選筷子，有學問

李文欽

現在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康，最有資格陪伴一日三餐呢？

竹筷、木筷最適合上餐桌

竹筷子應是經濟實惠的就餐首選。質量好的竹筷子，無毒無害，遇高溫也不會變形，且價格便宜。其次是木筷子，但需是本色木筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質遇高溫、油脂會溶解在食品內，產生健康隱患。至于那些五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質感比較脆，受熱之后容易變形，產生對身體有害的物質。

銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對健康沒有太大影響，但較重，用起來手感欠佳。且金屬筷子導熱性強，夾過熱的食物時，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建議作為常用餐具。

新筷子煮沸半小時再用

筷子能否為健康服務，清潔是最重要的。新買的筷子需要去除筷子在生產和運輸過程中積累的病毒和細菌以及某些化學物質。剛買來的筷子可以先用自來水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后放到鍋里沸水煮半小時，晾干后再使用。

平時飯后要及時清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習慣，會造成筷子與細菌的親密接觸，時間越久，細菌或病毒在筷子上富集就越多，甚至滲透到筷子的內部。

要保持筷子清潔，還應有正確的清潔方法。有些人喜歡將剛洗完濕淋淋的筷子直接裝入筷子盒，或用洗碗抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實，潮濕的環境正是許多細菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬?？曜咏洺！熬幼　痹诔睗竦沫h境里，會不可避免地被污染。

正確的清潔方法是：用流動的清水一雙雙慢慢洗，清洗過后，晾干再放進筷子盒。每周要清洗一次筷子盒，經常進行消毒，以保證其內壁干燥衛生。

筷子有效期通常為半年

有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實際上筷子也有壽命，一般用了半年以后，在筷子上面細小凹槽里就會殘留許多細菌和清潔劑，這種情況下致病概率也相應增高。因此，建議每周用沸水煮筷子5分鐘左右，進行徹底消毒，也可以每天將筷子放在消毒柜中消毒。持續使用半年以上筷子應及時更新。

外出就餐自帶筷子更健康

外出就餐，很多人選用一次性筷子，殊不知一次性筷子隱患多多。

隱患之一就是保質期。很少有人注意一次性筷子也有保質期，過了保質期的筷子易發生霉變，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重者會滋生黃曲霉素等致癌物。國家質檢總局早在2005年就要求一次性筷子外包裝“應有制造廠廠名、廠址、出廠日期、保質日期和執行標準等標示”，但現今餐館、超市中一次性筷子的包裝上很難看到這樣的文字。

在外就餐時，如果發現竹筷或木筷有非本色的斑點，甚至是黑斑，表示已經發霉變質，不可繼續使用?？曜语@得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。聞一聞，如果有明顯的酸味則是受污染或過期的標志，不可繼續使用。

需要提醒的是，有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯里燙一燙，認為這樣可以殺菌消毒，其實不然。筷子在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。

隱患之二是一次性筷子很可能經過化學處理。一次性筷子經過二氧化硫熏蒸會變得很白，外觀較好。但二氧化硫和其他物質結合便會成為亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽已經被認定可能會導致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味一定不要使用。

因此，建議大家外出就餐時，盡量自帶筷子，既環保又衛生。