圖們江流域 12種食用菌金屬元素含量分析

尹秀梅，王思宏，張敬東，吳信子

（1.延邊大學分析測試中心，吉林延吉133002；2.延邊大學藥學院，吉林延吉133002；3.延邊朝鮮族自治州產品質量監督檢驗所，吉林延吉133001）

食用菌是一種高蛋白質、低脂肪、污染少的美食。食用菌具有高的營養價值，這與它含有的微量元素是分不開的，而這些微量元素又與人體健康是分不開的[1-4]。本文采用微波消解法消解樣品，應用電感耦合等離子體發射光譜法（ICP-OES）測定長白山地區松口蘑（Tricholoma Matsutake）、金針菇（Flammulina velutiper）、香蘑（Lepista sordid）、小黃蘑（Cantharellus cibarius）、滑菇（Pholiota nameko）、榆黃蘑（Pleurotus citrinipileatus）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、元蘑（Hohenbuehelia serotina）、榛蘑（Armillaria mellea）、木耳（Auricularia）、銀耳（Tremella fuciformis Berk）、松散蘑等 12 種食用 菌 中 Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn 等 20 種金屬元素的含量，并進行比較分析。為科學合理地開發長白山地區食用菌提供了參考。

1 材料與方法

1.1 儀器與工作條件

7300DV型 ICP-OES：PerkinElmer公司，功率1.3 kW，氬氣壓力0.7 MPa、等離子體氣流量15 L/min、輔助氣流量0.2 L/min、霧化氣流量0.8 L/min；7295型微波消解樣品前處理裝置：OI公司；中央實驗室水處理系統：北京湘順源科技有限公司；PL2002電子天平：Mettler Toledo。

1.2 材料

硝酸：BV-Ⅲ級；過氧化氫：AR 級；Al、Ba、Ca、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Ge、K、Li、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、Pb、Se、Sr、Zn的標準液均為 1000 μg/mL：國家鋼鐵材料測試中心；混合標準液：將標準儲備液用1%硝酸逐級稀釋，混合至濃度分別為 0.00、0.20、1.00、10.00 μg/mL；12 種食用菌采自圖們江流域，由延邊朝鮮族自治州產品質量監督檢驗所的吳信子高級工程師鑒定。

1.3 樣品處理

樣品用超純水洗凈，60℃溫度下烘干并研碎，過120目篩子。分別稱取0.50g，裝入消解罐中，加入7mL混酸 HNO3∶H2O2=7∶3，用微波消解裝置消解完全。取出消解罐，移入10 mL容量瓶中，用1%硝酸溶液定容，待測。

1.4 測定

制作各元素的標準曲線，根據標準曲線對各個樣品進行測定。每個試樣重復測定5次。對每個測定元素選取2、3條譜線進行測定，綜合分析強度、干擾情況及穩定性，選擇譜線干擾少、精密度好的分析譜線。對樣品空白溶液重復測定10次，取3倍標準偏差所對應的濃度為各元素的檢出限。

2 結果與討論

用ICP-OES對12種圖們江流域的食用菌中20種金屬元素進行測試。加標回收實驗，回收率在94.0%～110.0%之間。各金屬元素的測定結果見表1，由表可以看出，含量較多金屬元素為 Al、Ca、Mg、Cd、Cr、Sr、Mn；含量較少金屬元素為 Na、Ni、Pb、Se、Zn、Ba、Co、Cu、K、Li、Cd、Fe、Ge。Ni在元蘑、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、銀耳中未檢出。Zn在銀耳中未檢出。Cu在金針菇中未檢出。Ge僅在松口蘑中檢出，含量為4.92mg/kg。Fe在榛蘑、小黃蘑、松散蘑、木耳、松口蘑中檢出。中國國家標準中食用菌中Pb限量指標為：1.0 mg/kg，Cd限量指標為：0.2 mg/kg[5-6]，榛蘑、小黃蘑、滑蘑、木耳中Pb超標，松散蘑、金針菇、松口蘑、銀耳Cd的含量達標。一些食用菌中含有超過限制量金屬元素Pb、Cd，這可能與它們生長的環境受到污染有關，并且通過食物鏈進一步影響到人們的身體健康。

表1 食用菌中各金屬元素的平均含量（n=5）Table 1 The average metal elements content in edible fungi（n=5）mg/kg

3 結論

采用微波消解法-電感耦合等離子體發射光譜法，對圖們江流域的食用菌中金屬元素進行測定研究。食用菌，因為其品質，品種，地域的差異，金屬元素的含量與分布也各有規律。個別的食用菌中含有超過限制量金屬元素Pb、Cd，這可能與其生長環境有關。深入的研究在進行中。

[1] KALACCˇP.Trace element contents in European species of wild growing edible mushrooms：A review for the period 2000-2009[J].Food Chemistry,2010,122(1)：02-15

[2]KALACˇP,SVOBODA L R.A review of trace element concentrations in edible mushrooms[J].Food Chemistry,2000,69(3)：273-281

[3]NNOROM I C,JARZYSKA G,DREWNOWSKA M,et al.Major and trace elements in sclerotium of Pleurotus tuber-regium(ósū)mushroom-Dietary intake and risk in southeastern Nigeria[J].Journal of Food Composition and Analysis,2013,29(1)：73-81

[4]PEIXOTO R R A,OLIVEIRA A,CADORE S.Multielemental Determinations in Chocolate Drink Powder Using Multivariate Optimization and ICP-OES[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2012,60(33)：8117-8122

[5] ZHU F K,QU L,FAN W X,et al.Assessment of heavy metals in some wild edible mushrooms collected from Yunnan Province,China[J].Environ Monit Assess,2011,179(1/4)：191-199

[6] 中華人民共和國衛生部.食品安全國家標準食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社,2012