餐桌之藝，生活之術

夏汝昕

在一片有些年歲的老建筑里穿行，并不會為擁堵的交通所困擾，在還沒來得及給自己換上文藝小清新的姿態之前，已經來到了位于洞庭街68號的“1903藝術會所”。暗紅色磚墻的老式小洋樓帶著濃郁的十八世紀歐式古堡風情，這是以前俄租界內的一棟歐式建筑，已經有100多年的歷史，轉瞬間就讓人有了一種穿越了時間的感覺。“1903藝術會所”有約700平米的面積，主要用于舉辦小型展覽、高端宴會、私人Party等。

在這個漸寒的深秋晚上，“1903”會所迎接的客人，與會所本身一樣充滿著藝術的感覺——他們是庫麗舍藝術設計的工作人員們。庫麗舍創始人團隊由來自美術界、設計界、傳媒業及廣告業的知名人士組成，致力于根據建筑風格、地域文化、空間環境設計、對空間的用途和藝術品本身進行的綜合性創作。庫麗舍是集藝術裝飾顧問、藝術裝飾設計與制作、空間陳設配飾設計與制作的一家大型公司;也是華中地區最早進入空間陳設配飾設計的專業公司。

原本以為從事著藝術設計的人吃飯會是多么華麗的一個場面，其實這真的是一個“天大的誤會”。所謂藝術，所謂美感，并不一定是從華麗的視覺上來呈現的，有的時候，簡簡單單就是美好。白色的桌布、白色瓷器餐具、玻璃酒杯，都不帶花紋裝飾，是最直接的視覺享受;水產市場逐只挑選的活蝦、訂購的出口河蟹、進口的橄欖油，是最純正的口味保證;不請大廚自己烹飪、不加復雜的調味品、不用各種復雜的制作手法，是最健康的飲食方式……

用最簡單的方式來生活其實才是一門高深的藝術，簡單是它的外在，而內里的精髓是對于生活不斷的探究，而這種探究正是源于對生活的熱愛和細致理解。

Question for host

BOSS：每組織一次飯局，會不會都有一個自己預想的主題？

侯一伊：當然會有。以藝術來分，我們有音樂主題的飯局，進門的鋼琴可以供客人彈奏，而且餐廳里也擺放著音響，可以播放各種風格的曲目。以食材來分，我們有時候會有專門的品嘗西班牙火腿的飯局，還比如今天的秋季品蟹主題的飯局。總之，主題可以根據季節和食材等不同元素來確定。

BOSS：在外就餐會不會去選擇用餐的環境？

侯一伊：可能是職業的習慣，我對吃飯還是很講究的，比如認識的攝影師陳彬設計的餐廳我都會去，因為設計感強烈而且很有特色，這為美食增色了不少。在我看來，用餐不是單純的品菜，更多的是環境帶給人的愉悅感。

BOSS：這次飯局的主題是什么？這次的餐桌布置有什么特點？

侯一伊：俗話說“菊黃蟹肥”，秋天菊花開的時候蟹長得最肥，所以我們就想著圍繞這個時節的美食來一次“品蟹”主題的聚餐。而餐桌布置我們也是隨著季節、菜品的變化而改變的。另外，我們前段時間去達西莊園考察，它的陳設還是皇室接待的陳設，十分的古典唯美，回來以后我們參照它的標準作了一些改進。

BOSS：對飯局的菜品和酒水選擇有沒有什么標準？

侯一伊：一般是根據客人需求來安排，也會考慮季節變化。應季而生的美味是不應該被忽略的！

BOSS：作為飯局的主人還會關注哪些小細節嗎？

侯一伊：從陳設和服務上，這次比較偏家庭式的，營造的氛圍很輕松，但如果是客人用餐，整個餐桌和餐具的布置陳列都是根據客人需求調整，服務員著裝也有講究。

Question for guest

BOSS：這次的飯局給你的總體感覺是怎么樣的？

李姍姍：氛圍十分的輕松，吃飯也沒有那些商務飯局拘謹，可以像在家里那樣隨意，體現了主人的貼心。

BOSS：參加一次飯局，除了吃的、喝的，還會關注哪些方面？

魏璽虎：飯局的重點在于局，我們同行業的都是設計師，對于“美”的要求很高，美食也有一種美感在里面，所以對與色澤、擺盤都會很講究。

BOSS：覺得飯局的意義在于什么？

胡陽：跟朋友在一起聚餐，主要是在餐桌上達到情感的交流，這是一件很開心的事情。endprint