30道菜吃嗨百位大眾評委

百位大眾評委將現場品嘗包子、煎餅、小龍蝦、火鍋、烤魚等30道名廚掌勺的“橫菜”！

由北京市旅游委、北京電視臺生活頻道聯合打造的《北京味道》——大型旅游美食真人秀《上菜Ⅱ》歷時3個月行將收官。

據悉，2013年由BTV生活頻道和北京市旅游委聯袂打造的大型節目《北京味道》一經播出便受到觀眾的廣泛關注和好評。2014年，BTV生活頻道繼續堅守《北京味道》的核心理念，歷時數月，再行策劃并隆重推出原創戶外美食競技真人秀節目——《上菜Ⅱ》。節目在策劃之初，為了更客觀、準確地把握普通大眾的流行口味，特意邀請專業大數據公司，采集“新浪微博”、“大眾點評”、“淘寶指數”、“百度指數”、“阿里指數”以及“微信公眾平臺”，共計6家最有代表性的新媒體平臺超過40000多樣本的數據信息，全面分析發掘大眾美食偏好，同時結合專家評議，選取了年度最受歡迎的10道菜品作為《上菜Ⅱ》的選題。隨著節目不斷播出，《上菜》節目也逐一和觀眾分享了其中有趣的數據現象。現在本次活動已進入總決賽階段，1月10日，《上菜Ⅱ》在北京藍調莊園備下早、中、晚、夜宵4餐飯30道菜的“百席宴”，佳肴在口，歌舞不斷，當真吃嗨了前來出席的一百位大眾評委。據悉，BTV生活頻道也將進行長達12個小時的節目錄制，無論是各家餐廳、名廚，還是美食大咖、百位評委都表現出對飲食文化的極大熱愛，大家高漲的熱情一直持續至節目結束時的午夜時分，在最后為最佳菜品餐廳和廚師頒獎時，大眾評委們還踴躍上臺，為其祝賀。而“百席宴”專門為鄭秀生大師舉辦的“關門弟子拜師儀式”也令大家頗為動容。1月24日20：00，BTV生活頻道《上菜Ⅱ》準時為您拉開一幕非同尋常的美食約會！

“漁夫”給評委上菜廚師熱舞“小蘋果”

據了解，一百位大眾評委除了品嘗包子、煎餅、小龍蝦、火鍋、烤魚等30道由各位名廚掌勺的“橫菜”以外，每人一到現場還領到小瓢一個，用來在品嘗菜品結束后舀五谷雜糧為各家餐廳和名廚投票，節目組依據票數多少選出色、鮮、味俱佳的最佳菜品。據蒞臨現場的媒體記者反映，大多數大眾評委在吃完早餐的包子、燒餅和煎餅以后就都大呼“太好吃了！太棒了！吃得好撐啊！”對后面還未來得及品嘗的大菜頗感憂慮，唯恐不能一一品嘗。美食勾人，果然非同一般。

此番“百席宴”的“上菜”更是讓人耳目一新。青箬笠、綠蓑衣的“漁夫”領著一頂小轎將“魚頭泡餅”呈上、三架烤爐燃著炭火的清香，將羊腿架在評委席前等等，形式不一而足，但家家都求新式，力求營造最佳品菜氛圍，傳達優質飲食品味。而未在上菜上下功夫的餐廳則在用餐過程中做足功課，眉州東坡的廚師們獻上包子、小粥、湯品等小吃后，一字排開，為評委獻上集體熱舞“小蘋果”，膾炙人口的音樂響起，觀眾忍不住搖擺，就連年逾60歲的鄭秀生大師也挺著圓圓的肚子在臺上舞動起來，搶鏡到極致。來自“99頂氈房”的蒙古歌舞“鴻雁”、“泓泰陽”的云南葉笛樂曲等也都各有韻味，精彩紛呈。可謂是看得眼饞、吃得肚飽、品得歡暢、觀得自在。

這邊宴席上熱鬧非凡，那邊廚房里更是熱火朝天。此次節目錄制分為現場制作和廚房操作兩部分，早餐的煎餅因其制作流程的特殊，三家煎餅的廚師就在現場為大家進行制作，黃太吉的美國主廚頗為吸引眼球。而同時在廚房里進行蒸制的包子場面也是蔚為壯觀，百位評委們除了看現場的煎餅下鐺，還得兼顧著大屏幕看廚房里包子出鍋，這餐飯吃的是眼觀六路、耳聽八方，感受相當不同。

特色佳肴難分伯仲百位評委眾口難調

在總決賽中的早餐、中餐、晚餐、夜宵4餐飯30道菜的“百席宴”包括包子、煎餅、小龍蝦、火鍋、烤魚等，由各位名廚掌勺，真是美味不斷、各有千秋。包子

包子，這款由三國蜀地神人孔明無心發明的食物，流傳1800多年，入得了田家舍，上得了天子堂。在中國恐怕是一種普世型食物，無論你高低貴賤，南北相望，包子可能都是你的啟蒙性吃食。

流傳久了，就有了派別，江湖也就此形成了，如果說豆腐腦的派別爭斗只是甜咸黨劃江而治，那么包子的世界就復雜多了……

盡管包子最初也叫饅頭，但是當包子和饅頭分家以后，就和餃子一起成為面食家族最受歡迎的三劍客，而包子又是獨占鰲頭。

包子分布大江南北，沒有界限，但東西南北各有各的特色。如果一定要排個序，北派代表是慶豐（主席套餐）和狗不理，南派則是小籠包和生煎。

北派包子的提及率整體超過南派包子的2倍有余，群眾基礎更穩固。從單個品牌來看，北派的狗不理和慶豐也是遙遙領先；提及率排在第三位的上海嘉定南翔小籠包也勉強超過北派的新疆烤包子。

魚頭泡餅

如果問您魚頭泡餅的故鄉在哪里？也許您答不上來。由于魚頭泡餅的粗獷豪邁，很多人都認為它是東北菜，可它卻是地地道道的北京菜！從偏好度的地區排名可以側面證明這一點，北京地區的魚頭泡餅愛好者最多，其次是河北，東北地區只有遼寧進入前十，位列第七。最受歡迎的魚頭當選胖頭魚遙遙領先。在提及吃多大的魚頭時，從性價比出發，多數網友選擇4斤魚頭，其次是5斤和3斤的，而7斤、8斤、9斤就很少提及了！雖然說很多吃貨喜歡魚頭泡餅，但根本沒按網上宣傳的“專業吃法”吃。多數人除了餅就是直奔魚肉，然后才是魚腦，真正精華的魚里脊、魚唇、魚臉、魚眼幾乎無人提及。最后吃到湯也不剩，才是真愛！

魚頭泡餅6步吃法：

一吃魚劃水，俗稱全里脊，魚頭中最嫩的部位。

二吃魚唇和魚臉，富含豐富的膠質。

三吃魚眼，民間有吃魚眼眼光亮的說法。

四吃魚腦，富含腦黃金DHA和卵磷脂，促進大腦發育。

五吃魚肉，高蛋白、低脂肪。

六吃泡餅，外焦里嫩的泡餅醮上鮮香味濃的湯汁，實在是美不可言啊！

重慶火鍋

重慶火鍋總體印象感受主要集中于：辣、麻、鮮、爽、香、燙，說是味蕾狂歡一點兒不過分。重慶火鍋，在京城很流行，不論春夏秋冬，什么九宮格、牛油、炒底料、重麻重辣等等。那么最受歡迎的火鍋鍋底有哪些？紅油白湯、魚頭菌湯，各人口味各有所愛。經調查數據顯示：重口味的重慶火鍋主要體現就在鍋底上，紅油鍋底當仁不讓，排名第一，其次是“辣與不辣”都要兼顧的鴛鴦鍋底，再后來就是清湯、魚頭、豆漿、菌湯和三鮮火鍋等等。

重口味的重慶火鍋，當然要吃肉，而且是“無內臟、不火鍋”。鵝腸、腦花、牛蛙、血旺、黃喉、百葉等料理食材備受歡迎。在調查過程中肉類提及高過蔬菜、豆制品類好幾個等級。偏好素食的“動物”們喜歡重慶火鍋的概率幾乎為“零”。除此之外，蘸料你選什么？火鍋自調蘸料，如何選擇搭配？傳統范還是混褡風？調查顯示：對茶醬的提及最多，芝麻醬是默認標配，可能減少提及及欲望，相比蒜，蔥還是不那么招人討厭的。所以，調查結果是：重慶火鍋和老北京涮肉不同，麻醬料并沒有一統江湖，反而是沙茶、蔥花、干辣椒位列三甲。搭配以內臟為主的火鍋食材，蘸料當然也不同一般。再有一個問題就是：重慶火鍋搭配什么飲料？調查結果顯示：超過1/4的人選擇用各種碳酸飲料搭配重慶火鍋，排在第二位的有2.18%的人提及用白酒搭配麻辣口味的重慶火鍋，第三名及以后的排名分別是：啤酒、涼茶、鮮榨果汁、酸梅湯、酸奶、紅酒、水等。