彭 琴,符裕紅,趙同貴,黃 蔚
(1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,貴州 興義 562400;2.貴州師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,貴州 貴陽 550018)
貴州喀斯特山區(qū)野生榛子營養(yǎng)成分含量研究
彭 琴1,符裕紅2,趙同貴1,黃 蔚1
(1.黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系,貴州 興義 562400;2.貴州師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,貴州 貴陽 550018)
采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)測定方法,對(duì)貴州喀斯特山區(qū)野生榛子18個(gè)樣品的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,結(jié)果顯示,貴州喀斯特山區(qū)的野生榛子皮厚、出仁率低,但榛仁中能量、總碳水化合物、蛋白質(zhì)、灰分、脂肪等營養(yǎng)成分豐富,尤其是VA、VE較豐富,為貴州喀斯特山區(qū)野生榛子營養(yǎng)成分相關(guān)性分析及后期品種選育提供了依據(jù)。
榛子;營養(yǎng)成分;野生;貴州;喀斯特山區(qū)
榛子是樺木科(Betulaceae)榛屬(Corylus L.)植 物,其果實(shí)是主要堅(jiān)果品種之一,也是近年需求量增加最多的堅(jiān)果。在榛子、核桃、杏仁、腰果“世界四大堅(jiān)果”中,榛子有著“堅(jiān)果之王”的稱號(hào)。另外,榛子是重要的木本糧油樹種,不僅可榨油,還是重要的食品原料,隨著榛子產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,其在國家糧油安全方面將起到越來越大的作用[1]。匡可仁等認(rèn)為分布在貴州片區(qū)川榛是平榛的變種[2],梁維堅(jiān)、戚繼忠等認(rèn)為,川榛不是平榛的變種而應(yīng)上升為獨(dú)立的種[3-4]。據(jù)彭琴2009—2010年對(duì)貴州喀斯特山區(qū)野生榛子資源的調(diào)查,貴州省榛子資源豐富,主要分布在西部、西南部地區(qū),黔西南州興仁縣分布最為廣泛[5]。據(jù)相關(guān)資料顯示,榛子有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,其中富含不飽和脂肪酸(大多為油酸)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、VA、VE、礦物質(zhì)、纖維、β-谷甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分。……