庭院餐廳一墻隔出半日閑

小家的美食秘報(bào)

在院落里的青石板路面上添置兩把桌椅，或在老洋房門前開闊的草坪上安排一場別致的草坪午餐，可以說是院落餐廳最早的雛形。在這方私密的自然空間里，一邊享受味覺的美，一邊體會視覺的醉，這成為人們找尋院落餐廳的原動(dòng)力。于是那些懂得因地制宜的餐廳食肆便著手充分開發(fā)自家門前的這一畝三分地，將這塊戶外與室內(nèi)最天然的銜接點(diǎn)裝點(diǎn)成鬧中取靜的院落餐廳，食客們所有的紛繁憂慮都被小院的閑散綠意消融殆盡。

鬧中取靜是院落餐廳的精髓，一墻之外是忙碌而喧鬧的都市，一墻之內(nèi)卻是靜謐而溫馨的庭院，除了偷得浮生半日閑，似乎沒有更好的形容。院落餐廳的另一塊金字招牌便是美食，所謂酒香不怕巷子深，在這方面院落餐廳算得上典范。成都最美味的庭院餐廳在哪里？跟我們一起找找吧。

廚師長推薦：邛海醉蝦選用的都是每天從西昌空運(yùn)至成都的邛海小蝦，其肉質(zhì)晶瑩剔透，Q彈甜美，成菜酸辣，酒香濃郁。河鮮清波本店共有5種口味供選擇，青椒、香辣、番茄、雙椒和仔姜味，青椒味選用青花椒、青二荊條，口感咸鮮突出，清香微麻。土豆亂刀成泥配以彝家的酸菜，此謂“大涼山經(jīng)典吃法”，沒有之一。

院8里

點(diǎn)將臺東街（蓉上坊2期斜對面）

人均60-70元

小家品薦：院8里是難得繁華城中難得的小四合院，一進(jìn)店門便別有洞天。整個(gè)餐廳布滿了綠色植物與盆栽，若在盛夏時(shí)節(jié)到來，必會感受到絲絲清涼。院8里有很多西昌特色菜品。邛海是內(nèi)陸湖，湖內(nèi)所產(chǎn)的蝦體態(tài)均勻，個(gè)小，色澤晶瑩剔透。蝦被黃酒熏醉，放在嘴里還在不停跳動(dòng)，口感清辣爽口，滋味獨(dú)特。清波魚刺很少，青椒味的入口后花椒和辣椒的香味十分刺激，讓人食欲大增。獨(dú)道的烹調(diào)手法既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。而清波魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，絕對是一道出彩的招牌菜。亂刀土豆泥將酸菜的脆嫩和土豆泥的綿軟融合起來，剛?cè)岵?jì)，惺惺相惜。土豆泥柔若無骨，一團(tuán)祥和，酸菜提起了它的精氣神兒，口感豐富。

小家品薦：閑亭是一家以打造最真實(shí)傳統(tǒng)建筑為己任的餐廳。院落中是中式風(fēng)格的園林式景觀，傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)盡數(shù)展現(xiàn)，倡導(dǎo)閑適生活格調(diào)。餐廳對菜品的要求也很高，跳水牛肉口感醇厚，糯而不綿，很有嚼勁，是夏季極好的下酒菜。土豆燒甲魚選3斤半以上野生甲魚和西昌的沙質(zhì)土豆等優(yōu)質(zhì)食材，用慢火燜燒而成，香氣四溢。入口就可以體會到肉質(zhì)的軟糯，土豆和四季豆吸足甲魚的鮮美汁水，是最樸實(shí)的美味。

廚師長推薦：跳水牛肉我們選用優(yōu)質(zhì)的小牛腱制作，湯料是蔬菜熬制而成，口味屬于鮮辣型。其實(shí)跳水指的是一種烹飪方法，跳水牛肉不但吃起來清爽開胃，而且低油低脂，是道適宜在夏天食用的美味。土豆燒甲魚是我們餐廳的特色主打菜，采用從湖北空運(yùn)過來的野生甲魚為原材料，配上很普通的土豆、四季豆，用豆瓣進(jìn)行調(diào)味燒制。這道菜屬于復(fù)合型口味，因?yàn)橹谱鲿r(shí)間需要3個(gè)小時(shí)，所以需要提前預(yù)定。

閑亭宏濟(jì)新路2號

人均150元

里院牛肉、干鍋鱔魚

廚師長推薦：鱔魚有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。鱔魚肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血、治虛損之功效，民間用以入藥，所以營養(yǎng)價(jià)值很高。

干鍋鱔魚選用的是土鱔魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做，口感麻辣，適合愛好重口味的朋友。而里院牛肉是先將牛肉用鹵水鹵制，再在秘制的湯鍋中煮，最后拌上佐料，滋味很足。里院餐吧

十二中街4號

人均40-50元

小家品薦：里院是老板家傳下來的老四合院，據(jù)說建于上世紀(jì)50年代，至今保存完好。這是一家把成都美食“一網(wǎng)打盡”的餐廳，主打冷鍋串串以及重口味的各種干鍋小炒。干鍋鱔魚肉質(zhì)鮮嫩，滋味香辣濃厚，原料豐富多樣，黃瓜，藕段因?yàn)闈庥舻臏荩眲攀悖亲艟葡嘛埖暮貌恕６镌号Ｈ獾奶攸c(diǎn)是量很足，調(diào)料極香，一口調(diào)料一口牛肉和著吃，味道獨(dú)特。

廚師長推薦：真菊水晶雪貝是一道涼菜，選取食用真菊、圣女果及南極雪貝，加以阿膠凍糕，將成菜還原成扇貝的本來形狀，堪稱美食藝術(shù)品，讓餮客們不忍下口。茉莉鮮蝦用帶著露珠、含羞半放的茉莉花加上橄欖油文火拌炒鮮蝦仁，讓食材本來的清香得以保留，清爽且美味。碧綠莎拉澳帶是用初夏的鮮活澳洲帶子加上大廚秘調(diào)的莎拉醬汁烹調(diào)而成，營養(yǎng)都豐富，帶子肉質(zhì)肥美，極具大海風(fēng)味。

小家品薦：步入寬巷子三號，韻味十足的中式奉案、花梨窗柵以及銅皮包裹、柳釘鑲嵌的彩紋大鼓帶來濃濃的古韻。“閉門迎客”是寬巷子三號的接待特色，為的是讓食客能安靜地在亭臺樓閣中享受煎、炸、烹、煮、炒的美食藝術(shù)。這里每一道菜品都是經(jīng)過層層工序精心打造，突破傳統(tǒng)，將名貴的食材和現(xiàn)代的創(chuàng)新手法結(jié)合，呈現(xiàn)別致的美味藝術(shù)。真菊水晶雪貝看著就讓人垂涎，因?yàn)閷?shí)在太過美麗。茉莉鮮蝦中的蝦仁嫩紅，茉莉雪白，雙色夾襯，雅麗非常。碧綠莎拉澳帶則異常鮮美，搭配秘制莎拉醬，實(shí)為美味與口感的最佳搭配。

小家對話美食大咖

小家：怎樣的餐廳才能稱為庭院餐廳？

文西：當(dāng)然是有獨(dú)立院落的餐廳，歐式庭院、日式庭院、中式庭院等都是庭院餐廳會選擇的風(fēng)格。中式庭院餐廳一般追求小橋流水的意境。

小家：成部類似這樣的餐廳多嗎？

文西：成都餐飲的特色就是休閑文化，庭院餐廳真的很多。比如南門的三缺一、西門的錦城圈子、東門的閑亭、市中心的石堂等。最近是流行吃小龍蝦的季節(jié)了，有一個(gè)蝦庭·院壩小龍蝦，就是在庭院里吃。這家店在天涯石街附近，老實(shí)說庭院還簡陋了點(diǎn).但不失為一個(gè)吃小龍蝦的不錯(cuò)選擇。

小家：成都近來有沒有新開的又很有特色的餐廳可以推薦給大家？

文西：名堂創(chuàng)意園區(qū)的“初心素食”，是除香港地區(qū)外唯一可以喝到美食大家蔡瀾先生的“暴暴茶”的地方。環(huán)境和菜品都很素雅，飲用水全部是城性水，食用蔬菜則均為生態(tài)蔬菜。在初心素食吃飯，與別處最不一樣的一點(diǎn)便是無論多么著急品嘗美食，也一定要先就著外婆家的泡萊，配上麻婆豆腐，吃上滿滿的一碗米飯。在回味兒時(shí)記憶的同時(shí)，對養(yǎng)育我們成長的大米更加會多出一份感恩之心。

豆腐制作的萊品除了川菜代表麻婆豆腐外，我比較喜歡的是荷葉豆腐。以荷葉水煮豆腐，再將豆腐包裹在荷葉之中，配上蓮子，其清新淡雅的視覺效果和清爽的味覺，讓食物回歸食材最初的狀態(tài)。

小家：你對養(yǎng)生很有研究，春夏季節(jié)怎么吃更養(yǎng)生？

文西：夏季臨近，很多人會出現(xiàn)食欲不振、腸胃不適、感冒發(fā)燒、咽喉腫痛等情況。從養(yǎng)生保健的角度講.這個(gè)時(shí)候建議多吃一些紅色的果蔬.如西紅柿、紅蘋果、胡蘿卜等，這些果蔬除了可以為人體提供豐富的微量元素，如胡蘿卜素、維生素C等，也富含礦物質(zhì)。

此外，紅薯、紅棗、紅莧萊等也是不可多得的紅色果蔬，這些食品中富含的胡蘿卜素能參與合成維生素A.對人體上皮組織和呼吸道黏膜等都有很強(qiáng)的保護(hù)作用。有了紅色果蔬里眾多維生素的呵護(hù)，再加上早晚一杯牛奶，偶爾喝上一碗暖暖的雞湯和魚湯，在這個(gè)春夏之交的時(shí)期就能過得健康又愉快了。

在春夏交替的時(shí)候尤其適宜喝綠茶。綠茶性寒，具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能。而且綠茶富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。小家：春夏季節(jié)總會讓人感覺疲憊不堪，在飲食方面怎樣調(diào)節(jié)身體狀況？

文西：首先需要重視的是水分的攝取。食欲不佳時(shí)，通過食物攝入的水分會大量減少，此時(shí)應(yīng)當(dāng)注意補(bǔ)水，吃一些水分含量較多的食物。

另外，可以喝一些粥或者吃一些梅干，補(bǔ)充水分、所需能量和部分礦物質(zhì)。但同時(shí)，多睡覺、多休息也是恢復(fù)健康的重要手段。