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啤酒鴨

2014-12-31 00:00:00
解放軍生活 2014年7期

主料:白條鴨8千克。

調料:鹽100克,白糖50克,植物油300克,老抽150克,姜100克,啤酒3瓶,豆瓣醬200克,干辣椒、八角、桂皮各10克。

烹飪流程:

1.用清水洗去白條鴨表面的污物,焯水備用。

2.將鴨剁成3厘米大小的塊,姜切成0.2厘米厚、

3厘米大小的姜片。

3.鍋中放油預熱至180℃,放姜片、鴨塊炒5分鐘出油,加白糖、老抽、豆瓣醬炒出香味,加啤酒、鹽、干辣椒、八角、桂皮燜35分鐘,收汁即成。

烹飪小竅門:鴨塊要加姜炒至出油,不加水。

食用人數:100人。

(摘自《大鍋菜制作600例》)

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