庭院餐廳一墻隔出半日閑

小家的美食秘報

在院落里的青石板路面上添置兩把桌椅，或在老洋房門前開闊的草坪上安排一場別致的草坪午餐，可以說是院落餐廳最早的雛形。在這方私密的自然空間里，一邊享受味覺的美，一邊體會視覺的醉，這成為人們找尋院落餐廳的原動力。于是那些懂得因地制宜的餐廳食肆便著手充分開發自家門前的這一畝三分地，將這塊戶外與室內最天然的銜接點裝點成鬧中取靜的院落餐廳，食客們所有的紛繁憂慮都被小院的閑散綠意消融殆盡。

鬧中取靜是院落餐廳的精髓，一墻之外是忙碌而喧鬧的都市，一墻之內卻是靜謐而溫馨的庭院，除了偷得浮生半日閑，似乎沒有更好的形容。院落餐廳的另一塊金字招牌便是美食，所謂酒香不怕巷子深，在這方面院落餐廳算得上典范。成都最美味的庭院餐廳在哪里？跟我們一起找找吧。

廚師長推薦：邛海醉蝦選用的都是每天從西昌空運至成都的邛海小蝦，其肉質晶瑩剔透，Q彈甜美，成菜酸辣，酒香濃郁。河鮮清波本店共有5種口味供選擇，青椒、香辣、番茄、雙椒和仔姜味，青椒味選用青花椒、青二荊條，口感咸鮮突出，清香微麻。土豆亂刀成泥配以彝家的酸菜，此謂“大涼山經典吃法”，沒有之一。

院8里

點將臺東街（蓉上坊2期斜對面）

人均60-70元

小家品薦：院8里是難得繁華城中難得的小四合院，一進店門便別有洞天。整個餐廳布滿了綠色植物與盆栽，若在盛夏時節到來，必會感受到絲絲清涼。院8里有很多西昌特色菜品。邛海是內陸湖，湖內所產的蝦體態均勻，個小，色澤晶瑩剔透。蝦被黃酒熏醉，放在嘴里還在不停跳動，口感清辣爽口，滋味獨特。清波魚刺很少，青椒味的入口后花椒和辣椒的香味十分刺激，讓人食欲大增。獨道的烹調手法既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。而清波魚的營養價值豐富，絕對是一道出彩的招牌菜。亂刀土豆泥將酸菜的脆嫩和土豆泥的綿軟融合起來，剛柔并濟，惺惺相惜。土豆泥柔若無骨，一團祥和，酸菜提起了它的精氣神兒，口感豐富。

小家品薦：閑亭是一家以打造最真實傳統建筑為己任的餐廳。院落中是中式風格的園林式景觀，傳統文化底蘊盡數展現，倡導閑適生活格調。餐廳對菜品的要求也很高，跳水牛肉口感醇厚，糯而不綿，很有嚼勁，是夏季極好的下酒菜。土豆燒甲魚選3斤半以上野生甲魚和西昌的沙質土豆等優質食材，用慢火燜燒而成，香氣四溢。入口就可以體會到肉質的軟糯，土豆和四季豆吸足甲魚的鮮美汁水，是最樸實的美味。

廚師長推薦：跳水牛肉我們選用優質的小牛腱制作，湯料是蔬菜熬制而成，口味屬于鮮辣型。其實跳水指的是一種烹飪方法，跳水牛肉不但吃起來清爽開胃，而且低油低脂，是道適宜在夏天食用的美味。土豆燒甲魚是我們餐廳的特色主打菜，采用從湖北空運過來的野生甲魚為原材料，配上很普通的土豆、四季豆，用豆瓣進行調味燒制。這道菜屬于復合型口味，因為制作時間需要3個小時，所以需要提前預定。

閑亭宏濟新路2號

人均150元

里院牛肉、干鍋鱔魚

廚師長推薦：鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。鱔魚肉性味甘、溫，有補中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，所以營養價值很高。

干鍋鱔魚選用的是土鱔魚，現殺現做，口感麻辣，適合愛好重口味的朋友。而里院牛肉是先將牛肉用鹵水鹵制，再在秘制的湯鍋中煮，最后拌上佐料，滋味很足。里院餐吧

十二中街4號

人均40-50元

小家品薦：里院是老板家傳下來的老四合院，據說建于上世紀50年代，至今保存完好。這是一家把成都美食“一網打盡”的餐廳，主打冷鍋串串以及重口味的各種干鍋小炒。干鍋鱔魚肉質鮮嫩，滋味香辣濃厚，原料豐富多樣，黃瓜，藕段因為濃郁的湯汁浸泡，辣勁十足，是佐酒下飯的好菜。而里院牛肉的特點是量很足，調料極香，一口調料一口牛肉和著吃，味道獨特。

廚師長推薦：真菊水晶雪貝是一道涼菜，選取食用真菊、圣女果及南極雪貝，加以阿膠凍糕，將成菜還原成扇貝的本來形狀，堪稱美食藝術品，讓餮客們不忍下口。茉莉鮮蝦用帶著露珠、含羞半放的茉莉花加上橄欖油文火拌炒鮮蝦仁，讓食材本來的清香得以保留，清爽且美味。碧綠莎拉澳帶是用初夏的鮮活澳洲帶子加上大廚秘調的莎拉醬汁烹調而成，營養都豐富，帶子肉質肥美，極具大海風味。

小家品薦：步入寬巷子三號，韻味十足的中式奉案、花梨窗柵以及銅皮包裹、柳釘鑲嵌的彩紋大鼓帶來濃濃的古韻。“閉門迎客”是寬巷子三號的接待特色，為的是讓食客能安靜地在亭臺樓閣中享受煎、炸、烹、煮、炒的美食藝術。這里每一道菜品都是經過層層工序精心打造，突破傳統，將名貴的食材和現代的創新手法結合，呈現別致的美味藝術。真菊水晶雪貝看著就讓人垂涎，因為實在太過美麗。茉莉鮮蝦中的蝦仁嫩紅，茉莉雪白，雙色夾襯，雅麗非常。碧綠莎拉澳帶則異常鮮美，搭配秘制莎拉醬，實為美味與口感的最佳搭配。

小家對話美食大咖

小家：怎樣的餐廳才能稱為庭院餐廳？

文西：當然是有獨立院落的餐廳，歐式庭院、日式庭院、中式庭院等都是庭院餐廳會選擇的風格。中式庭院餐廳一般追求小橋流水的意境。

小家：成部類似這樣的餐廳多嗎？

文西：成都餐飲的特色就是休閑文化，庭院餐廳真的很多。比如南門的三缺一、西門的錦城圈子、東門的閑亭、市中心的石堂等。最近是流行吃小龍蝦的季節了，有一個蝦庭·院壩小龍蝦，就是在庭院里吃。這家店在天涯石街附近，老實說庭院還簡陋了點.但不失為一個吃小龍蝦的不錯選擇。

小家：成都近來有沒有新開的又很有特色的餐廳可以推薦給大家？

文西：名堂創意園區的“初心素食”，是除香港地區外唯一可以喝到美食大家蔡瀾先生的“暴暴茶”的地方。環境和菜品都很素雅，飲用水全部是城性水，食用蔬菜則均為生態蔬菜。在初心素食吃飯，與別處最不一樣的一點便是無論多么著急品嘗美食，也一定要先就著外婆家的泡萊，配上麻婆豆腐，吃上滿滿的一碗米飯。在回味兒時記憶的同時，對養育我們成長的大米更加會多出一份感恩之心。

豆腐制作的萊品除了川菜代表麻婆豆腐外，我比較喜歡的是荷葉豆腐。以荷葉水煮豆腐，再將豆腐包裹在荷葉之中，配上蓮子，其清新淡雅的視覺效果和清爽的味覺，讓食物回歸食材最初的狀態。

小家：你對養生很有研究，春夏季節怎么吃更養生？

文西：夏季臨近，很多人會出現食欲不振、腸胃不適、感冒發燒、咽喉腫痛等情況。從養生保健的角度講.這個時候建議多吃一些紅色的果蔬.如西紅柿、紅蘋果、胡蘿卜等，這些果蔬除了可以為人體提供豐富的微量元素，如胡蘿卜素、維生素C等，也富含礦物質。

此外，紅薯、紅棗、紅莧萊等也是不可多得的紅色果蔬，這些食品中富含的胡蘿卜素能參與合成維生素A.對人體上皮組織和呼吸道黏膜等都有很強的保護作用。有了紅色果蔬里眾多維生素的呵護，再加上早晚一杯牛奶，偶爾喝上一碗暖暖的雞湯和魚湯，在這個春夏之交的時期就能過得健康又愉快了。

在春夏交替的時候尤其適宜喝綠茶。綠茶性寒，具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。而且綠茶富含維生素、氨基酸、礦物質等營養成分，營養價值也不錯。小家：春夏季節總會讓人感覺疲憊不堪，在飲食方面怎樣調節身體狀況？

文西：首先需要重視的是水分的攝取。食欲不佳時，通過食物攝入的水分會大量減少，此時應當注意補水，吃一些水分含量較多的食物。

另外，可以喝一些粥或者吃一些梅干，補充水分、所需能量和部分礦物質。但同時，多睡覺、多休息也是恢復健康的重要手段。