心品印象：餐飲精細管理的先行者

徐勇

吞云小蒔精細化管理的結果，是企業的純利潤至少提高了10%。這對于普遍純利潤只有10%～15%的餐飲企業來說，實在是一個驚喜。

2010年12月18日，上海大悅城內一家不足300平方米、130多個座位的休閑餐飲——吞云小蒔，創造了日營業額4萬多元的奇跡。如果僅一天的驚人數字不足為奇，那么，吞云小蒔在隨后的四年時間里，創辦40多家分店，新店日營業額超3萬的事實，則不得不令人驚嘆了，但在深入了解了吞云小蒔的內部管理流程后，其高效的優化系統確實令人折服。

心品印象（上海）餐飲管理有限公司CEO鄭志暉先生告訴記者，吞云小蒔作為心品印象旗下第一個連鎖餐飲品牌，從2010年創業之初，就以運用IT系統對顧客資料、前場及后廚的精細化管理為目標。在吞云小蒔運營近5年的時間里，這種立足于各連鎖門店大數據的交互管理系統，不僅為吞云小蒔節省了大量成本，提高了生產效率，而且由于縮短了顧客等餐時間、增添了完整單、提高了好評度、增加了對顧客的黏性，也在一定程度上提升了企業利潤。

與洋快餐及火鍋類快餐相比，以臺灣小吃為代表的吞云小蒔，更具備中餐的多樣性和復雜性，這決定了其進行大數據的量化管理是個非常繁復的系統工程，可心品印象的確做到了。

如何實現？心品印象（上海）餐飲管理有限公司CFO黃濤向《中國連鎖》雜志分享了其中細節。

優化的不僅僅是流程

吞云小蒔精細化管理的核心是生產流程的優化。

第一是訂單流程的優化。……