飲食有道

這個時代的餐桌有許多文明病：趕時間趕到要站著吃飯，玩手機玩到忘了桌上有飯，大聲吵吵到讓隔壁桌沒法吃飯。公益廣告治不好這些病，有個東西卻可以——錢。

一些對餐桌病痛心疾首的餐廳老板已經證明：靠錢管用。

法國尼斯“嬌小西拉（Petite Syrah）”的餐牌這樣寫：說“來杯咖啡”的，7歐元；“請給我來杯咖啡”，4.25歐元；“你好，請給我杯咖啡”，驚喜價1.4歐元。

發明這點子的餐廳經理法布里斯·菲皮諾（Fabrice Pepino）認為，大家最初只把這當作笑話，“可能是出于委屈，人們總抱怨法國餐廳服務態度不好，其實呢，現在的顧客因為趕時間，對我們也挺粗魯。”

菲皮諾決定，為了改變令人遺憾的餐廳文化，應該有這樣的規則：粗魯要付出代價，禮貌則受到獎勵，“這是我們說‘保持鎮靜，再接再厲（keep calm and carry on）’的方法。”

菲皮諾沒想到，新餐牌掛上沒幾天，顧客們已經有禮貌到不只說“你好”和“請”，而忍不住要說“尊敬的閣下”了。

不過，對于菲皮諾來說最重要的是，“大家現在放松、愛笑了。”

比粗魯更普遍的餐桌病是什么？以色列餐廳老板喬達特·伊卜拉欣（Jawdat Ibrahim）感慨，“許多顧客坐下就開始玩手機，渾然忘記身邊還坐著人，最后只得把飯菜一遍遍翻熱。”

“他們根本沒在享受美食！”他憤怒了。

為了解決此問題，伊卜拉欣出了狠招。他的餐廳規定，自愿關掉手機，所有飯菜一律半價。他覺得自己能做的只是小事，但起碼能從小事開始改變餐飲文化。

他低估了自己，半價實在是太大的折扣。不僅當地顧客進店就迫不及待關掉手機，還有人從耶路撒冷和特拉維夫專程趕來，試試是不是真的半價。

對此存疑的顧客們自有理由：有誰不肯忍受半小時關機，吃免費大餐？人人半價，伊卜拉欣的餐廳受得了嗎？

他承認近來財政上有點問題，但他開餐廳的錢原本來自幾年前贏了伊利諾阿州樂透的2300萬美金，損失一點沒什么。

何況，這點子讓伊卜拉欣開在村里的小店一夜成名，到頭來還是賺了。為此“半價”，他第三次上了電視，前兩次分別是中彩票和吃大盤鷹嘴豆醬破了吉尼斯紀錄。

伊卜拉欣的用心是讓吃飯的人彼此多點交流，另一位大廚，紐約的尼古拉斯·瑙曼（Nicholas Nauman）則堅持，凡在餐桌上說話的，都沒法善待食物，所以他的餐廳不許客人說話。

光從餐廳的名字——“吃（Eat）”就能看出店家的純粹。瑙曼變得如此嚴苛，源自他前不久的印度之行。大廚被佛教僧侶在餐桌上不發一言感動，認定這才是飲食之道。回到吵鬧的紐約，他決定給自己的顧客一個特別的品嘗美食的機會。“人人只專注自己的盤子，不要被數不清的亂七八糟的事分散了精力。”

最初只想嘗試一個月，結果發現這是個雙贏的點子，因為“看到人們安靜期待的樣子，實在有很大的動力做好吃的”。

顧客們認真遵守規定的程度超乎想象，別說吵鬧，某先生想打噴嚏，都趕緊起身跑到了門外。因為出聲的處罰雖然不是錢，卻比錢更有力：面子。如果你說話了，就要被請到門外坐在長條板凳上對著大街吃飯。

瑙曼發現，安靜中人們學會用面部表情交流，他非常得意，“這簡直是另一種禪修。”

讓瑙曼意外的，是顧客們對這項規定的歡迎。或許不難理解，美食網站Epicurious.com的主編感慨，“如果你不是兩個男孩的媽媽，就體會不到我在這吃飯有多開心！”

在錢和面子的力量面前，人們發現，吃飯的時候對侍者友好一點，關會兒手機，甚至忍住不說話，都不是難事啊！惟其如此，才能享受到真正的美食。