貴州白水牛品種資源介紹與開發利用

文│梁正文 邱佑乾 楊宗祿 陶林 冷成利（貴州省鳳岡縣畜牧產業辦公室）

貴州白水牛在黔北地區又稱“鳳岡白水牛”、“亮毛牛”，是貴州特有的地方水牛遺傳資源，具有抗病力強、役用性能好，持久力好、屠宰性能高、繁殖性能良好、性格溫順、易于管理、適應粗放飼養等優點。貴州白水牛個體比貴州青毛水牛略大，主要集中在黔北地區鳳岡縣、務川縣等地，中心產區在鳳岡縣石徑鄉、花坪鎮、永和鎮、土溪鎮、永安鎮等鄉鎮。在黔北地區民間有用白水牛角蹄作為藥引的傳統，認同其功效堪比犀牛角，具有藥用功效。

最近十年以來，隨著農業機械化程度的不斷提高，農民對牛是役用功能依賴性逐年減弱，加之在白水牛生活的山區地方，缺乏科學的選育和保種，近親繁殖頻繁，常與青毛水牛雜交，導致品種嚴重退化，白水牛數量逐年減少。

一、概況

貴州白水牛生產區位于貴州省東北部大部分地區，平均海拔890米（750～1203米），平均氣溫15.6℃，平均降水量1400毫米，日照1180小時，無霜期286天，氣候溫和，雨量充沛，山清水秀，草木豐盛，野生牧草種類繁多，農作物以玉米、水稻、小麥、黃豆、油菜等為主，為白水牛提供了大量的飼草飼料資源。

2006年11月，貴州大學與貴州省飼料研究所、貴州省畜牧局相關專家到鳳岡縣對白水牛品種進行了屠宰測定：屠宰率51.2%，凈肉率41.8%，骨肉比1∶5，與當地的青毛水牛屠宰率47.76%，凈肉率36.66%相比，分別高出3.44%和5.14%，且富含人體必需氨基酸，特別是鮮味氨基酸含量較高。在鳳岡縣黔東北大牲畜交易市場容易看見貴州白水牛，福建、廣東、湖南、江西、甘肅等地客商常來市場選購，深受客商喜愛。

二、資源現狀

鳳岡縣畜牧局1997年、2006年、2012年三次對轄區內白水牛進行普查統計，統計情況如表1。

從統計情況來看，2012年鳳岡縣白水牛存欄數比1997年減少了近80%，比2006年又減少了30%左右，現鳳岡白水牛能繁母牛存欄不足300頭，非常稀少，該品種面臨滅絕的危險，由此對貴州白水牛這一寶貴遺傳資源進行搶救性保護迫在眉睫。

表1 鳳岡縣白水牛統計表

三、體形外貌與生產性能

1.體形外貌。貴州白水牛全身被毛白色有光澤，夏秋季節被毛稀疏而短，冬春季節被毛致密且較長，皮膚呈粉紅色，口為“紅口”，鼻鏡上常見黑灰斑點，體格緊湊勻稱。公牛頭型粗重，母牛頭型稍小；眼睛明亮有神，額寬大，鼻部偏長，雙角多為圓盤狀，稍向后上方彎曲，角舌呈蠟色半透明；雙耳直立靈活，大小適中；頸部細長，鬐甲稍高，胸部寬深；背腰平直，腹部圓大，尻長稍斜，后軀肌肉發育良好，四肢粗壯，蹄質堅實，多為木碗蹄，呈琥珀色，尾多至飛節。

2.生產性能。

（1）體尺體重。貴州白水牛長期生長在武陵山地區山區地方，由于飼養管理、飼養條件的不同，個體差異也比較大。根據鳳岡縣畜牧局2012年對46頭白水牛進行測定，成年公牛體高126.0厘米，體斜長148.9厘米，胸圍190.0厘米，管圍22.3厘米，胸寬51.5厘米，胸深69.1厘米，背高126.0厘米，十字部高125.0厘米，體重476千克；白水牛母牛一般生長到4歲達到成年，成年白水母牛體高125.0厘米，體斜長147.3厘米，胸圍189.0厘米，胸寬50.6厘米，胸深67.9厘米，背高124.0厘米，十字部高123.5厘米，管圍21.2厘米，體重450千克左右。初生牛犢體重（27.5±5.2）千克，12月齡雄性小牛體高92.3厘米，體斜長109.6厘米，胸圍116.0厘米，胸寬28.2厘米，胸深48.0厘米，背高91.1厘米，管圍13.9厘米，十字部高91.3厘米，體重140千克。

（2）繁殖性能。貴州白水牛繁殖性能強，公牛1～1.5歲就開始有性行為，2.5～3歲達到性成熟開始配種，5～10歲期間配種能力最強，以后逐漸減弱。前些年在貴州省鳳岡縣有騸割劣質公牛的習慣，選留體格強壯、毛色好的公牛配種，對保證白水牛優良性能起到很好的效果。但是近年來隨著母牛數量的減少，和人工授精技術的推廣，閹割公牛的情況已經很少了。白水母牛1.5～2歲開始發情，3歲左右開始配種繁殖，發情周期19～24天，懷孕期310～330天，常年發情，冬末春初由于勞役重，缺乏草料而營養狀況下降，母牛發情比例約占20%～30%，夏末秋初由于氣溫較適宜，膘情良好，母牛發情比例達70%～80%，為母牛發情旺季，所以經常出現母牛在次年同一季節產犢。白水牛母牛終身產犢8～10頭，終產年齡18歲左右，個別母牛20歲以上還有繁殖力。公犢初生重28～30千克，斷奶重110～150千克；母犢初生重25～30千克，斷奶重100～150千克；哺乳期10～12個月，斷奶成活率98.8%。

（3）肉用性能。粗放條件下，成年白水牛屠宰率49.66%，凈肉率39.52%，骨肉比1∶4.72，眼肌面積48.3平方厘米。在經過短期育肥后，屠宰率51.2%,凈肉率41.8%，骨肉比1∶5，且育肥增重快，肉質好。

四、市場前景與開發價值

隨著生活條件的改善，人們開始追求城市慢生活，開發利用白水牛應從觀賞價值、肉用價值、角工藝品、皮革工藝品等方面進行研究。應利用白水牛具有抗病力強，屠宰性能高，遺傳性能穩定等生產性能，進行擴繁發展，實行資源保種與開發利用。

1.肉用性能的開發。貴州白水牛由于短期育肥增重快，肉質好，屠宰率高達51.2%，凈肉率41.8%，肉用性能潛力大。經養殖戶進行對比實踐，采用莫拉水牛凍精輸配白水牛生產的雜交牛，毛色為青毛，生長性能非常優良，體格高大，產肉性能良好。

2.貴州白水牛的抗病特性和耐熱特性的開發。貴州白水牛適應性強，耐粗放管理，對秸稈類農副產品利用能力極高，在粗放管理環境內也能夠生長發育良好。據養殖戶反映，貴州白水牛抗病力極強，很少發病。從鳳岡縣多位老獸醫處了解到，因飼草飼料霉變而發生的耕牛“爛腳桿病”病例中，尚未發現貴州白水牛發病，其他疾病也很少見。白水牛的耐熱性能極強，在夏天酷暑季節，青毛水牛需要每天水浴，否則就容易發生熱應激結膜炎、中暑等疾病，而白水牛三五天一次水浴也能耐暑不生病。

3.貴州白水牛相關產品的開發。由于貴州白水牛全身被毛白色，經屠宰剝皮后皮呈天然的白色，是高檔皮革制品的原材料；其角呈蠟色且半透明，可以做成很多精美工藝品，也可以直接入藥，在民間稱白水牛角為犀角。

4.結合鄉村旅游和地方特色觀賞價值開發。貴州白水牛是貴州省的特有的品種，對于外地游客來說就是稀奇，若在黔北地區旅游景區路線沿線合理設置白水牛養殖場，讓更多的游客能看見白水牛，認識白水牛，認識貴州省地方品種，從而更多了解貴州原生態。

五、保護與開發措施

1.加強保護意識。政府和相關部門要提高對貴州白水牛品種資源保護和開發的高度認識，增強保種的緊迫感和責任感，把資源保護納入經濟發展規劃中，加強組織領導，做好統籌安排、突出重點、分級負責、宏觀調控等工作。建議由遵義市人民政府牽頭制定《貴州白水牛品種資源保護與開發利用行動方案》，相關部門及涉及縣（市、區）和鄉（鎮）負責組織實施。

2.保留優秀性能。在黔北地區大范圍內對貴州白水牛進行全面普查摸底，首先是掌握貴州白水牛分布情況，再劃定保護區域，以中心產區的鄉鎮建立保護區和保種群，建立數量在50頭以上的貴州白水牛核心群，并選育優良白水公牛，嚴格選配，控制近交，進一步提高貴州白水牛的優秀性能。

3.嚴格管理。擴大貴州白水牛種群，建立良種繁育基地，對白水牛飼養戶實行檔案登記動態管理，由縣畜牧局統一管理，統一建檔，選育優秀種公牛，統一配種，嚴格控制青毛水牛種公牛與白水牛母牛配種，統一飼養技術指導。通過選種選配、提純復壯、定向培育等方式，保持貴州白水牛原始的特性。

4.提高經濟效益。有計劃、有目的地引進適宜鳳岡縣自然環境條件、高效、優質的肉牛品種進行雜交改良，發展肉牛產業，提高經濟效益。如引進莫拉水牛等優良品種進行水牛改良，生產優質牛肉。

5.做好宣傳工作。加大貴州白水牛品種資源的宣傳，搞好技術培訓，提高養牛戶的飼養水平和對貴州白水牛品種資源的保護意識。

6.擴大貴州白水牛品種資源的開發利用。在黔北山區地方，由于地理條件的限制，農業機械化水平低，飼養白水牛還是主要作為役畜，但是這些地方多數屬丘陵斜坡地區，山多坡廣，草山草坡資源和農作物資源豐富，是白水牛生長繁殖的最佳環境地。如果利用白水牛耐粗飼，育肥增重快，肉用潛力大等特點，正確引導農戶由專門飼養役用白水牛向飼養役肉兼用和肉用、觀賞用白水牛轉變，改變養牛為耕田的思想，擴大飼養規模，進行肉牛、觀賞牛生產，保護開發白水牛的最大潛力，達到養牛賺錢奔小康目的。