餐桌之藝，生活之術(shù)

夏汝昕

在一片有些年歲的老建筑里穿行，并不會(huì)為擁堵的交通所困擾，在還沒來得及給自己換上文藝小清新的姿態(tài)之前，已經(jīng)來到了位于洞庭街68號(hào)的“1903藝術(shù)會(huì)所”。暗紅色磚墻的老式小洋樓帶著濃郁的十八世紀(jì)歐式古堡風(fēng)情，這是以前俄租界內(nèi)的一棟歐式建筑，已經(jīng)有100多年的歷史，轉(zhuǎn)瞬間就讓人有了一種穿越了時(shí)間的感覺。“1903藝術(shù)會(huì)所”有約700平米的面積，主要用于舉辦小型展覽、高端宴會(huì)、私人Party等。

在這個(gè)漸寒的深秋晚上，“1903”會(huì)所迎接的客人，與會(huì)所本身一樣充滿著藝術(shù)的感覺——他們是庫麗舍藝術(shù)設(shè)計(jì)的工作人員們。庫麗舍創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)由來自美術(shù)界、設(shè)計(jì)界、傳媒業(yè)及廣告業(yè)的知名人士組成，致力于根據(jù)建筑風(fēng)格、地域文化、空間環(huán)境設(shè)計(jì)、對空間的用途和藝術(shù)品本身進(jìn)行的綜合性創(chuàng)作。庫麗舍是集藝術(shù)裝飾顧問、藝術(shù)裝飾設(shè)計(jì)與制作、空間陳設(shè)配飾設(shè)計(jì)與制作的一家大型公司;也是華中地區(qū)最早進(jìn)入空間陳設(shè)配飾設(shè)計(jì)的專業(yè)公司。

原本以為從事著藝術(shù)設(shè)計(jì)的人吃飯會(huì)是多么華麗的一個(gè)場面，其實(shí)這真的是一個(gè)“天大的誤會(huì)”。所謂藝術(shù)，所謂美感，并不一定是從華麗的視覺上來呈現(xiàn)的，有的時(shí)候，簡簡單單就是美好。白色的桌布、白色瓷器餐具、玻璃酒杯，都不帶花紋裝飾，是最直接的視覺享受;水產(chǎn)市場逐只挑選的活蝦、訂購的出口河蟹、進(jìn)口的橄欖油，是最純正的口味保證;不請大廚自己烹飪、不加復(fù)雜的調(diào)味品、不用各種復(fù)雜的制作手法，是最健康的飲食方式……

用最簡單的方式來生活其實(shí)才是一門高深的藝術(shù)，簡單是它的外在，而內(nèi)里的精髓是對于生活不斷的探究，而這種探究正是源于對生活的熱愛和細(xì)致理解。

Question for host

BOSS：每組織一次飯局，會(huì)不會(huì)都有一個(gè)自己預(yù)想的主題？

侯一伊：當(dāng)然會(huì)有。以藝術(shù)來分，我們有音樂主題的飯局，進(jìn)門的鋼琴可以供客人彈奏，而且餐廳里也擺放著音響，可以播放各種風(fēng)格的曲目。以食材來分，我們有時(shí)候會(huì)有專門的品嘗西班牙火腿的飯局，還比如今天的秋季品蟹主題的飯局。總之，主題可以根據(jù)季節(jié)和食材等不同元素來確定。

BOSS：在外就餐會(huì)不會(huì)去選擇用餐的環(huán)境？

侯一伊：可能是職業(yè)的習(xí)慣，我對吃飯還是很講究的，比如認(rèn)識(shí)的攝影師陳彬設(shè)計(jì)的餐廳我都會(huì)去，因?yàn)樵O(shè)計(jì)感強(qiáng)烈而且很有特色，這為美食增色了不少。在我看來，用餐不是單純的品菜，更多的是環(huán)境帶給人的愉悅感。

BOSS：這次飯局的主題是什么？這次的餐桌布置有什么特點(diǎn)？

侯一伊：俗話說“菊黃蟹肥”，秋天菊花開的時(shí)候蟹長得最肥，所以我們就想著圍繞這個(gè)時(shí)節(jié)的美食來一次“品蟹”主題的聚餐。而餐桌布置我們也是隨著季節(jié)、菜品的變化而改變的。另外，我們前段時(shí)間去達(dá)西莊園考察，它的陳設(shè)還是皇室接待的陳設(shè)，十分的古典唯美，回來以后我們參照它的標(biāo)準(zhǔn)作了一些改進(jìn)。

BOSS：對飯局的菜品和酒水選擇有沒有什么標(biāo)準(zhǔn)？

侯一伊：一般是根據(jù)客人需求來安排，也會(huì)考慮季節(jié)變化。應(yīng)季而生的美味是不應(yīng)該被忽略的！

BOSS：作為飯局的主人還會(huì)關(guān)注哪些小細(xì)節(jié)嗎？

侯一伊：從陳設(shè)和服務(wù)上，這次比較偏家庭式的，營造的氛圍很輕松，但如果是客人用餐，整個(gè)餐桌和餐具的布置陳列都是根據(jù)客人需求調(diào)整，服務(wù)員著裝也有講究。

Question for guest

BOSS：這次的飯局給你的總體感覺是怎么樣的？

李?yuàn)檴櫍悍諊值妮p松，吃飯也沒有那些商務(wù)飯局拘謹(jǐn)，可以像在家里那樣隨意，體現(xiàn)了主人的貼心。

BOSS：參加一次飯局，除了吃的、喝的，還會(huì)關(guān)注哪些方面？

魏璽虎：飯局的重點(diǎn)在于局，我們同行業(yè)的都是設(shè)計(jì)師，對于“美”的要求很高，美食也有一種美感在里面，所以對與色澤、擺盤都會(huì)很講究。

BOSS：覺得飯局的意義在于什么？

胡陽：跟朋友在一起聚餐，主要是在餐桌上達(dá)到情感的交流，這是一件很開心的事情。endprint