連鎖超市生鮮產品流通損耗控制解析

陸敬國

摘 要：生鮮產品是連鎖超市中的一個重要組成部分，在提高連鎖超市經濟效益方面發揮著重要作用。但是，在流通過程中，生鮮產品很容易出現損耗，直接影響產品的銷售。因此，在日常管理中，連鎖超市對生鮮產品流通中的損耗進行控制非常重要。本文從生鮮產品流通損耗的內容出發，介紹了造成產品流通損耗的原因，并在此基礎上對生鮮產品流通損耗的控制提出了一些具體措施。

關鍵詞：連鎖超市；生鮮產品；流通；損耗控制

近年來，隨著社會經濟的發展，我國連鎖超市的數量越來越多。超市行業競爭日趨激烈，傳統便利店超市已不能滿足競爭的需要，生鮮產品經營已逐步成為超市行業的核心競爭力，同時，生鮮產品也是超市經營中重要的經濟增長點，為超市經濟效益的獲取做出了重大貢獻。與其他產品相比，生鮮產品的保質期比較短，這也對生鮮產品的流通管理提出了更高的要求。有關調查顯示，我國水果和蔬菜等生鮮產品在流通中平均損耗比例高達30%，遠遠高于歐美國家。由此可見，我國生鮮產品在流通過程中損耗嚴重，已經成為一個亟需解決的問題。面對這種狀況，我們必須采取有效措施，降低生鮮產品流通中的損耗，提高連鎖超市生鮮經營利潤。下面，我就結合某連鎖超市實際情況，對生鮮產品流通損耗控制問題進行探討，希望能夠為今后連鎖超市生鮮產品經營提供一些參考意見。

一、連鎖超市生鮮產品損耗的內容

所謂生鮮產品主要是農戶種植或者生產的沒有經過加工或者加工較少的一些產品，一般來說，它主要包括蔬菜、水果、水產品以及肉類等。在具體的流通過程中，這些生鮮產品的損耗內容主要包括以下幾個方面。第一，流通中的自然損耗。在流通中，由于受到存放環境、外界溫度以及微生物等因素的影響，隨著時間的推移，生鮮產品中的水分會逐漸蒸發，出現自然損耗，致使產品的新鮮度下降，甚至腐爛，從而降低產品的價值。第二，流通中的人為損耗。在生鮮產品流通中，我們需要對其進行包裝、運輸、以及搬運等操作，在這些操作環節中，人為因素也會對生鮮產品造成損壞，增加產品的損耗。

二、連鎖超市生鮮產品流通損耗的原因

1.生鮮產品流通模式問題

流通模式是造成生鮮產品損耗的一個重要原因。具體來講，第一，流通環節多。在現實中，我國大多數連鎖超市并沒有實現農超直供，還是以傳統的流通模式為主。在傳統的流通模式中，它的流通程序如下：產品生產者——產地批發商——銷售地批發商——連鎖超市零售商。由此可見，生鮮產品要經過多個流通環節，從而使產品的新鮮度大打折扣。第二，流通中現代化操作水平低。在生鮮產品流通過程中，我們需要對其進行分揀、包裝、運輸以及儲存等，而這些操作多是采用人工或者半機械化方式，操作的現代化水平較低，不僅工作效率低，增加了產品流通中的時間，而且還容易對產品的質量造成破壞，從而增加產品流通損耗。

2.超市對損耗管控力度不夠。

連鎖超市對生鮮產品損耗管控力度不夠也是產品流通損耗中不可忽視的一個因素。具體來講，第一，在產品采購方面。目前，一部分連鎖超市生鮮產品主要是從農貿市場的個體攤位上進行采購，這雖然增加了產品采購的選擇空間，但是，與此同時，生鮮產品采購對象也更加不確定，不能形成穩定的供銷關系，從而無法對采購產品的質量進行有效管控，增加了產品流通損耗的風險。第二，在冷鏈建設方面。在社會發展新時期，連鎖超市生鮮產品的需求量不斷增加，但是，超市中的冷鏈建設還比較落后，不能很好地滿足現實發展需要，這也會加大生鮮產品在流通中的損耗。

3.生鮮產品加工配送問題

在生鮮產品流通中，加工配送是供應鏈中的一個重要環節，也是降低生鮮產品流通損耗的關鍵一步。但是，就目前狀況而言，我國生鮮產品加工配送中心相關建設還不完善，沒有形成一些大型的專業的加工配送組織中心，這也在很大程度上增加了產品流通中的損耗。比如，一些大型的連鎖超市擁有自己的生鮮產品加工配送中心，但是，規模比較小，功能也比較單一，沒有建成一個采購、儲存、加工以及配送為一體的專業加工配送組織，并不能很好地對一些初級生鮮產品進行深加工，達到延長產品銷售期限的目的。而那些負責生鮮產品加工配送的個體戶，無論是在加工設備和技術上，還是在配送能力上，都十分有限，這也會增加產品流通中的損耗。

4.銷售過程中關注度不夠

生鮮產品在銷售過程中的損耗也不容忽視。在實際工作中，由于對生鮮產品的關注度不夠，超市沒有做到及時的補水、保鮮，以及沒有對將要變質的生鮮產品采取有效的措施，任由產品變質，從而帶來不必要的損耗，給企業造成不必要的損失。

三、連鎖超市生鮮產品流通損耗的控制措施

1.創新生鮮產品的流通模式

為了有效減少生鮮產品流通中的損耗，我們首先要對產品的流通模式進行創新。具體來講，我們可以從以下幾個方面著手。第一，減少流通環節。正如上文所述，傳統的生鮮產品流通模式中，涉及到多個流通環節，容易增加產品損耗。因此，我們要盡可能減少流通中的環節，力求在最大程度上降低產品損耗。第二，農超對接的合作模式。在生鮮產品供應中，我們也可以采取農超對接合作的直流模式，具體的合作方式可以是聯合經營，與農戶合作經營，成立農業合作社等，也可以是訂單式包銷，超市根據自身的需要，與農戶簽訂種植協議，農戶種值超市需要的品種，采取訂單式包銷的方式。其中，連鎖超市家樂福、永輝等就是采用生鮮產品產地源頭直采的模式，并取得了良好的效果。第三，建立自營農場。除了以上方式，連鎖超市還可以建立自營農場，實現超市和農場的直接對接，解決生鮮產品的供應問題。在這種模式的實踐中，上海城市超市就是一個成功典型。

2.加強產品流通中的冷鏈建設

在流通的過程中，如果溫度較低，有利于延長生鮮產品的儲存時間。針對這個特點，我們可以通過加強冷鏈建設的方式來減少產品流通損耗。第一，在連鎖超市方面。連鎖超市要加大自身冷鏈建設投資，構建一個完善的物流冷鏈體系，實現加工、儲藏、運輸以及銷售四位一體的冷凍化，從而通過冷凍處理，減少生鮮產品流通中的損耗度。第二，在生鮮產品加工配送中心方面。為了更好地適應新時期的發展需要，一些生鮮產品加工配送中心也要積極實現轉型，一方面要加強冷凍設施建設，另一方面要提高加工配送等業務能力，從而減少產品流通中的損耗。由于自身儲藏、配送能力的提高，很多生鮮商品如肉品、高檔水果等可以實現源頭大批量采購，大大的減少中轉環節，不但可以降低損耗，同時也降低了采購成本，提高了經濟效益。

3.探索新的產品深加工方法

在連鎖超市中，生鮮產品具有易損和易腐爛等特點，因此，在流通的過程中，出現損耗問題是不可避免的。但是，如果生鮮產品出現損耗，必定會影響它的價值，給超市帶來經濟損失。為了解決這個問題，很多連鎖超市采取深加工的方法進行處理，從而對一些出現損耗但還沒有變質的產品進行深加工，延長產品的銷售期限，增加產品的商業附加值。在生鮮產品的深加工處理中，我們需要注意以下兩個方面的問題。第一，深加工形式。在現實中，產品深加工的形式多種多樣，比如，連鎖企業處理中心統一進行加工；連鎖超市門店自行進行加工；或者業務外包進行加工等。選擇何種加工方式，需要我們從連鎖超市實際情況出發。第二，深加工技術。在具體的操作過程中，產品的深加工處理需要專業的設備和技術，因此，我們還要加強對生鮮產品深加工處理技術的研究，不斷促進產品深加工的發展，使它更好地在降低產品流通損耗方面發揮作用。

4.加強生鮮產品銷售過程的損耗控制

針對生鮮產品自身的特點，在銷售過程中，超市生鮮管理人員應適時地對生鮮產品給予關注，對一些葉菜、果菜、水果等容易風干、變質的商品及時給予補水、保鮮，延長產品的保質期限，降低相應的損耗。同時在銷售中，要充分發揮“舍得”精神，在生鮮商品成色最好的時候，采取適當的促銷手段，將產品銷售出去，及時變現，實現其價值，而不能待生鮮產品有變質的跡象，仍然舍不得低價出售，最后一文不值，以至于造成更大的損失。因此，對于生鮮產品，在銷售時應給予比常規商品更多的關注，減少其銷售損耗。

四、結束語

綜上所述，生鮮產品流通損耗是生鮮經營中的一大難題，也是連鎖超市經營中需要思考的一個重要問題。在現實中，生鮮產品在流通過程中會出現自然損耗和人為損耗，降低了產品的新鮮度和價值，增加了超市的成本。為了解決這個問題，我們需要創新生鮮產品流通模式，加強產品流通中的冷鏈建設，探索新的產品深加工方法，加強生鮮產品銷售過程中的損耗控制，從而使產品流通中的損耗得到合理控制，促進連鎖超市的可持續發展。

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