“大爺”的文藝范餐飲生活

王彩霞

出身電影世家，

卻做了大半輩子餐飲；

別人做餐飲唯恐?jǐn)U張得慢，

他卻不急不慌不改初衷；

堅(jiān)持和恩愛的妻子一道，

認(rèn)真做良心生意。

京城吃貨都知道羊大爺涮肉，開了近20年的老連鎖餐飲品牌了。

讓記者記住北京羊大爺餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)蔡世紅的三個(gè)原因都和電影有關(guān)：他是中國進(jìn)步電影的先驅(qū)者、第一代導(dǎo)演蔡楚生的親外孫；他新創(chuàng)的八巴兔重慶火鍋店被電影主題包圍著；他和比他小7歲的妻子原是中國電影家協(xié)會(huì)的正式員工。

創(chuàng)業(yè)源于愛吃

一個(gè)最早從事攝影工作、在娛樂圈有不少支持者的人；一個(gè)從影協(xié)下海干起餐飲行業(yè)的涮羊肉“票友”；一個(gè)把全公司的所有員工都改姓“羊”，而把自己稱做堂倌的人，他就是蔡世紅。

蔡世紅靠羊大爺在京城餐飲圈獲得一席之地，但他卻給自己起了個(gè)“藝名”叫羊小羊，朋友圈則直呼他“大爺”，和他粘在一起打拼的妻子張軍彧?jiǎng)t被稱為“大媽”。

談及從影協(xié)下海為何選擇餐飲，夫婦倆異口同聲：愛吃。

他比她大7歲，典型的辦公室戀情，原本他是她的上司。談戀愛以后，兩人將北京的涮羊肉吃了個(gè)遍，前門、白塔寺、正陽樓等，“能仁居只有4張桌子的時(shí)候就去吃了”。

1989年起蔡世紅走上餐飲創(chuàng)業(yè)的道路，先是1990年的萬德酒樓，和別人合伙做了二三年；1994年創(chuàng)辦羊大爺牡丹園店，從6張桌子做起，一年多之后趕上拆遷，不做了。1996年選址藍(lán)旗營(yíng)，14張桌子再次合資起步。

2004年他在西苑做了第一家羊大爺大店，726平米，38張桌子，主由張軍彧經(jīng)營(yíng)了3年，之后又在紅領(lǐng)巾橋開了第二家大店，2800平米。……