酸菜缸里的十月

酸菜是家鄉(xiāng)人秋天餐桌上必不可少的菜肴，大大小小的酸菜缸擺放在家門口是故鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。進(jìn)入十月，母親又開始忙活著為我們做腌酸菜了，這是她多年來養(yǎng)成的習(xí)慣。母親說秋季是重要的養(yǎng)生季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為秋季應(yīng)“少辛多酸”，少吃辛味的食物，以防肺氣太盛，多吃酸味食物，可以增加肝臟功能，抑制肺氣的亢盛，減緩秋燥病癥，達(dá)到養(yǎng)生防病之目的。故鄉(xiāng)的十月做出的酸菜是特別容易出味兒的，對于我們來說，酸菜已經(jīng)不僅僅是一種美食，更能寄托一種美好的情懷。

母親做酸菜的原料極廣，凡是十月能夠買得到的蔬菜似乎都可以被她裝入那個(gè)酸菜缸里，白菜、蘿卜、包菜、黃瓜、豆角、萵苣一個(gè)都不少。母親準(zhǔn)備的配料如鹽、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮等都是上好的，茴香是托親戚從云南寄來的，花椒是“花椒之鄉(xiāng)”四川漢源產(chǎn)的，母親說做酸菜是三分功夫七分配料，選配料絕對不能馬虎。

母親制作泡菜的方法很傳統(tǒng)，泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈瀝干水分切成條塊狀備用，再將一鍋清水燒開，加食鹽和適量的配料，倒入酸菜缸中，待鹵水完全冷卻后放入切好的菜塊。因?yàn)槲蚁矚g吃甜食，母親還會(huì)往鹵水里加入些許白糖。蔬菜泡上一段時(shí)間，母親會(huì)往酸菜缸里加燒酒，酒的作用是提味，當(dāng)然最重要的是能保持鹵水清亮，消毒殺菌，防止酸菜缸四周起膩生花。其實(shí)看似平常的酸菜里面也有很大的學(xué)問，母親很會(huì)掌握酸菜泡制的時(shí)間，泡的時(shí)間過短，菜沒有進(jìn)味，生澀難入口，泡的時(shí)間太久，菜就容易發(fā)酸變質(zhì)以至不能食用。

母親做的酸菜在街坊里小有名氣，母親是個(gè)大方的人，她經(jīng)常把自家做的酸菜送給鄰居們品嘗，一碟泡蘿卜、幾片泡包菜、幾條泡黃瓜，東西不多卻增加了鄰里的感情，有鄰居還專門像請大師傅那樣把母親請到家中做酸菜，母親也從來不回絕。

母親做酸菜已經(jīng)多年了，以前我讀高中時(shí)住校，每星期回一次家，每次母親都會(huì)為我準(zhǔn)備一大罐頭瓶子酸菜讓我?guī)У綄W(xué)校里吃。在食堂吃飯我的酸菜也最搶手，不少同學(xué)都找我要酸菜吃，因此母親做的酸菜很快就沒了，母親知道后就盡可能的讓我多帶一些，即使這樣還供不應(yīng)求，記得當(dāng)年有一個(gè)女同學(xué)對母親做的酸菜情有獨(dú)鐘，她特別喜歡吃母親秋季泡的白蘿卜，那味道讓她嘖嘖稱贊，萬分羨慕我有個(gè)這么手巧的母親。

如今這個(gè)女孩已經(jīng)成了我的妻，在秋季她也能泡出一壇讓人垂涎三尺的酸菜來，當(dāng)我品嘗著母親和妻子親手制作的酸菜，我感到十月瑟瑟的秋風(fēng)中也有一絲溫暖。