實驗室溫度的不穩定性對食品檢驗結果的影響

魏建明

(豐縣產品質量監督檢驗所,江蘇豐縣 221700)

實驗室溫度的不穩定性對食品檢驗結果的影響

魏建明

(豐縣產品質量監督檢驗所,江蘇豐縣 221700)

通過對食品質量的檢驗才能保證食品的質量安全。在對食品質量安全檢驗過程中,通過物理、化學和微生物等方式方法對食品的安全特性進行檢測,將測量結果與我國的合格指標進行對比,來確定所檢測的食品是否能保證其質量安全。在食品質量安全檢驗的過程中,溫度的不穩定可能對食品檢驗結果有影響,本文就溫度的不穩定可能對食品檢驗結果的影響進行分析。

食品 溫度 質量檢驗 安全

1 溫度對食品質量的檢驗的影響

在很大一部分食品質量檢驗過程中,需要對實驗室溫度進行控制。比如:在某些食品質量檢驗的過程中,需要使用到對細胞或者細菌等微生物進行模擬人工環境的的培養箱,這種培養箱要求人工對其的溫度進行控制,如果溫度的不穩定性可能影響到細胞或者細菌等微生物的培養,最終影響到對食品質量檢驗的結果。為什么溫度的不穩定可能會影響到細胞或者細菌等微生物的培養呢？在對食品的安全進行質量檢驗的方法采用微生物的實驗的過程中,一些大分子結構功能和一些微生物的細胞膜的流動性、新陳代謝受溫度影響的反應十分明顯,不適宜的溫度會微生物的生長和繁殖。如果實驗室中恒溫箱的溫度不穩定,極有可能造成目標微生物不能再某一溫度下正常的生長,非目標微生物反而大量的繁殖,這對于食品安全的質量檢驗的結果的影響非常大,可能造成對食物安全問題的錯誤判斷。

2 對食品檢驗的實驗室溫度的要求

對某些食物質量和安全的檢驗,實驗室環境的溫度穩定性是能夠準確檢測的基礎,因為這些食物的質量和安全檢測需要在恒定的某一溫度下,或者某一范圍的溫度下進行檢測試驗。食物檢測一種最常見的方法是食品的理化試驗,這種檢測方法的結果受溫度的穩定性直接影響。比如在理化試驗過程中的采用容量法測量液體的體積,需要設定的實驗室的溫度為20℃,才進行溶液的滴定,同時應該采用溫度校正的方式來消除溫度對液體體積的的影響,如果在標準溫度時的校正數值為零,則可以消除溫度對理化試驗過程中容量法試驗的試驗誤差或者錯誤。如果溫度的不穩定會直接導致液體體積測量的誤差,從而導致食品檢驗的結果的誤差。另外,在測量啤酒、葡萄酒、白酒的所含酒精度、啤酒的麥汁的濃度等檢測試驗都需要采用相應的措施來消除溫度的不穩定對食品質量和安全的檢測試驗的結果。

3 食品質量安全檢驗的味覺檢驗對溫度的要求

我國的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》中有民文規定,支持和鼓勵采用先進的管理、技術方法來提高食品的質量和安全檢測。食品的質量安全是人民的健康和安全的最基本的保證,食品應該對人們在食用時或者食用后是無毒和無害的。我國的有關食品質量和安全的《食品安全法》民文規定,禁止任何人生產或者經營腐敗、酸敗、變質、污穢、生蟲、不潔、異物、摻假、感官等有可能危害人們的身體和生活的食品。在食品質量安全檢驗的方法中,感官檢測方法是一種比較常見和快速的檢測方法。感官檢測方法可以有視覺方面的檢測、觸覺方法的檢測和味覺方法的檢測等。人對事物的味覺檢測是由色頭表面和口腔內的味覺細胞進行合作產生的。人的基本的味覺一般基本分為酸、辣、苦、甜四大類,其他的一些味覺都是這四種味覺進行混合產生的。在人對食品進行味覺檢驗的過程中,需要對檢測的溫度的控制,因為在人的味覺檢測的最精確的溫度為20℃～40℃。由于人對事物的味覺檢測需要口腔內的味覺細胞,如果在味覺檢測的溫度過高,就會使得味覺細胞麻木,影響食品味覺檢驗的結果;如果在味覺檢測的溫度過底,就會使得味覺細胞對食品的敏感性降低,也會影響食品味覺檢驗的結果。

4 食品微生物檢驗對溫度的要求

在食品質量安全的檢驗的過程中,微生物檢驗方法是一種比較實用和常見的實驗室方法。在微生物的檢驗方法中,菌落實驗技術的食品檢驗方法需要精確的實驗室溫度要求。菌落實驗技術是在某一定相應的培養條件下或者某一定相應的溫度條件下,在固體的培養基上進行細菌細胞等的生長和繁殖。在食品的檢驗過程中,在某一相應的培養條件下,通過檢測這種培養環境下菌落總數來判斷做檢驗的食品的新鮮度、質量安全等指標知否符合我國的相應的食品安全和衛生管理指標。在食品微生物檢驗的菌落實驗過程中,需要對實驗溫度進行控制。在菌落的平板接種與培養過程中,在對菌落的培養過程中,需要根據檢驗食品種類,設定某一固定或者某一范圍相應的實驗溫度,然后在選擇的不同溫度下檢測所測食品菌落的總數,然后對照檢驗樣品的實驗結果。需要注意的是對水產品的食品檢驗,由于不同的水產可能會來至內地淡水或者海水,所以在制定相應的水產品的細菌菌落,需要設置相應底的溫度進行培養,一般采用30℃對所檢驗的細菌進行檢驗。同時,在菌落達到了規定的培養時間內,應該及時統計計數。如果由于某種原因,沒有及時計數,則應該將菌落平板置于0～4℃,這同樣需要對溫度進行控制。所以在食品微生物檢驗的過程中,對實驗室溫度的控制貫穿著檢驗的整個過程中,并且決定著對所檢驗食品的質量安全的結果。在對某一食品廠生產的食品進行微生物檢驗,通過試驗對比不同溫度下恒溫箱的菌落總數。在恒溫箱的菌落培養過程中,恒溫箱的溫度必須保證在±0℃的計量范圍內,才算滿足恒溫箱培養菌落的要求,如果通過試驗測量恒偉祥的溫度gt;0℃的計量范圍內,就不能滿足±0℃的計量范圍內的要求,考慮到溫度穩定性梯度過大,不適合某一溫度下的微生物菌落的培養,需要取消該食品檢驗樣品。

5 結語

通過對食品的質量安全檢驗的研究,發現實驗室溫度的不穩定性極大的影響著食品的質量安全檢驗的結果。在食品質量安全檢驗的過程中,不僅在實驗室中的檢驗過程中需要對溫度進行控制,而且還需要采用相應的溫度試驗設備來加強對食品質量安全檢驗過程的控制,從而減小甚至避免溫度的不利影響。

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[3]吳瓊.計量確認為我們贏得了市場[J].中國計量,2001,8(08):66~70.

魏建明(1961),男,江蘇徐州豐縣人,大學本科,主要從事工作食品檢驗和電動車檢驗。