貴州喀斯特山區(qū)野生榛子營養(yǎng)成分含量研究

彭 琴，符裕紅，趙同貴，黃 蔚

（1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系，貴州 興義 562400；2.貴州師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550018）

貴州喀斯特山區(qū)野生榛子營養(yǎng)成分含量研究

彭 琴1，符裕紅2，趙同貴1，黃 蔚1

（1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系，貴州 興義 562400；2.貴州師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550018）

采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)測定方法，對(duì)貴州喀斯特山區(qū)野生榛子18個(gè)樣品的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果顯示，貴州喀斯特山區(qū)的野生榛子皮厚、出仁率低，但榛仁中能量、總碳水化合物、蛋白質(zhì)、灰分、脂肪等營養(yǎng)成分豐富，尤其是VA、VE較豐富，為貴州喀斯特山區(qū)野生榛子營養(yǎng)成分相關(guān)性分析及后期品種選育提供了依據(jù)。

榛子；營養(yǎng)成分；野生；貴州；喀斯特山區(qū)

榛子是樺木科（Betulaceae）榛屬（Corylus L.）植 物，其果實(shí)是主要堅(jiān)果品種之一，也是近年需求量增加最多的堅(jiān)果。在榛子、核桃、杏仁、腰果“世界四大堅(jiān)果”中，榛子有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào)。另外，榛子是重要的木本糧油樹種，不僅可榨油，還是重要的食品原料，隨著榛子產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，其在國家糧油安全方面將起到越來越大的作用［1］。匡可仁等認(rèn)為分布在貴州片區(qū)川榛是平榛的變種［2］，梁維堅(jiān)、戚繼忠等認(rèn)為，川榛不是平榛的變種而應(yīng)上升為獨(dú)立的種［3-4］。據(jù)彭琴2009—2010年對(duì)貴州喀斯特山區(qū)野生榛子資源的調(diào)查，貴州省榛子資源豐富，主要分布在西部、西南部地區(qū)，黔西南州興仁縣分布最為廣泛［5］。據(jù)相關(guān)資料顯示，榛子有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其中富含不飽和脂肪酸（大多為油酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、VA、VE、礦物質(zhì)、纖維、β-谷甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分。……