節(jié)氣飲食：被遺忘的傳統(tǒng)食之道

凌雯靜

“清明吃潤餅，立春吃蔥、韭，冬至吃湯圓、烏魚”……時(shí)代列車以迅猛高速前進(jìn)，忙碌的現(xiàn)代人習(xí)慣以快餐果腹，“什么時(shí)候該吃什么”少有人能津津樂道。

“節(jié)氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時(shí)代高速列車掉落的珠玉。”《旅人的食材歷》一書開篇，作者洪震宇就這樣書寫道。

“清明吃潤餅，立春吃蔥、韭，冬至吃湯圓、烏魚”……時(shí)代列車以迅猛高速前進(jìn)，忙碌的現(xiàn)代人習(xí)慣以快餐果腹，“什么時(shí)候該吃什么”少有人能津津樂道。但《旅人的食材歷》卻在這快餐主義風(fēng)潮下，對漸漸退居幕后的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣加以挖掘：“中國人說，不時(shí)不食，不同時(shí)節(jié)有相應(yīng)的節(jié)氣飲食，順著自然變化走，中國人可說是天生的慢食主義者啊。”在接受采訪時(shí)，洪震宇這樣說道，《旅人的食材歷》以節(jié)氣講食材，以旅行為載體，講述這些食材的歷史與故事。節(jié)氣，是他書寫的一條主軸。

正如費(fèi)里尼電影《大路》里的一曲無名曲調(diào)，美食亦是鄉(xiāng)愁載體一種。《旅人的食材歷》中也提到名家唐魯孫短文描述的與米糕，鹵蛋同食的虱目魚皮湯“游子離家念書，想到這三種滋味都哭了起來。”城市化蔓延，更多年輕人離開故土前往城市，或是坐看故土漸漸成為城市。“鄉(xiāng)愁”會(huì)否日漸失去往日意義？

回歸鄉(xiāng)土，回歸傳統(tǒng)，似乎有些遙遠(yuǎn)。不過，洪震宇對此卻表示樂觀，“游（臺灣）時(shí)看許多年輕人，慢慢接棒老家族的事業(yè)。”

《東企》：你從財(cái)經(jīng)橫跨到時(shí)尚生活領(lǐng)域，促使你這樣一百八十度大轉(zhuǎn)變的動(dòng)力是什么？是不是愛旅游的人那股“說走就走”的氣？

洪震宇：跨到《GQ》這本時(shí)尚雜志，其實(shí)也是巧合。總編輯希望時(shí)尚雜志更多深度內(nèi)涵，剛巧我在《天下雜志》編了一本男性特刊，版面與攝影風(fēng)格突破傳統(tǒng)財(cái)經(jīng)雜志的呈現(xiàn)，《GQ》總編輯希望我來協(xié)助，讓男性雜志增加一些內(nèi)容深度，我其實(shí)也很想從時(shí)尚雜志學(xué)到更專業(yè)的編輯、企劃、影像構(gòu)成的能力，也就立即答應(yīng)，跨入一個(gè)挑戰(zhàn)性高的領(lǐng)域。我大概也是少數(shù)從財(cái)經(jīng)轉(zhuǎn)入時(shí)尚的編輯。

《東企》：《旅人的食材歷》中以“節(jié)氣”為單位書寫美食，是否是一種文化與創(chuàng)意的結(jié)合？

洪震宇：傳統(tǒng)上，大家看待節(jié)令，都是從節(jié)令飲食出發(fā)，例如清明吃潤餅，立春吃蔥、韭，冬至吃湯圓、烏魚，但都是吃習(xí)俗，沒有注意到還有其他節(jié)氣豐富的食材，甚至談了很多典故習(xí)俗，卻沒有注意到跟在地食材的連結(jié)。

我希望透過飲食與節(jié)氣的結(jié)合，讓讀者更了解家鄉(xiāng)的特色，以及風(fēng)土人情的特質(zhì)，更了解跟著自然過生活的樂趣。飲食如何結(jié)合旅行，才讓文化與創(chuàng)意更有機(jī)的聯(lián)結(jié)在一起。我先從在地出發(fā)，到一個(gè)地方旅行，通過日常三餐的接觸，了解一個(gè)地方的物產(chǎn)特色，再發(fā)現(xiàn)，想要嘗到物產(chǎn)飽滿滋味，原來是有節(jié)令的影響。

我把過往經(jīng)驗(yàn)重新整理，把節(jié)氣當(dāng)成一條主軸，再跟著節(jié)令的軸線，整理出臺灣各地的物產(chǎn)。節(jié)令、在地、食材就是這樣給連接起來。

《東企》：《旅人的食材歷》中不僅寫美食，還引經(jīng)據(jù)典講述美食的歷史，是否在提筆之前就定下了“文化先行”的基調(diào)？

洪震宇：可能我不是跑美食出身的記者，而是念社會(huì)學(xué)跟人類學(xué)的背景，思考食物會(huì)從族群、地理、風(fēng)土民情出發(fā)，甚至想了解食物跟歷史文化的關(guān)聯(lián)，人類學(xué)大師李維史陀說：“食物不只是食物，而是值得申索之物。”食物從生的變熟的、從平淡變美味的過程，擁有農(nóng)業(yè)、文化與歷史的演變，是非常迷人的文化過程。

《東企》：你在書中寫到“節(jié)氣教會(huì)我的，是一種慢食態(tài)度與智慧”，何為慢食？

洪震宇：慢食也許不是慢慢吃，而是去體會(huì)食物與時(shí)間演變之間的關(guān)系，實(shí)物跟空間的關(guān)系，還有食物與農(nóng)人、廚師的關(guān)系。慢食應(yīng)該是去體會(huì)時(shí)間的力量，珍惜大自然賦予的風(fēng)味。

《東企》：跟隨節(jié)氣飲食是一種傳統(tǒng)，是中國傳統(tǒng)生活方式的體現(xiàn)嗎？

洪震宇：中國對氣候變化的感受非常細(xì)致，擁有二十四節(jié)氣，西方只分成四季，我們每半個(gè)月，就能體會(huì)氣候細(xì)密的變化，也許這跟農(nóng)耕社會(huì)有關(guān)，每個(gè)節(jié)氣在農(nóng)業(yè)生活上就有該注意的細(xì)節(jié)，沒有仔細(xì)照顧農(nóng)作，收成時(shí)就無法有好質(zhì)量。

我們中國人說，不時(shí)不食，不同時(shí)節(jié)有相應(yīng)的節(jié)氣飲食，順著自然變化走，中國人可說是天生的慢食主義者啊。

《東企》：《旅人的食材歷》中你問一位老阿嬤，為何不用機(jī)器碾花生粉，她的回答是“手工才細(xì)，也有誠意，這是傳統(tǒng)。”在現(xiàn)代工業(yè)的沖擊下，這些兼具心意和手藝的慢食老傳統(tǒng)面臨危機(jī)，你覺得有何平衡之道？

洪震宇：越來越多人珍惜這種老祖宗流傳的生活技藝與智慧，過去追求速成的心態(tài)，好吃就好，但是慢慢大家吃飽之后體會(huì)吃巧的價(jià)值，會(huì)發(fā)現(xiàn)慢工才能出細(xì)活，尤其當(dāng)傳媒報(bào)導(dǎo)許多黑心食品的問題，大家會(huì)更重視慢食老傳統(tǒng)的價(jià)值，其實(shí)我蠻樂觀的，游時(shí)看許多年輕人，慢慢接棒老家族的事業(yè)。

《東企》：你不僅“吃”美食，還去看這些食材的制作過程，從中得到什么啟發(fā)？

洪震宇：故事就在現(xiàn)場，如果只知道餐桌上的食物，不了解產(chǎn)地的特質(zhì)、制作過程的特色，對食物的認(rèn)識就很偏頗有限，不全面，從食物生產(chǎn)、制作過程中，才會(huì)更了解風(fēng)土與人物的價(jià)值。

《東企》：你倡導(dǎo)“小旅行”，是從自己之前的一系列旅游經(jīng)歷中感悟出的嗎？

洪震宇：小旅行的設(shè)計(jì)、推動(dòng)與帶路，許多都是意外，沒有特別刻意，但是標(biāo)準(zhǔn)都是有在地的人情風(fēng)土故事，好吃有特色的食材，透過旅行路線的設(shè)計(jì)，把這些故事串連起來，用舞蹈、食物、農(nóng)事體驗(yàn)去感受旅行的美好。

《東企》：你說“我的名片只有一個(gè)稱呼：故事人”接下來，還想寫什么故事？

洪震宇：還是食物的故事，但會(huì)更扣緊我個(gè)人旅行的故事，用食物去認(rèn)識臺灣的小鄉(xiāng)小鎮(zhèn)的故事。