西班牙饕餮美食：蝸牛餐

李彩鳳

西班牙蝸牛餐的前世今生

在西班牙美食大餐的菜譜中，蝸牛是一道極為名貴的美味菜肴。加泰羅尼亞地區(qū)出產(chǎn)的蝸牛更為出眾。因?yàn)楫?dāng)?shù)責(zé)o論是溫度還是濕度都非常適合蝸牛的生長。在圣誕大餐中加泰羅尼亞人必不可少的就是煮蝸牛。加泰羅尼亞人吃蝸牛不僅僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，還有一種懷舊和感激的情結(jié)。

據(jù)說拿破侖率軍攻打西班牙時(shí)，從北線一路長驅(qū)直入，打到加泰羅尼亞地區(qū)時(shí)被英勇的加泰羅尼亞人擋住了前進(jìn)的道路。因?yàn)榧Z食補(bǔ)給中斷，雙方進(jìn)入膠著狀態(tài)。加泰羅尼亞士兵們肚子空空。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蝸牛，山區(qū)地帶只要一下雨就會(huì)冒出成千上萬只蝸牛，于是蝸牛就成了抗法聯(lián)軍的主要食物來源。

戰(zhàn)爭結(jié)束后，加泰羅尼亞人開始研究和大力繁殖蝸牛。也是從那時(shí)起，加泰羅尼亞人在圣誕大餐中加入了蝸牛大餐。法國人雖然沒有把加泰羅尼亞攻到手，但是當(dāng)?shù)氐奈伵Ｒ步o他們提供了重要食物。戰(zhàn)爭結(jié)束后法國人也開始研究起蝸牛的飼養(yǎng)、習(xí)性以及對蝸牛的烹調(diào)方法。法國人還特意來到加泰羅尼亞引進(jìn)該地區(qū)的蝸牛到法國大量繁殖。經(jīng)過多年的實(shí)踐，法國人的“焗蝸牛”在法式大餐中脫穎而出。加上法國人善于廣告宣傳，法式焗蝸牛也隨之躋身世界名菜行列。

如今西班牙廚師紛紛提出要給西班牙蝸牛正名，許多餐廳就此將“法國焗蝸牛”的寫法改成了“西班牙焗蝸牛”。與此同時(shí)，各種與蝸牛有關(guān)的形象也紛紛出爐，就連女士用的護(hù)膚品也跟蝸牛有關(guān)，據(jù)說西班牙賣的最火的護(hù)膚品就是提取蝸牛黏液做的活顏修復(fù)霜。

巴塞羅那的蝸牛餐廳

在西班牙巴塞羅那老城區(qū)有一家名為Los Caracoles的餐廳——蝸牛餐廳，它創(chuàng)立于1835年，距今已有180年歷史。位于Carrer dels Escudellers與Carrer Nou de Sant Francesc兩條街的交叉位置。在巴塞羅那，Los Caracoles雖然算不上本城最古老的餐廳，也未在米其林星級之列，但Los Caracoles以它在老城區(qū)的古趣風(fēng)情、傳統(tǒng)地道的加泰羅尼亞料理以及豐富平價(jià)的藏酒而鼎鼎大名。

Los Caracoles是蝸牛的意思，餐廳以蝸牛為名，各式的蝸牛也隨處可見。展示架上擺放著蝸牛飾品，樓梯扶手是蝸牛形狀，玻璃窗上有蝸牛的印記，餐廳紙上也印有蝸牛的標(biāo)記。Los Caracoles餐廳的廚師與服務(wù)生均為男性，態(tài)度和善、彬彬有禮，這也是餐廳的一大特色。

蝸牛餐廳外有一個(gè)烤雞的烤爐，一進(jìn)門，先經(jīng)過一個(gè)狹小的酒吧區(qū)，整個(gè)酒吧區(qū)顯得十分古舊，吧臺為木質(zhì)長案，臺前擺放一排木制高凳，左邊墻上鑲著漂亮的瓷磚，木質(zhì)或鐵質(zhì)的擱架上擺放著各種葡萄酒，由橡木桶蓋做成的裝飾點(diǎn)綴其間。與內(nèi)部空間想通的是一道低矮的小門，門頂裝飾彩色玻璃花窗。走進(jìn)餐廳，就能看到一群廚師表情嚴(yán)肅地烹煮一道道美味料理，可以看到廚師的烹飪過程。餐廳天花板上吊滿了一只只肥美的西班牙火腿，墻壁上掛滿世界各地名人曾來光顧餐廳的照片與其簽名。

去蝸牛餐廳，毋庸置疑的是一定要點(diǎn)蝸牛這道食物。服務(wù)員會(huì)先送來蝸牛面包，香氣撲鼻，仔細(xì)研究一下菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝸牛有不同煮法，一定要試試。

下單后，你可以一邊掰著餐前蝸牛面包往嘴里塞一邊等待上餐。而后，服務(wù)生會(huì)端上一個(gè)大方鐵盆，伴著吱吱的烤盤余溫加熱的聲音，香味撲鼻而來，食欲也隨之而更加迫切。

細(xì)看盤里，排列整滿了蝸牛，蝸牛上面鋪著一層烤焦了的肉松。這種烤法明顯和法國把蝸牛肉掏出來搗碎了再填回蝸牛殼里的烤法不同，每個(gè)蝸牛都是完完整整的，也無須使用專門的工具，象在國內(nèi)吃螺絲一樣，拿牙簽就能把蝸牛肉剔出來。吃到嘴里，首先感覺到的是咸咸的肉松的味道，然后才是嫩嫩的軟軟的蝸牛肉。

“巴塞羅那的烤螺絲”下肚后，再配以當(dāng)?shù)氐拿谰疲阋宰屇忝烂赖娘柌鸵活D。