香菜貯藏有竅門

寒冷季節多窖藏 香菜在窖內堆放高度一般為25～30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖兩道大門之間的過道或離窖門、氣窗較近處。待氣溫明顯下降后再移到菜窖內部貯藏。貯藏期，應控制窖內的溫度不能超過5℃，否則香菜葉子易變黃腐爛。

氣溫較高季節可冷藏 選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲的植株。收獲時留根1.5～2厘米，收獲后勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5千克左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12～24小時，然后裝入聚乙烯塑料袋。每袋裝8千克香菜。松扎袋口，可以方便調節袋內氣體成分，使袋內二氧化碳的平均值在7.8%左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%～8%。貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1.5℃～1℃，不能過低。此法可貯藏到翌年5月。

家庭貯藏的方法 1.將香菜摘凈，不去根，洗凈，裝入塑料袋，最好是保鮮袋，封口前將袋內吹入空氣然后置入冰箱保鮮層，可保存一周左右。或將香菜裝入保鮮袋，同時放入一小塊蘿卜或胡蘿卜（可為香菜提供水分），再將保鮮袋口扎緊并放入冰箱冷藏室，可延長香菜的保鮮時間。2.無冰箱的家庭，可選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成0.5千克左右的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋，松散扎袋口，讓香菜根朝下葉朝上置于陰涼處，隨吃隨取，此法貯藏可使香菜在7～10天內菜葉鮮嫩如初。如要長期貯藏，可將香菜根部切除，摘去老、黃葉，攤開晾曬1～2天，編辮掛陰涼處風干，食用時用溫開水浸泡即可保持香菜色綠不黃，香味猶存。（王海明）endprint