凍肉也可以炒得鮮嫩

許多人習(xí)慣一次購(gòu)買(mǎi)大量的肉存放在冰箱里，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致肉質(zhì)變差，不如新鮮肉鮮嫩。那么，如何才能將冷凍肉炒得鮮嫩？

首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍，冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因?yàn)樗肴饫铮瑫?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

其次是腌制。凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失；料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

最后是炒。炒時(shí)油不要太少，不然容易煳鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油；然后再炒一下青菜至斷生；最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋。這樣炒出來(lái)的菜不僅肉很嫩，青菜的口感也很好。