中式休閑肉制品定量鹵制技術

項目簡介

目前醬鹵肉制品如醬鹵肉干、麻辣鴨脖、雞翅等休閑肉制品生產多采用夾層鍋蒸煮，香辛料、調味料過量鹵制工藝。這種鹵制工藝多存在產品質量穩定性均一性差、蒸煮損失嚴重、香辛料利用率低、成本高、很難實現工程化工業化生產等共性問題。中國農業科學院農產品加工研究所開發的醬鹵牛肉定量鹵制技術克服了傳統鹵制工藝的缺陷，通過精確優化原料與香辛料的工藝配比，結合工程化鹵制、干燥技術，建立了醬鹵肉產品定量鹵制工程技術體系，為國內首創。

采用該技術可以節省60%以上的香辛料用量，產品出品率可提高5%～8%，節能20%以上，該技術非常適用于肉粒、鹵汁牛肉、鴨脖、雞翅等等小物料醬鹵產品的工業化生產。

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