東北民俗符號元素在餐飲空間設計中的應用研究

東北餐飲空間具有獨特北方地域特色與鮮明文化氣息，北方特有文化元素符號在餐飲空間設計中的識別性與內涵作用，本文從北方元素符號解析在北方地域餐飲空間設計應用。

北方餐飲文化發展現狀分析

隨著社會市場經濟的不斷發展，人們的生活在物質文化得到滿足的同時，更多人開始追求更高層次的文化需求。其中對飲食文化的追求層次也在不斷地得到提升，越來越多的餐飲經營者意識到餐飲空間主題裝飾設計的重要性，未來的餐飲經營必定是以特色取勝。如何在餐飲空間主題裝飾設計中取得優勢，成為餐飲經營者逐漸開始關注的用餐環境，餐飲空間的文化裝飾設計，這就加速了地域性文化在餐飲空間設計應用需求的進程。北方餐飲在我國餐飲文化中占有重要地位，近幾年來，挖掘北方特色餐飲文化在其空間設計定位，以及裝飾表現的主題性研究越來越成熟。在注重對空間設計的主題性研究，體現出北方人自己的地域性主題特色，餐飲空間設計才會體現出不同其他的思想內涵，更好體現北大荒文化與餐食空間特色設計。

北方主題性餐廳文化

在漫長的歲月里，我們祖先創造了追求美好生活，寓意吉祥的中國元素，“中國元素”是凝結著中華民族傳統文化精神，并體現國家尊嚴和民族利益的形象、符號或風俗習慣，我們把這些具有歷史淵源，富于民間特色的稱為中國元素。餐飲文化的主題性餐飲空間的主題設計是整個設計的靈魂，主題是設計定位和設計內容表現的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術的主題性不僅創造了精神財富，還能引導和轉變人們的審美觀念，提升設計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。北方主要經歷幾個時期，主要有原始民族漁獵時期、特色雪域、知青下鄉時期、新農村建設時期，幾個時期孕育了不同文化，在現代北方餐飲設計表現為不同主題性設計。

（1）漁獵時期餐飲文化，在東北典型的鐵鍋燉魚，保持原有特色裝飾，茅草、樺樹皮、樺樹、野獸毛皮、漁獵工具等在空間的裝飾，體現了原始漁獵時期的裝飾和文化。

（2）特色雪域餐飲文化，展示北方一片雪域的北國雪城，這一時期裝飾主要體現白色雪鄉景色，以雪景、北方森林景色、山產品掛飾、大紅燈籠、典型窗花和木格窗為主要裝飾，形成了地獄特點的中國裝飾元素，空間以原始木樁和樹木為結構，主要體現在山莊餐飲，餐飲前魚塘，身后的山景，典型原始山菜，無不體現北方原汁餐飲文化和地域文化特點。

（3）新農村建設時期餐飲文化，這個時期主要展現現代北大荒新貌，將東北文化元素利用現代裝飾裝修手法進行餐飲空間設計。將空間藝術設計利用在充分餐飲空間設計的基本特征和基本原則的基礎上進行系統設計，把北方傳統裝飾元素進行重新創作和變化，以不同的現代表現形式和手法對北方特有圖形、圖案、景觀場景等元素進行重新組合和變形，形成特定的北方新時期生活狀態的主題空間氛圍的餐飲空間形式。從中國北方特點元素入手，挖掘深層次的北大荒文化精神，運用中國古代精湛的室內設計文化的現代室內設計理論，運用現代的裝飾材料、現代施工技術、現代裝飾手法，結合中國北方文化元素，以現代生活的設計手法進行空間設計表現和展示。

北方元素符號在主題性餐廳空間的設計表現

從餐飲空間外門面整體外觀進行綜合設計，北方特有紅松木、樺樹、紅燈籠等材質的運用，民居中窗檐結構、中式窗格、木格紋飾的運用，實木色與中國紅色彩結合照明系統在門面的運用。在室內空間中，以典型北方特色山珍、土菜、肉類為量販式自選燉菜區為功能分區為中心，入口左右側為接待區，具有地方特色裝飾和餐飲企業文化展示墻，服務吧臺采用地域特點紋樣以現代裝飾手法進行展示。就餐區分為大廳和包間兩個區域，就餐大廳運用中式木格斷或以北方元素的屏風等進行空間分隔，包間可進行分類進行裝飾設計，以圓桌為主要餐臺中心進行設計，大量木質、石材、壁紙可以在空間進行運用，選擇濃郁北方特點裝飾掛畫或配飾進行展示。地面材質通常采用大理石材質，多為深灰、鐵紅、黑色等深色系，以邊線進行引導，墻面以木板、中式壁紙、中式紋樣烏沙玻璃等材質。棚體以中式回格，木條，中式吊燈或定制現代中式個性燈飾。使室內設計中呈現出具有北方粗獷濃郁情調的裝飾風格，使人們居住生活的空間環境更富有濃厚的傳統文化氣息。

主題性的餐廳空間設計，不僅體現獨創性，從材料與肌理、色彩選擇與運用、室內空間餐飲地方特色的陳設品、燈光設計等方面來進行表現具有獨創性的主題性餐廳空間設計。特別是將本土文化元素符號與現代餐飲空間設計巧妙地結合，在餐飲設計中獨樹一幟。北方餐飲在具有自身特色的同時，體現出北方特色文化內涵。

（作者單位：黑龍江工業學院）

作者簡介：張丹（1980-），女，漢族，黑龍江海倫市人，碩士，講師，教研室主任，主要研究方向：環境設計、室內設計教學與實踐研究。