宜家，隱形的餐飲巨頭

萬麗

據官網公開數據，宜家2013財年總收入達到285億歐元，利潤33億歐元。其中宜家餐飲服務全年營業額14億歐元，比2012年增加1億歐元，折合109.32億元，占宜家集團總收入的5%左右。按照中國烹飪協會公布的排名，宜家的餐飲營業額已經趕上中國排名前五的餐飲公司。

宜家通常選址在相對較偏遠的位置，這就造成了消費者就餐難的問題。早在創立之初，宜家就提出“餓著肚子促不成好生意”的理念。最早的宜家為顧客提供小茶座。發展到現在成為了每家店進門就可以看到的餐廳。

宜家做餐飲的理念與做家居一脈相承，在減少服務、降低成本的前提下，保證質量。單從價格來比較，宜家一份快餐的定價在20、30元左右，并不比其他品牌餐飲便宜。但少數幾樣產品的超低價策略，已經奠定了人們心中對宜家餐飲實惠親民的印象。外加簡潔大方的餐廳設計，為消費品質感拉高了不少分數。而自助收餐盤的做法，還節省了人力成本，利潤恐怕比一般的快餐店還要高。

根據宜家的統計，餐廳的每日消費人次大約是商場的1.5倍。餐廳與家居賣場二者相得益彰，相互帶動賣場人氣。

當然，在地理位置偏遠的家居商場做餐飲，房屋租金成了最大的優勢。在商業地產價格高漲的情況下，這應該也是專業餐飲最羨慕的地方。endprint