HPLC法測定烤羊肉串中膽固醇研究

孫金旭

（衡水學院，河北衡水053000）

膽固醇是人體內膽汁酸，固醇激素等的前體，它是引起膽結石和動脈粥樣硬化的重要原因之一[1]，因膽固醇對人類，特別是中老年人的身體健康影響較大，所以人們對飲食中的膽固醇含量的重視程度很高，如何控制膽固醇的攝入量，各種食品中膽固醇的檢測更加重要，建立快速、簡潔的膽固醇測定方法已迫在眉睫，目前，膽固醇的主要檢測方法有氣象色譜法（GC）、比色法及其它方法，采用HPLC（高效液相色譜法）測定食品中的膽固醇含量為我國現行國標[2-4]，本研究是在對烤羊肉串前期處理的基礎上，采用HPLC法測定其中的膽固醇含量，旨在建立烤羊肉串中膽固醇快速、簡潔的方法。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

烤羊肉串：市售；膽固醇標準品（購于國家標準物質網）。

甲醇、異丙醇、乙腈（色譜級）購于濰坊中匯化工有限公司；無水乙醇、石油醚、乙醚均為分析純（杭州輝煌化工有限公司）。

1.2 儀器與設備

Agilent1100高效液相色譜：美國；EV311旋蒸儀：萊伯泰科有限公司；電子天平：上海田宮稱重制造有限公司。

1.3 樣品處理方法

1.3.1 樣品皂化[5]

精密稱量已經切碎的烤羊肉串5 g于500 mL平底燒瓶中，添加60 mL無水乙醇和20 mL濃度為6 g/mL的KOH溶液，將處理好的樣品置于恒溫磁力攪拌器上皂化回流 1.5 h（300 r/min、150 ℃），結束后用 10 mL的無水乙醇沖洗冷凝管，洗液放入平底燒瓶中，冷卻至室溫。

1.3.2 樣品提取

轉移經皂化后的溶液于500 mL的分液漏斗中，用50 mL水沖洗平底燒瓶并將洗液一并轉入分液漏斗中，再用80 mL的乙醚和石油醚（1∶1）混合液分次沖洗平底燒瓶，并將洗液一并轉入分液漏斗中，振搖分液漏斗5 min，靜置，待分層后，將分液漏斗中的水相轉入另一分液漏斗中，加入80 mL的乙醚和石油醚（1∶1）混合液重復提取水相2次～3次，合并有機相，用蒸餾水清洗有機相至中性，將有機相轉移至300 mL的平底燒瓶中待處理。

1.3.3 提取液濃縮處理

將上述處理后的平底燒瓶中的提取液在45℃條件下，真空旋轉蒸發至干殘渣，用無水乙醇溶解殘渣并轉移到10 mL的容量瓶中，無水乙醇定容至刻度搖勻后微孔過濾膜過濾處理后既得。

1.3.4 標準品的制備

精確稱取一定量的標準品，置于50 mL容量瓶中，甲醇溶解并定容，搖勻后待用。

1.3.5 液相色譜測定條件[6]

色譜柱：C18柱（Agilent公司）；柱溫 35℃；流動相：乙腈；流速 1.0 mL/min；進樣量 10 μL，檢測器：紫外檢測器；檢測波長：205 nm；柱壓：48 Pa。

1.3.6 相對標準偏差計算

相對標準偏差計算公式如所示。

1.3.7 回收率計算

回收率計算公式如下：

式中：A為回收率；W為原覆烤羊肉串中膽固醇含量，mg；Z為加標量，mg；E為加標后測定混合液中膽固醇含量，mg。

2 結果與討論

2.1 膽固醇標準品HPLC液相色譜圖

膽固醇標準品HPLC色譜測定條件如下：色譜柱：C18柱（Agilent公司）；柱溫 28℃；流動相：乙腈；流速1.0 mL/min；進樣量 10 μL，檢測器：紫外檢測器；檢測波長：205 nm，測定結果如圖1所示。

圖1 膽固醇標準品HPLC色譜圖Fig.1 The HPLC spectra for cholesterol standard

由圖1可知，膽固醇標準品在設定的測定條件下，在17.386 min處有膽固醇標準峰，表明該測定條件適宜于膽固醇的測定。

2.2 繪制膽固醇含量標準曲線

分別取已配置好的膽固醇標準品溶液0、0.5、2、4、6、8、10 mL，分別置于 20 mL 的容量瓶中，用甲醇定容至刻度，搖勻，取10 μL，按上述HPLC測定條件進樣測定，以峰面積為橫坐標，膽固醇標準品濃度（mg/L）為縱坐標繪制標準曲線，如圖2所示。

圖2 標準品標準曲線Fig.2 The standard curve

如圖2所示，膽固醇標準品峰面積與濃度對應的標準曲線方程為Y=78.26x-0. 0025，線性范圍在0 mg/mL～10.0 mg/mL之間，相關系數R為0. 9981。

2.3 精密度實驗

取同一供試樣品，經微孔過濾器過濾后，重復進樣5此，計算每次膽固醇的出峰時間和峰面積，結果如表1所示。

由表1可知，根據5次測定時的出峰時間及出峰面積計算得出峰面積RSD為0.52%，保留時間RSD為0.03%，說明此試驗設計條件精密度良好。

2.4 重現性實驗

取同一羊肉串樣品6份，按所確定的樣品制備方法和色譜條件進行膽固醇含量分析，結果見表2。

表1 峰面積及出峰時間表Table 1 Peak area and time

表2 重現性實驗結果Table 2 Reproducibility of the method

如表2所示，經檢測后的羊肉串樣品膽固醇含量平均值為123.48 mg/100 g，經計算后膽固醇含量的RSD值為0.38%，表明該方法測定膽固醇含量重現性較好，實驗結果可靠。

2.5 回收率實驗

取經處理好的羊肉串樣品處理液300 mL，平均分為3份，分別測定其中的膽固醇含量，分別取濃度為20 mg/100 mL的膽固醇標準品10、20、30 mL，分別添加到樣品中，經過濾膜過濾后分別測定膽固醇含量，計算回收率，結果如表3所示。

表3 樣品回收率表Table 3 The sample recovery

由表3可知，經加標后，膽固醇標品的回收率在98.60%～100.92%之間，表明標品回收良好，此方法適宜于烤羊肉串中膽固醇含量的測定。

2.6 樣品HPLC色譜圖及含量測定

經處理后的樣品按標準品測定色譜條件進行測定，結果如表3所示。

圖3 樣品膽固醇測定HPLC色譜圖Fig.3 The HPLC spectra for cholesterol in shish kebab

如圖3所示，在設定的HPLC色譜條件下，樣品測定的色譜譜圖中，共有10個峰，前9個峰分離效果不是太好，但第10個峰和其它9個峰分離較好，和膽固醇標準品的色譜圖相對照，在17.413 min處出的單獨峰為膽固醇峰，表明此色譜條件較適宜于樣品測定條件。

取5批樣品經處理后，分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各10 μL，進樣后，按上述色譜條件測定峰面積值，計算膽固醇含量，結果見表4。

表4 烤羊肉串中膽固醇含量測定表Table 4 The cholesterol content determination in shish kebab

如表4所示，經5批樣品測定后，烤羊肉串中膽固醇含量的平均值為122.75 mg/100 g。

3 結論

利用HPLC法測定烤羊肉串中的膽固醇含量，色譜柱：C18柱（Agilent公司）；柱溫 35℃；流動相：乙腈；流速1.0 mL/min；進樣量10 μL，檢測器：紫外檢測器；檢測波長：205 nm；柱壓：48 Pa，進樣量：10 μL，研究表明：此方法測定膽固醇含量最大標準偏差為0.38%，峰面積與膽固醇標品線性關系良好，標準曲線方程為Y=78.26x-0. 0025，相關系數R為0. 9981。精密度實驗峰面積RSD為0.52%，保留時間RSD為0.03%，加標回收率在98.60%～100.92%之間，此方法用于測定烤羊肉串中的膽固醇含量準確、可行；經測定烤羊肉串中的膽固醇含量平均值為122.75 mg/100 g。

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[3] 徐志紅,王金宇,李淑芬.氣相色譜法測定鹿茸萃取物中膽固醇的含量[J].食品科學,2007,28(6)：269-271

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