中國人發明的“日本饅頭”

唐辛子

近年來到日本旅游的中國游客越來越多，在中文網站上介紹日本飲食與購物的圖文也越來越多。比如說有關日式點心的圖文，我就曾通過微信所推薦的公共賬號多次讀到過。這些不同的公共賬號，在介紹日式點心時，都使用一個相同的日文詞——和果子。

“和果子”這一稱呼據說源于明治初期。當時文明開國的日本，涌入不少西洋點心，被日本人稱為“洋果子”。針對“洋果子” 這一稱呼，日本人將按日本傳統制作方法所生產的點心，稱為“和果子”。

“和果子”中最漂亮美觀、最招人喜愛的，是形狀各異、種類豐富的各種“饅頭”——雖然被稱為“饅頭”，但日本的饅頭與中國的饅頭是完全不一樣的。中國的饅頭沒有餡，而日本的饅頭不僅有餡，且大部分都是各種豆沙餡，而發明這種帶豆沙餡的“日本饅頭”的人，則是生活在近700年前的室町時代初期一位名叫林凈因的中國人。

林凈因據說是北宋詩人林和靖的后裔，是日本禪師龍山德見在中國元朝參禪修行時，收下的一名俗家弟子。出生于下總國（現靠近東京的日本關東一帶）的龍山德見禪師，本姓千葉，是日本鐮倉時代后期到南北朝時代的一位禪僧。“德見”是其法諱，“龍山”則是其道號。龍山德見13歲時在鐮倉壽福寺出家，22歲那年前往中國天童山參禪修行，一待就是45年。

1349年，年近七十的龍山德見思鄉心切，于是乘坐開往日本博多的元朝船只返回日本，跟著龍山德見禪師一起來到日本的，便有中國俗家弟子林凈因。

龍山德見回到日本時，日本正是室町時代初期。應征夷大將軍足利尊氏的弟弟足利直義的拜請，做了京都建仁寺的第三十五代住持。當時日本寺廟的僧侶們不像現在這樣，是允許結婚喝酒吃肉的，為了幫助僧侶們改善伙食，林凈因參考中國肉包的做法，用豆沙代替肉餡，制作出了一種咸甜相宜的新式點心。林凈因將這種點心取名為“饅頭”，而自己做點心的作坊就稱為“饅頭屋”。

當時的室町幕府內部，因為足利尊氏和足利直義兩兄弟的彼此對立而時局動蕩，為避免卷入紛爭，林凈因選擇在離京都不遠的奈良居住。林凈因的這款豆沙饅頭，主要是為寺廟里的僧侶們而開發的，因此銷售對象自然以奈良各大寺廟的僧侶為主。奈良是日本著名的佛教之都，是當時日本貴族階層主要的社交場所，因此林凈因的豆沙饅頭，不僅在僧侶們之間獲得口碑，在貴族階層之間也大受好評。在林凈因的豆沙饅頭出現之前，日式點心大都是類似于現在的仙貝一類的米餅，又硬又脆的米餅，當然無法與在蒸熟之后變得又甜又軟的豆沙饅頭媲美。

因為林凈因的“饅頭屋”地處奈良，因此他制作的饅頭便被稱為“奈良饅頭”。奈良饅頭在僧侶和公家貴族之間獲得好評，后來又被人推薦給了當時的后村上天皇。品嘗到“奈良饅頭”美味的后村上天皇大喜過望，對林凈因寵愛有加，甚至將自己身邊的宮女賜給林凈因為妻。為感謝后村上天皇的恩寵，林凈因在大婚之日，特意制作紅白雙色饅頭款待各方。至今，日本人在迎娶新娘或是有什么喜慶活動時，仍保持的贈送紅白饅頭的習俗，便由此而來。

林凈因的饅頭屋后來由其子孫繼承，在奈良和京都各開有分店。1467年，京都發生應仁之亂，為躲避戰亂，饅頭屋撤離京都，林凈因后人躲避到三河國（現愛知縣東部）一個叫鹽瀨村的遠房親戚家居住，并改姓為“鹽瀨”。后來林凈因的子孫中，有一位叫著紹絆的，遠渡中國并在中國宮廷潛心學習到更多的點心制作技術，學成回到日本后，在戰亂平定后的京都重新開業，立屋號“鹽瀨”，制作銷售用山芋為原料的薯蕷饅頭。

薯蕷饅頭口感松軟，甜而不膩，很快成為京都的超人氣點心，甚至連薯蕷饅頭作坊的那條街，都被人稱為“饅頭屋町”。該店還獲得室町幕府第八代將軍足利義政的贈匾，上書“日本第一番本饅頭所林氏鹽瀨”。

日本的室町時代結束之后，開始進入近百年的戰國時代，雖然日本國內戰亂不斷，但屋號“鹽瀨”的薯蕷饅頭的“日本第一”之稱卻從未變更過。從織田信長到豐臣秀吉，再到德川家康，全是“鹽瀨”家薯蕷饅頭的愛食者。尤其是德川家康，每次出征之前，都要將薯蕷饅頭盛放于武士的頭盔之中敬供軍神，祈求勝仗，因此薯蕷饅頭又被稱為“兜饅頭”。因為薯蕷饅頭深受德川家康的喜愛，后來德川家康前往江戶建立幕府政權時，林凈因的后代鹽瀨一族，便連同整個饅頭屋的家業，也悉數搬到了江戶（即現在的東京）。

林氏鹽瀨家的薯蕷饅頭，不僅深受各代幕府將軍的喜愛，與日本皇室也有極深的淵源。從室町時代開始，一直到后來的安土桃山時代、江戶時代，并直至明治天皇定都東京之后，從明治到大正，再至昭和以及現在的平成，近700年來，都是專門管理日本皇族生活起居的宮內廳所指定的“御用點心”。因此，鹽瀨總本家制作的薯蕷饅頭，曾享有允許使用日本皇室菊紋家徽的殊榮。

盡管林氏鹽瀨家早在江戶時代就已經將饅頭店總部搬去了東京，但在它的發源地奈良和京都，林氏家族所遺留的痕跡卻從未被人遺忘。在奈良有一座漢國神社，漢國神社內有一座專門為紀念林凈因而建的林神社，也是日本唯一的一座“饅頭神社”。至今每年的4月19日，林神社都會舉辦饅頭祭，日本全國各地的和果子點心制作業主，都會獻供大量的紅白饅頭，以追悼和感謝林凈因為日本點心業所做出的貢獻。

據《杭州日報》2007年5月的新聞報道記載：1986年，林凈因的第34代傳人川島英子，前往林凈因的誕生地中國杭州尋根問祖，并在杭城“柳浪聞鶯”公園內建立了“林凈因紀念碑”，碑刻款落為“日本饅頭制作創始人和始祖”。此外，還為了紀念老祖先林和靖，特意在杭州西湖的孤山建“凈因亭”。現在，在日本的林凈因后裔，每年會前往杭州的林凈因碑前祭祖。祭祖時除了各種時令水果，也會擺放傳統的日式紅白饅頭——林家的后代們，將始于日本奈良“林神社”的饅頭祭，延伸到了林凈因誕生的西湖邊。endprint