新私廚時代

這是一個“私”的時代，每個人的心里，都或多或少藏著一個小小的愿望，為自己量身打造的生活。這樣的定制，其精髓不在于奢華，而在于恰當、隨心。

傳統意義上的私廚是邀請廚師到家策劃制作一席家宴，但無論從價格、時間、適用人數、發生頻率等因素來考慮，這樣的私廚生活都是小眾的，而只有小眾走向大眾，變成潮流才能成為時代，所以新的私廚生活定義發生了改變。現在享受“私廚”服務可以不占用私人空間，雖然到餐廳但是菜品內容由其全權為你定制，是專屬于你的個人菜單；可以與你“追逐”的政要名人共享一張菜單；也可以在一家便能享用到跨越時間、地域的名廚味蕾旅行……總之不論以何種方式呈現，都旨在為你呈現專屬于你的美味和服務。吃獨食、二人世界、多人聚會……都可以在新私廚時代找到自己的安身之處。

白宮家常菜

相對于遍地米其林星級餐廳名廚，來自美國的Walter Scheib ——“美國白宮總統御廚”似乎更能引起人們的興趣。這位白宮御廚，從1994年開始在美國白宮工作了11年，為克林頓和小布什兩位美國總統的家庭都服務過。

此次廣州從都國際峰會酒店與Walter Scheib合作，不定期地呈現白宮家宴主題。菜單從一道專門為克林頓女兒切爾西創作的湯品芝麻鱈魚配咖喱甜薯湯開始，酸辣可口，清新醒胃。Walter總結，白宮女性偏好清新、淡雅、健康、精致的菜式，比如曼徹格芝士撻配牛油果、鮮橙、甜洋蔥沙拉就是第一夫人常用的典型午餐。而白宮男性卻偏好味道濃、分量足的菜式。龍舌蘭煙熏安格斯牛柳配水果沙拉和辣椒醬汁改良自德克薩斯州的傳統食物，非常具有地方特色。在品嘗時，把辣味牛排和清甜水果同時融入口中，感受其相互作用產生的豐富口感，這一刻你可以想象你就是來自德克薩斯州的牛仔喬治·布什。最后的甜品，相比起前三道創新型的美國菜式，水蜜桃與黑莓餡餅配薰衣草蜜糖雪糕則回歸了美國傳統經典。這道甜品由兩個部分構成，一部分來自比爾·克林頓的口味，另一部分來自勞拉·布什的口味，均是他們兒時喜愛的甜點口味。它代表了克林頓總統與布什總統夫人對童年時光的懷念，也是白宮主廚對童年的獻禮。

名流政要座上客

盡管這家私房菜館隱藏在工廠大廈里，但Chef Studio by Eddy的名氣一點都不小，政要名流明星皆是其座上客；盡管這家私房菜館沒有上“紅本本”（港澳米其林指南），但它卻作為香港廚師協會唯一的指定餐廳在“香港美酒佳肴巡禮2014”的品味館中為食客獻技。所有這些，都跟Studio的靈魂人物Eddy Leung有關。作為明星大廚，要吃上Eddy做的菜，必須得提前一個月的時間預訂，才比較有機會成功。如果是國外的客人，他們已經很自覺地提前2、3個月進行預訂。口口相傳，不少客人都是回頭客，Studio的預訂情況可是比不少米其林餐廳的預訂還要火爆。已故的張國榮當年就很喜歡吃他做的菜，兩人甚至私下成為朋友。而譚詠麟、曾志偉和劉嘉玲等一眾明星則一直都是Chef Studio by Eddy的座上客。此外，他亦曾為不少政商機構做宴會服務，香港英國領事館也是他服務的客戶之一。所以，Eddy的預訂名單里，不時出現香港政府高官，領事及領事夫人的名字。

Eddy擅長歐陸菜，無論鵝肝、松露、魚子醬等抑或海鮮、牛肉等處理起來游刃有余。即使客人常常去，也總能有新驚喜。每天的餐單根據當日能采購到的最佳食材去設計，進行大廚拍板。客人吃什么，由廚師決定。當然，studio在接受客人預訂之時，會盡可能詳細了解客人的飲食習慣與宜忌。Eddy說：“前期積極地與客人溝通、了解的工作必須而且很重要。這關乎這頓飯是否成功讓客人吃得開心的關鍵。”

空中飛人們的名家珍饌

經常往返全球各地的“空中飛人們”，在某種程度上，對頭等艙的要求不外乎“除了有張好床，還得有個好廚子”的標準。在各大航空公司中新加坡航空絕對算最先將明星大廚“帶上”飛機的，自1998年9月便成立了由來自全球著名美食城市享有盛譽的名廚組成的“國際烹飪顧問團”。關于這個顧問團，新航網站上全部有圖可索，包括了來自美國的阿爾富勒坡特、來自意大利的卡羅克拉科、來自法國的佐治布朗、來自澳洲的馬太墨仁、來自新加坡的梁兆基、來自印度的桑吉夫卡普爾、來自美國的蘇珊·龔恩、來自日本的村田吉弘以及來自中國的朱俊。雖然飛機上的美食與餐廳里的還是有差距，但當你乘坐的是新航豪華“套房”、頭等艙和商務艙，總能有更多更好的選擇讓飛機上的行程變得美好一點。

另外，不同航線也擁有不同的廚師選擇，比如，往返于中國與新加坡的乘客，就有機會享受中國名廚朱俊及新加坡名廚梁兆基一同精心打造的4道菜美食。這4道菜，從精致開胃前菜開啟，包括鮑魚片佐以香蒜辣醋油、涼拌酒釀風味雞和涼拌黑木耳等菜品。在嘗過香氣馥郁營養豐富的燉湯之后，乘客可以品嘗包括蟹肉魚子煨海參、香蒜酒燉安格斯牛肋骨以及甜辣醬煎波士頓龍蝦在內的精致主菜。最后，還能品嘗到例如軟糯香甜的雪蛤枸杞菊花凍，為這一頓“名家珍饌”畫上圓滿句號。為了新航的“名廚顧問團”，客人從而選擇乘坐他們家航班的事情也是時有發生的。

Tips：更多推薦

新加坡航空

美國的阿爾富勒坡特、意大利的卡羅克拉科、法國的佐治布朗、澳洲的馬太墨仁、新加坡的梁兆基、印度的桑吉夫卡普爾、美國的蘇珊·龔恩、日本的村田吉弘以及中國的朱俊，名廚團的菜品囊括了世界各式風味的菜式，可以說是世界名廚大聚會。

芬蘭航空

航空公司與芬蘭頂級餐廳Nokka、G.W. Sundmans、Savoy和Fishmarket合作推出商務艙招牌菜單。第一份招牌菜單是由G.W. Sundmans餐廳的高級主廚Matti J?msén 制訂的。由Savoy餐廳的高級主廚Kari Aihinen制訂的招牌菜單，靈感來自于夏日里的Savoy餐廳屋頂花園和蜜蜂。Nokka主廚Ari Ruoho打造的秋季菜單，則從豐收的季節汲取靈感。

魯菜之旅 - 蔥燒海參

魯菜適合山東、濟南等地區的人的口味，因其歷史最悠久，故被譽為八大菜系之首。屈浩大師的招牌菜蔥燒海參曾獲“世界金廚大賽金獎”。該菜從山東源入，以海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，是“古今八珍”之一。魯菜講究大汁大芡，再加上蔥本身的黏液，混合而成蔥燒海參汁。到了北京，蔥燒海參從大汁大芡變為緊汁包芡，提取了蔥油取代大蔥，聞蔥香品蔥味卻不見蔥形，令這道北方名菜大氣中有含蓄。

川菜之旅 - 魚香富貴蝦

川菜發源于我國古代的巴國和蜀國。川菜的神奇之處就在于味的變化多樣，味是川菜的靈魂。川菜不僅有麻辣，在鄭紹武看來，川菜只是擅長使用麻辣，而百菜百味、一菜一格、味不重疊、回味無窮才是川菜的特點。鄭師傅主理的魚香富貴蝦曾獲“全國烹飪大賽金獎”。該菜肴主輔料為大蝦肉、泡椒，口味酸甜、咸鮮，蝦球呈紅色，晶瑩剔透。明蝦肉質脆嫩，魚香鮮味濃郁，口味十分別致。

淮揚菜之旅 - 蟹粉獅子頭

淮揚菜兼顧了南北兩派美食的特點，南方人能吃到北方菜的濃烈，北方人亦能吃到南方菜的細膩。鄭秀生的師傅是淮揚菜名廚李魁南，李師傅從1953年起為許多重大國事活動設計以淮揚風味為主的國宴，譜寫了淮揚菜的重要篇章。鄭秀生得李師傅最拿手的揚州名菜“蟹粉獅子頭”的真傳。

粵菜之旅 - 鮑魚海鮮粒粒泡飯

粵菜發源于嶺南，由廣府（州）、順德、潮州、東江客家、中山等地方風味特色菜發展而來。主廚房師傅入行40年，經他之手出品的菜肴保留了很精準的傳統粵菜味道。菜品入口滋味雋永，耐人回味。房師傅的名菜眾多，鮑魚海鮮粒粒泡飯2013年曾獲“廚王爭霸賽最佳年夜飯大獎”。鮑魚選用產自澳大利亞的大個頭鮑魚，用制作干鮑的方法鹵制入味，肉質有彈性，口感佳。鮮鯽魚燉到糜軟去渣取湯，其鮮味是這道菜的靈魂所在。

豪門論味，一刻游千里

可曾想過不用舟車勞頓，便可嘗遍各地名菜？可曾想過一頓飯的時間便能見識數位名廚的手藝？私廚時代的升級版，不是由一位名廚為你定制，而是能同時享受數位大廚的合作演出。

在海航大廈萬豪酒店，4位名廚呈獻一張菜單，這4位頂級廚師包括中國烹飪協會委員名廚屈浩；曾獲亞洲華人名廚首腦峰會“最高貢獻獎”的鄭秀生；現萬豪北京聯盟中餐行政總廚房泳龍；最后一位是川菜大師鄭紹武。他們將各自的得意之作呈獻于這份菜單之中，從食材配搭到創新演繹，主廚們全心投入，多種珍貴食材經過大師們的精心烹制，讓食客們的味蕾游歷中國。