工作肌肉會(huì)乏力，而且會(huì)使大腦對(duì)運(yùn)動(dòng)的協(xié)調(diào)能力減弱，造成運(yùn)動(dòng)時(shí)反應(yīng)遲鈍，產(chǎn)生疲勞感。

運(yùn)動(dòng)飲料中添加的糖類(lèi)主要有葡萄糖、蔗糖、果糖以及低聚糖[3]等。根據(jù)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，4%～6%的糖濃度比較適合運(yùn)動(dòng)飲料。而不同種類(lèi)碳水化合物的復(fù)合，能控制血糖上升速度，延長(zhǎng)供能時(shí)間，克服回躍性低血糖反應(yīng)，改善滲透壓使飲料更易達(dá)到等滲狀態(tài)。大量實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔗糖、低聚麥芽糖和果糖按照一定比例復(fù)配使用，不僅能滿足運(yùn)動(dòng)飲料的需求，且由于果糖釋放速度最快，蔗糖其次，低聚麥芽糖最慢，使糖分的補(bǔ)充時(shí)間延長(zhǎng)。果糖的加入不僅使飲料的果香更加飽滿，改善和消除運(yùn)動(dòng)飲料中礦物質(zhì)和鹽帶來(lái)的不良口味，使運(yùn)動(dòng)飲料口味更可口。

1.2 電解質(zhì)

運(yùn)動(dòng)中汗液的流出會(huì)使人體內(nèi)大量電解質(zhì)流失，可能造成離子代謝紊亂。運(yùn)動(dòng)出汗之后，若只補(bǔ)充大量水分會(huì)引起明顯多尿、脫水、血漿滲透壓下降等現(xiàn)象，因此需補(bǔ)充適量的電解質(zhì)，其補(bǔ)充量為丟失量的150%～200%。而人體排出的汗液主要電解質(zhì)包括K+、Na+、Mg2+、Ca2+及Cl-等，為此一般在運(yùn)動(dòng)飲料中添加KCl、NaCl、CaCO3、MgCO3等電解質(zhì)。

1.3 其他成分

運(yùn)動(dòng)飲料中除了含有水、糖、電解質(zhì)外，還含有一些功能性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多肽等。目前市場(chǎng)上供能物質(zhì)主要是碳水化合物，但國(guó)外較多研究表明，蛋白質(zhì)和碳水化合物相結(jié)合，其在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)效果比單純用碳水化合物對(duì)肝糖原的快速恢復(fù)更為有效。近年來(lái)，大豆多肽由于具有高營(yíng)養(yǎng)、易吸收等性能，逐漸替代蛋白質(zhì)和氨基酸，成為運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充的氮源[4]。維生素在運(yùn)動(dòng)飲料中的作用主要是抗氧化劑，常添加的維生素有維生素E和維生素C，它們都能清除體內(nèi)自由基，減少運(yùn)動(dòng)后的延遲性肌肉酸痛，且兩者復(fù)配效果比單一使用效果好，胡國(guó)鵬[5]采用槲皮素代替維生素研究其對(duì)自行車(chē)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)槲皮素配方運(yùn)動(dòng)飲料也能起到很好的抗氧化作用。

2 天然產(chǎn)物活性成分在第三代運(yùn)動(dòng)飲料中的應(yīng)用

2.1 蔬菜水果類(lèi)

2.1.1 甜菜汁 甜菜中含有運(yùn)動(dòng)飲料所需的水、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)，同時(shí)具有清熱解毒、緩解腹脹、調(diào)節(jié)新陳代謝、軟化血管等作用。最新發(fā)現(xiàn)飲用甜菜汁可以快速提升精力和增加耐力，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大的運(yùn)動(dòng)員和體力虛弱的老人效果特別明顯，張美娜等[6]以甜菜汁為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)配等工藝研制出甜菜汁運(yùn)動(dòng)飲料，其最佳配方為甜菜汁2.8%、羧甲基纖維素鈉0.1%、食鹽0.1%、檸檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β-環(huán)糊精0.15%、抗壞血酸0.07%。該產(chǎn)品口感良好，組織穩(wěn)定，經(jīng)檢測(cè)其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合運(yùn)動(dòng)飲料的要求。甜菜汁添加型飲料具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，濕潤(rùn)解渴等特點(diǎn)，可有效增強(qiáng)耐力，適合于比拼耐力的體育項(xiàng)目如長(zhǎng)跑、山地自行車(chē)比賽及長(zhǎng)距離游泳等項(xiàng)目，但對(duì)重量型或技巧型體育項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，添加的意義不大。另外，對(duì)于甜菜汁添加型運(yùn)動(dòng)飲料的儲(chǔ)存條件[7]，需要進(jìn)行更深層次的研究。

2.1.2 刺葡萄 刺葡萄是中國(guó)重要的野生葡萄資源之一，廣泛分布于我國(guó)湖南、湖北、江西、貴州、四川、河南、浙江、江蘇、安徽和云南等地，富含糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及原花青素和白藜蘆醇等營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，其中原花青素是自然界中廣泛存在的一類(lèi)多酚化合物的總稱(chēng)，是清除自由基的強(qiáng)抗氧化劑，其抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍、VC的20倍，它能防治80多種因自由基引起的疾病，還具有改善人體微循環(huán)功能。白藜蘆醇是一類(lèi)主要存在于葡萄、藜蘆、虎杖等植物中的多酚類(lèi)化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)機(jī)體特異性免疫和非特異性免疫功能都有調(diào)節(jié)作用。據(jù)報(bào)道，刺葡萄汁中的原花青素和白藜蘆醇含量分別達(dá)3147、0.27μg/m L，顯著高于其他葡萄汁。蔣輝等[8]將刺葡萄運(yùn)動(dòng)飲料、“佳得樂(lè)”冰橘味運(yùn)動(dòng)飲料以及生理鹽水分別灌胃小鼠，連續(xù)灌胃20d后，進(jìn)行小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：刺葡萄運(yùn)動(dòng)飲料能顯著延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，且對(duì)小鼠的生理臟器無(wú)損害性改變，說(shuō)明此飲料安全無(wú)毒。同時(shí)，通過(guò)對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)后丙二醛含量和超氧化物歧化酶含量的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)丙二醛含量明顯減少，超氧化物歧化酶含量顯著增加，證明刺葡萄運(yùn)動(dòng)飲料具有增強(qiáng)小鼠的抗氧化能力，消除運(yùn)動(dòng)性疲勞的功能。由于刺葡萄出汁較其他類(lèi)葡萄高，可達(dá)61.5%，因此非常適合制作運(yùn)動(dòng)飲料。但在制作過(guò)程中，需解決產(chǎn)生沉淀和顏色褐變等問(wèn)題，晉艷曦等[9]對(duì)葡萄汁生產(chǎn)過(guò)程中如何解決葡萄汁澄清的工藝進(jìn)行了綜述，主要包括物理澄清法、化學(xué)澄清法和生物學(xué)澄清法三類(lèi)，刺葡萄運(yùn)動(dòng)飲料開(kāi)發(fā)者可結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)環(huán)保性等選擇使用。

2.1.3 龍眼汁 龍眼是亞熱帶名優(yōu)水果，具有開(kāi)胃健脾、補(bǔ)虛益智等功效，現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，龍眼還具有抗癌、抗衰老和免疫調(diào)節(jié)等作用。文良娟等[10]以龍眼為主要原料，設(shè)計(jì)了龍眼澄清、混濁果汁飲料的工藝。徐玉娟等[11]以龍眼汁和三華李汁為主要原料經(jīng)復(fù)配生產(chǎn)了一種復(fù)合果汁運(yùn)動(dòng)飲料，結(jié)果表明：當(dāng)龍眼汁為30%、三華李為20%時(shí)，生產(chǎn)的復(fù)合龍眼果汁綜合評(píng)價(jià)質(zhì)量最好。在龍眼汁添加的運(yùn)動(dòng)飲料制作過(guò)程中，龍眼汁的制備是關(guān)鍵技術(shù)，尤其是龍眼汁的澄清工藝，莫樹(shù)平等[12]比較了自然澄清法、明膠-單寧法、海藻酸鈉-碳酸鈣法、聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）法、甘草浸提液浸提法、甲殼素澄清法、冷凍澄清法7種方法對(duì)龍眼果汁的澄清效果，發(fā)現(xiàn)PVPP法和海藻酸鈉-碳酸鈣法效果較好。

2.2 五谷雜糧類(lèi)

2.2.1 綠豆 綠豆是一種藥食兼用的谷物，具有清熱、消暑、解毒、保肝和降低血脂、膽固醇，軟化血管等功效。綠豆富含蛋白質(zhì)，且氨基酸種類(lèi)豐富，其中人體必需的氨基酸賴(lài)氨酸含量高達(dá)6.9%。綠豆中還含有豐富的膳食纖維、碳水化合物、維生素、微量元素及鞣質(zhì)、香豆素、生物堿、皂甙和黃酮類(lèi)化合物等生物活性物質(zhì)[13]。劉愛(ài)萍等[14]研究了綠豆運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)疲勞的延緩作用，通過(guò)對(duì)小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：綠豆運(yùn)動(dòng)飲料可顯著地延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，增加肝糖原儲(chǔ)備量，對(duì)小鼠在安靜狀態(tài)下的血乳酸積累具有明顯的抑制作用，對(duì)小鼠血清尿素含量無(wú)影響，具有一定緩解體力疲勞作用。由于綠豆運(yùn)動(dòng)飲料具有清熱解暑作用，適合運(yùn)動(dòng)量大的體育項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)人群使用或者在溫度較高的季節(jié)飲用，而且綠豆運(yùn)動(dòng)飲料糖含量偏少，因此要制作綠豆運(yùn)動(dòng)飲料，常與其他物質(zhì)如雪耳、百合、白砂糖或蜂蜜制成復(fù)合型運(yùn)動(dòng)飲料[15-16]。

2.2.2 黑米皮 黑米種皮富集有大量純天然的黑米色素，研究結(jié)果表明，黑米色素具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化、抗炎、抗癌等功效，是開(kāi)發(fā)純天然抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。黑米種皮富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和黃酮類(lèi)物質(zhì)、二十八烷醇等抗疲勞成分，是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)因子的“天然營(yíng)養(yǎng)源”[17]。張名位等[18]以成年雄性SD大鼠為研究對(duì)象，測(cè)定了不同劑量的黑米皮提取物對(duì)高脂飼料誘導(dǎo)的大鼠血脂水平、血清和肝臟中總抗氧化能力、抗氧化酶活性及脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛含量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：攝入黑米皮提取物后高脂血癥大鼠血脂水平和動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)均較高脂模型組顯著降低，血清氧化低密度脂蛋白抗體滴度顯著下降，脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛的生成量也相應(yīng)地減少；而血清和肝臟中抗氧化酶活性顯著增強(qiáng)。鄧文輝等[19]對(duì)黑米皮的乙醇提取液進(jìn)行了濃縮沉淀和脫脂純化等研究，在此基礎(chǔ)上選擇蔗糖、檸檬酸、氯化鈉和牛磺酸對(duì)黑米皮濃縮液進(jìn)行了運(yùn)動(dòng)飲料的配方研究，結(jié)果表明：黑米色素5倍濃縮液30m L/L、蔗糖80g/L、檸檬酸2g/L、氯化鈉0.8g/L、牛磺酸0.35g/L的配方，綜合評(píng)價(jià)最好，且理化指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 中草藥類(lèi)

2.3.1 枸杞 枸杞具有堅(jiān)筋骨、補(bǔ)精氣諸不足、明目安神、令人長(zhǎng)壽等功效。現(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為枸杞多糖是枸杞中主要有效成分之一，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂、降血糖、抗疲勞、護(hù)肝、防輻射、抗缺氧等功能[20-21]。葉瑞洪等[22]采用熱水浸提法提取枸杞提取液，并將枸杞提取液與氨基酸、維生素等原料復(fù)配，制成復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素飲料。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)動(dòng)飲料配方為：枸杞提取液250m L/L、糖量80g/L、檸檬酸量1g/L、氯化鈉0.5g/L，天冬氨酸0.593g/L、甘氨酸0.841g/L、纈氨酸0.255g/L、賴(lài)氨酸0.400g/L、異亮氨酸0.225g/L，維生素B60.010g/L、維生素B 120.0002g/L、維生素C 1.5g/L。Zhao chao等[23]采用超聲強(qiáng)化的亞臨界水作為提取介質(zhì)，枸杞多糖的提取率顯著提高。

2.3.2 高山紅景天 高山紅景天系景天科多年生草本植物，它含有10種有機(jī)酸、11種酚類(lèi)化合物、5種香豆素和內(nèi)酯、4種肉桂醇和肉桂酰苷、3種萜類(lèi)、2種植物甾醇，同時(shí)含有常量的鉀、鎂、鈣、鈉等元素，其有效成分主要是紅景天甙和酪醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：紅景天甙具有益氣強(qiáng)身，提高機(jī)體對(duì)各種刺激的穩(wěn)定性，使中樞神經(jīng)興奮和適應(yīng)原樣的作用[24]。陳宇飛等[25]以瓜拉納和高山紅景天的提取液為原料，配以果葡糖漿和蜂蜜，研制出了風(fēng)味獨(dú)特的運(yùn)動(dòng)飲料，其主要配方為：瓜拉納提取液20%，高山紅景天提取液8%，果葡糖漿8%，蜂蜜2%，黃原膠0.018%，異抗壞血酸鈉0.02%，山梨酸鉀0.02%。但此瓜拉納提取液中含有咖啡因等興奮劑，專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)慎用。Bi Hui-m in等[26]采用超高壓的提取方式提取紅景天中的紅景天苷，提取率大為提高。

2.3.3 紅花 紅花是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的植物，對(duì)人體無(wú)毒副作用。紅花的主要成分為紅花黃色素、紅花醌、紅花苷等。此外，還含有少量油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸以及黃酮類(lèi)化合物、氨基酸和多糖。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，紅花有抗疲勞、耐缺氧、增加冠脈流量、改善微循環(huán)的功效[27]。因此，將紅花應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)飲料有重要的意義。鞠國(guó)泉等[28]以紅花提取液配以電解質(zhì)、維生素、糖、香料等研制的運(yùn)動(dòng)飲料，經(jīng)小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)表明，此運(yùn)動(dòng)飲料能明顯降低血乳酸的含量，具有消除運(yùn)動(dòng)引起的肌肉疲勞、增強(qiáng)耐力和抗缺氧的功效。在生產(chǎn)紅花運(yùn)動(dòng)飲料的過(guò)程中，紅花提取液的綠色提取工藝也是開(kāi)發(fā)者需要考慮的難題，超臨界流體萃取工藝[29]不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但成本稍高。

3 第三代運(yùn)動(dòng)飲料選用特點(diǎn)及要求

3.1 考慮運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特點(diǎn)

不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求不完全一樣。如極限與極限下強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，即短跑和中跑等運(yùn)動(dòng)，熱能主要是由ATP、CP和糖的無(wú)氧酵解供應(yīng)，短時(shí)間內(nèi)形成大量的酸性代謝產(chǎn)物。對(duì)這類(lèi)運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)供給能滿足機(jī)體ATP和CP迅速再合成并減少體液酸化趨向的含糖、維生素及磷、鐵、鎂等無(wú)機(jī)鹽的飲料，如甜菜汁飲料；對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如馬拉松等，運(yùn)動(dòng)員的總熱能消耗極大，中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，酶的活力降低，在運(yùn)動(dòng)的后階段，代謝的穩(wěn)定性又一次破壞，肝糖元含量下降，磷脂的合成抑制，并可產(chǎn)生一時(shí)性的肝脂肪浸潤(rùn)。這種運(yùn)動(dòng)恢復(fù)慢，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)補(bǔ)充含糖和有一定的蛋白質(zhì)、維生素、磷脂的飲料，并含有一定的抗氧化劑，如紅花、刺葡萄的運(yùn)動(dòng)飲料與低聚糖、大豆多肽復(fù)配就能起到很好的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)耐力的作用。

3.2 運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)充應(yīng)適量

機(jī)體對(duì)任何物質(zhì)的需要有一定的限量，即使是無(wú)毒無(wú)副作用的物質(zhì)也要適量。攝入太少，起不到補(bǔ)充作用，但補(bǔ)充太多，也會(huì)適得其反，甚至產(chǎn)生副作用。以運(yùn)動(dòng)飲料中電解質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)中，電解質(zhì)會(huì)隨著汗液和尿液而排出體外。運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)度大，電解質(zhì)丟失就越多。因此，在運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后可根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目適量補(bǔ)充18～59mmol/L的含鈉運(yùn)動(dòng)飲料，不僅可補(bǔ)充丟失的水分和電解質(zhì)，而且有助于防止或延遲運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)有明顯效果。但是，如果鈉攝入量過(guò)多，會(huì)增加高血壓、中風(fēng)、心血管疾病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以GB 15266-2009規(guī)定了運(yùn)動(dòng)飲料中鈉的含量在50～1200mg/L，鉀的含量在50～250mg/L。

3.3 補(bǔ)充時(shí)機(jī)應(yīng)適宜

由于運(yùn)動(dòng)時(shí)體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝速度有差異，人體對(duì)各種運(yùn)動(dòng)飲料中營(yíng)養(yǎng)素的吸收速度有差異，所以，運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)充時(shí)機(jī)非常重要。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)前，可補(bǔ)充適量的水和低聚糖，增加肌糖原、肝糖原儲(chǔ)備并能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中出汗所丟失的水分。有些運(yùn)動(dòng)飲料可促進(jìn)血液循環(huán)，增加體表溫度，類(lèi)似有熱身作用，可在運(yùn)動(dòng)前服用。運(yùn)動(dòng)中，根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和出汗量，一般每15～20min補(bǔ)充125～250m L運(yùn)動(dòng)飲料，及時(shí)補(bǔ)充血糖，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間，延緩疲勞發(fā)生。運(yùn)動(dòng)時(shí)間不到1h的運(yùn)動(dòng)中，可適量減少電解質(zhì)的攝入量，但運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過(guò)1h后，就必須及時(shí)補(bǔ)充含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)后，為減少乳酸的堆積和運(yùn)動(dòng)疲勞，也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，前2h是肌糖原合成的最佳時(shí)機(jī)，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充糖可使消耗的肌糖原迅速重新合成，有利于體能恢復(fù)。另外，堿性電解質(zhì)也可減少乳酸的堆積。且在補(bǔ)充時(shí)采用少量多次的原則。一般運(yùn)動(dòng)中每丟失1kg體重，至少補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料1L。

4 展望

第三代運(yùn)動(dòng)飲料現(xiàn)還處于發(fā)展初期，仍存在著諸多問(wèn)題。首先，諸多研究者都在第二代運(yùn)動(dòng)飲料的基礎(chǔ)上添加各種天然產(chǎn)物的提取物，但由于天然產(chǎn)物的提取物成分復(fù)雜，這些復(fù)雜成分是否與第二代飲料中的功能成分發(fā)生相互作用仍缺乏系統(tǒng)的研究；其次，開(kāi)發(fā)的第三代運(yùn)動(dòng)飲料多以受試者的感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，缺乏對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料功能成分與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系的研究；最后，第三代運(yùn)動(dòng)飲料的開(kāi)發(fā)仍不能體現(xiàn)性別、年齡、運(yùn)動(dòng)量大小的差異，需開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同性別、年齡、運(yùn)動(dòng)量大小以及不同口味的一系列運(yùn)動(dòng)飲料，從而滿足各種運(yùn)動(dòng)人群的需要。隨著研究的深入，生物提取技術(shù)的快速發(fā)展，天然產(chǎn)物的活性成分必然越來(lái)越廣泛的加入到第三代運(yùn)動(dòng)飲料中，相信第三代運(yùn)動(dòng)飲料會(huì)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，滿足各種不同消費(fèi)者需要。

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The third generation of sports drinks research progress in additive，type of sports drinks w ith natural products

ZHANG Dong-hai1，SUWen-bin2，LAN Rui-jia2
（1.Faculty of Physical Education，Lang Fang Teachers’College，Langfang 065000，China；2.Faculty of Chemistry and Material Science，Lang Fang Teachers’College，Langfang 065000，China）

Modern sports d rink w ill not only meet the needs of p rofessional athletes，but also need to meet the needs of some ordinary peop le who love sports.Sports d rink of first generation mainly contained water，carbohyd rates and elec trolyte.Some functionalmaterials such as vitam in and am ino acid were added to the sports d rink of first generation，which formed the sports d rink of second generation.On the base ofmaking use of the result of biological technology，the sports d rink of third generation contained many natural p roducts which had the characteristic of various kinds，unique flavor，and more function.Some natural p roducts which were added to the sports d rink of third generation were listed in this paper.Some recommendations to develop the sports d rink of third generation were also given here.

sports d rink；naturalp roduct；nutrition com ponent

TS275.4

A

1002-0306（2014）18-0387-04

10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.079

2014－04－28

張東海（1966-），男，碩士研究生，副教授，研究方向：體育教學(xué)與訓(xùn)練學(xué)。

河北省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目（2012GJJG107）。