淺述不同文化背景下飲食文化的特征及交流

摘要：俗話說(shuō)“百里不同風(fēng)，千里不同俗，萬(wàn)里不同食”。世界各地由于地理環(huán)境、氣候條件等的不同，飲食文化也是千差萬(wàn)別。近年來(lái)，世界各國(guó)的飲食文化出現(xiàn)了一種交流融合的趨勢(shì)。本文旨在探討不同民族飲食文化的特征、交流傳播，以及影響交流的因素。

關(guān)鍵詞：飲食文化；特征；交流發(fā)展

中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-864X（2014）09-0071-01

一、不同文化背景下飲食文化的特征

（一）中國(guó)飲食文化的特征。

孫中山先生在《建國(guó)方略》中曾說(shuō)，“昔日中西未通市以前，西人只知烹飪一道法國(guó)為世界之冠，及一嘗中國(guó)之味，莫不以中國(guó)為冠矣”。中國(guó)是世界上公認(rèn)的東方烹飪的代表，其飲食以工藝精湛、工序完整、流程嚴(yán)謹(jǐn)、烹調(diào)方法復(fù)雜多樣等特點(diǎn)在世界飲食文化的舞臺(tái)上扮演著舉足輕重的地位。

1.博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。受中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚等諸多因素的影響，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，造就了博大精深的中國(guó)飲食文化。

2.方法多樣，技術(shù)發(fā)達(dá)。中國(guó)烹飪方法多樣，不僅能將原料物盡其用，更能“化腐朽為神奇”。用同一種原料烹飪出不同口味的菜肴，是中國(guó)烹飪的一大特色。在食物不多的情況下，原料的稀缺更會(huì)刺激人們通過(guò)有限的原料去獲得更多的味覺享受，如我們常說(shuō)的“一魚多吃”、“一雞多吃”的方法。中國(guó)飲食文化的烹調(diào)法及處理法同樣獨(dú)樹一幟，涉及爆、炒、煎、蒸、燜、煨、熏、燎、鹵、涮、燉等近30種方法，

3.喻意豐富，注重養(yǎng)生。中國(guó)菜肴命名豐富，造型多樣，借以提升菜肴的文化品位，寄托人民群眾的美好愿望。中國(guó)人以材料命名，如“孜然羊肉”；以味命名，如“怪味雞”；以形命名，如“二龍戲珠”；以質(zhì)命名，如“鳳梨酥”；以人物命名，如“東坡肉”；等等。此外，“吃文化”的另一個(gè)重要體現(xiàn)則是菜的造型。中國(guó)菜的造型在刀工上體現(xiàn)的淋漓盡致，其刀工主要有切、批、斬等，刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等。而且菜的造型也要講究色彩效果，即必須體現(xiàn)食物原料的本色，并且與配料顏色的搭配合理，如“松鼠桂魚”。

中國(guó)人的節(jié)日，最明顯地體現(xiàn)了對(duì)飲食的重視，比如春節(jié)的餃子，原也名“交子”，取“更歲交子”之意。在包餃子時(shí)，人們常常將硬幣、糖、花生、棗等包進(jìn)餡里。吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。并且，有些地區(qū)的人在吃餃子的同時(shí)，還要配以副食以表激勵(lì)。如吃豆腐，象征全家幸福；吃三鮮菜，象征三陽(yáng)開泰。

（二）西方飲食文化的特征（以美國(guó)為例）。美國(guó)作為一個(gè)典型的移民國(guó)家，其飲食文化可被稱為“東西交匯、南北合流”。自1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸起，歐洲國(guó)家開始不斷向北美移民。他們?cè)诖碎_拓殖民地的同時(shí)，還把原居住地的生活習(xí)慣，烹飪技巧帶到了美國(guó)。因此美國(guó)菜也是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，另外又融合了印第安人及法、意、德等國(guó)家的烹飪精華，兼收并蓄，逐漸形成了自己的風(fēng)格。

1.做法簡(jiǎn)單，菜品單調(diào)。美國(guó)菜在做法和用料上都趨于簡(jiǎn)單。他們講究吃的是否科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，講究效率和方便。一般不會(huì)再食物的精致上下功夫。比如，美國(guó)人選擇咖啡，麥片或者烤面包作為早餐，而午餐就選擇在快餐店買快餐，一個(gè)漢堡或一個(gè)熱狗，再加一杯飲料對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)就是一頓豐盛的午餐。晚餐雖然選擇的食物比早午略顯復(fù)雜和正式，但也只是牛排、炸雞、火腿等既方便又美味的食物。

與中國(guó)不同，美國(guó)的烹調(diào)方法也相對(duì)簡(jiǎn)單。他們更傾向于保留食物的原味。烹調(diào)方法以煮、蒸、烤、鐵扒為主。所以美國(guó)菜的口味趨向清淡、生鮮。

2.食材豐富，講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)國(guó)土面積大，氣候復(fù)雜多樣，所以食物的種類自然多種多樣。而且發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸和優(yōu)良的冷藏設(shè)備，使得廚師或家庭主婦可以隨意的選擇食材。美國(guó)人喜歡用水果做菜，除了我們熟知的沙拉以外，他們常將水果作為輔料來(lái)烹制菜肴，如：菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等。

美國(guó)人講究營(yíng)養(yǎng)，所以他們的蔬菜大都生吃。現(xiàn)在，美國(guó)人還提倡把蔬菜擠成菜汁喝，這樣既保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，又方便快捷。

3.“三多一少”的飲食習(xí)慣。美國(guó)菜肴的突出特點(diǎn)便是“三多”，即肉多、糖多、鹽多。美國(guó)人喜食肉，肉的烹調(diào)方法也以煎、烤為主，如牛排，烤火腿、烤火雞等；甜食也是美國(guó)人鐘愛的食物，美國(guó)的蛋糕甜度是中國(guó)的五倍，這足以體現(xiàn)美國(guó)人對(duì)甜食的熱愛；另外一個(gè)特點(diǎn)是鹽多，美國(guó)人口味很重，許多食品鹽的含量讓人吃驚，普通人常吃的零食炸薯片咸的讓人心慌，有些奶油也加鹽，自發(fā)面蒸出花卷似咸菜，咸牛肉用水煮過(guò)多遍仍不能去其咸味。

二、不同飲食文化的交流

（一）不同飲食文化的交流。

正如上面所說(shuō)，一個(gè)民族飲食文化的形成和發(fā)展，除了受到本民族文化的影響外，還與其他飲食文化的影響有著密不可分的關(guān)系，不同飲食文化之間的交流促進(jìn)了飲食文化的繁榮。

1.外國(guó)飲食文化的引進(jìn)。

（1）古代外國(guó)飲食文化的引進(jìn)。西漢時(shí)期，張騫出使西域，把邊疆地區(qū)少數(shù)民族的飲食習(xí)慣帶到內(nèi)地，除了引進(jìn)了豐富多樣的食材外，還傳入了許多的烹飪技巧和方法。唐代的開放，使得域外商客隨時(shí)出入，帶來(lái)了許多域外食物。到明朝時(shí)期，海陸航運(yùn)的發(fā)展，從南洋群島引進(jìn)了許多食物。

（2）近代飲食文化的引進(jìn)。1840年，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)西方殖民者打開了中國(guó)的大門，同時(shí)帶來(lái)了西洋飲食方式。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，西方飲食文化在旅居沿海的外國(guó)人當(dāng)中頗為流行。19世紀(jì)末，隨著洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的開展，西方飲食文化逐漸被國(guó)人認(rèn)識(shí)和接受，西餐在上流社會(huì)流行。改革開放以來(lái)，西方的飲食文化在中國(guó)盛行，隨處可見各類西餐館，肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐更是遍地開花。

2.“有華人的地方就有中餐館”。中國(guó)菜在西方的傳播和發(fā)展主要?dú)w功于移民。以美國(guó)為例：美國(guó)最早的中餐館是在加州淘金熱時(shí)，出現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐牟傻V城鎮(zhèn)，經(jīng)吸引了大量的華人和非華人勞工，并迅速散步到東岸和美國(guó)各地城市。美國(guó)現(xiàn)有3.6萬(wàn)家中餐館超過(guò)麥當(dāng)勞、溫蒂、漢堡王的總和。10-13歲的孩子39%喜歡中餐，9%喜歡美國(guó)餐。可見中餐在美國(guó)的受歡迎程度。但是，中國(guó)菜傳到美國(guó)也有了新的發(fā)展，在美國(guó)中餐館的菜單上有很多在中國(guó)看不到的食物，比如：蟹肉餛飩，雜碎和甜酸肉，這些都是在美國(guó)發(fā)明的中國(guó)菜。

（二）影響飲食文化交流的因素。

1.歷史因素。（1）戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)爭(zhēng)能夠促進(jìn)文化的融合，同時(shí)還能推動(dòng)飲食文化的交流。如：西方帝國(guó)海外殖民時(shí)期在一定程度上推動(dòng)了飲食文化的交流。

（2）移民。移民是帶動(dòng)飲食文化交流的關(guān)鍵因素。離鄉(xiāng)遠(yuǎn)遷的人們帶走的不僅是行囊，還有本民族的飲食習(xí)慣和文化。大量的移民遷入勢(shì)必會(huì)影響移民接受國(guó)的飲食文化，中國(guó)菜在美國(guó)備受歡迎就是一個(gè)例子。

2.經(jīng)濟(jì)全球化的影響。經(jīng)濟(jì)全球化使得世界各民族之間的聯(lián)系越來(lái)越密切，各民族的文化趨向于交流和融合。文化的滲透，使得世界各國(guó)之間的了解進(jìn)一步加深。眾所周知，一個(gè)民族的飲食文化的形成與本民族文化的影響密不可分。這樣一來(lái)，飲食文化的交流就變得理所當(dāng)然。跨國(guó)企業(yè)的外國(guó)員工吃不慣異域風(fēng)味，這個(gè)時(shí)候能夠提供本民族美味的餐館便會(huì)出現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]《世界飲食文化》，趙紅群編著，時(shí)事出版社.

[2]《中國(guó)飲食文化》，吳 鵬主編，化學(xué)工業(yè)出版社.

[3]《國(guó)外的飲食文化》，晉保平 張宇燕主編，中國(guó)社會(huì)出版社.

作者簡(jiǎn)介：崔凱莉（1991.9-），女，漢族，山東萊蕪人，聊城大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，本科生。