老人吃肉有講究

對于老年人而言，吃肉是一個頗受關(guān)注的話題。有觀點認為，肉類含飽和脂肪酸，老人攝入過多有可能增加患心血管疾病的風險；也有百歲老人自述其養(yǎng)生秘籍是：每天吃點紅燒肉。那么老年人到底該不該吃肉呢？吃什么肉、吃多少肉才是最健康的方案？這其中大有講究。

有不少人力挺素食養(yǎng)生派，他們認為肉類肥膩，對于腸胃功能逐漸減弱的老年人來說不易消化，且含飽和脂肪酸，容易增加心腦血管疾病的風險。其實這話只說對了一半——老年人基礎(chǔ)代謝下降，活動量減少，要適當減少能量攝入。但主要是降低糖和脂肪的攝入，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的需要并未減少，甚至有所增加。老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)達到每千克體重1至1.2克，很多老年人不吃肉，又沒有每天喝牛奶的習慣，還擔心雞蛋膽固醇高不敢吃。時間久了，蛋白質(zhì)需求就得不到滿足。紅肉蛋白質(zhì)含量豐富，富含鐵且吸收率高，應(yīng)適量食用。

為健康起見，老年人宜每天攝入一些動物性食物。因為有些氨基酸植物蛋白里沒有，每天喝一杯奶，吃一個雞蛋，魚禽肉類根據(jù)身體情況每天吃1至2兩，可避免蛋白質(zhì)攝入不足及肌肉明顯衰減。

對于烹飪方式而言，燉煮的方式比煎炸、燒烤或爆炒的方式健康，且由于慢燉后的肉十分軟爛，牙齒不好的老人咀嚼、消化起來會比較容易。因此，只要合理烹調(diào)，合理規(guī)劃食量和比例，攝入肉類會對健康有所助益。