連專(zhuān)家都頭疼的飲食謠言

連專(zhuān)家都頭疼的飲食謠言

相克類(lèi)：吃出大問(wèn)題

如今謠言的力量常會(huì)比辟謠的聲音更猛烈。“網(wǎng)上廣為流傳著一張食物相克對(duì)照表，大蒜大蔥同食傷胃、酸奶香蕉一起吃致癌等”。很多人表示，擔(dān)心萬(wàn)一中毒，所以還是會(huì)繞開(kāi)不吃。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑明確表示了否定，“對(duì)一般人來(lái)講，所有食物相克的說(shuō)法都是忽悠。”葛可佑稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉等14種組合進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。葛可佑表示，食物被污染、過(guò)敏體質(zhì)、一些偶然現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來(lái)是件簡(jiǎn)單和享受的事，不要被謠言所煩惱，但還是要注意飲食多樣化的原則。

重金屬類(lèi)：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金屬”“小龍蝦重金屬超標(biāo)”等文章在微信圈里流傳。但山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系藺新英教授澄清，蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)特別小，更談不上超標(biāo)，蘑菇中的多糖能抑制重金屬的吸收。另外，調(diào)查顯示小龍蝦重金屬超標(biāo)的說(shuō)法也是謠言，并不可信。

神效類(lèi)：吃了就抗癌

這類(lèi)謠言的“出鏡率”特別高，普通的食物被賦予各種神奇的作用，文章大多起著沖擊眼球的標(biāo)題。但真相真的這樣嗎？專(zhuān)家們表示，真相并沒(méi)有如此神奇。拿檸檬水為例，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉解釋?zhuān)簷幟仕械木S生素C含量并不高，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒(méi)有“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”這些詞。正常人體內(nèi)的酸堿度穩(wěn)定在7.35-7.45之間，并不會(huì)因?yàn)槌阅骋环N食物而改變，只有均衡膳食才是健康的保證。

激素類(lèi)：導(dǎo)致性早熟

最常見(jiàn)的食物導(dǎo)致性早熟說(shuō)法包括了避孕藥喂養(yǎng)的水產(chǎn)和打了激素的速生雞。其實(shí)，喂避孕藥或者激素會(huì)讓魚(yú)類(lèi)死得很快。速生雞是良種選育和科學(xué)飼喂的結(jié)果，如果真的打了激素，雞的健康狀況反而會(huì)不好。而頂花帶刺的黃瓜、打了催熟劑的西瓜等，嚴(yán)格來(lái)講，產(chǎn)生這些效果的應(yīng)該是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”，而不是許多媒體所說(shuō)的“激素”。并且，動(dòng)物和植物兩者的生理生化機(jī)制完全不同，給其扣上性早熟“兇手”的帽子確實(shí)是不合適的。

（文／吳濤據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）