幸福仲夏，清涼一面

幸福仲夏，清涼一面

炎熱的夏日，來一碗益氣解暑、香甜可口的涼面，精神也會隨之振奮起來，趕緊試試吧！

蔥油拌面

原料：龍須面200克、橄欖油50毫升、海米20克、鮮醬油30毫升、料酒10毫升、小蔥20克

做法：準備面條，海米用溫水洗凈后瀝干水分備用。熱鍋倒溫油，蔥段下鍋，用中火炒至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油備用，油鍋下海米爆香后烹入料酒煸炒均勻備用，用一比一的蔥油和鮮醬油調和，鍋內水開后下入面條煮熟后撈起，把調料和面條裝入碗中加海米即可。

茄汁拌面

原料：面條100克、胡蘿卜1根、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙

做法：主料準備好，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出。把蠔油、番茄醬等調料調成醬汁備用；鍋內燒開水煮面。將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油燒至七八成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒，炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味，再放點番茄醬炒勻即可。

肉末涼拌面

原料：豬肉200克、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許，雞粉、料酒、油適量、胡蘿卜絲適量

做法:豬肉攪成肉糜，；鍋里燒開水，放入面條煮熟后過涼水備用。鍋里燒熱油，放入肉末快速炒散，調入生抽和料酒后放入切好的胡蘿卜絲炒勻，最后放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可（喜辣者也可把青椒、紅椒切小丁放入）。

里脊拌面

原料：面條150克、細香蔥5根、蔥油2湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、雞汁1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、黃瓜、番茄半只，豬里脊肉（熟）適量

做法：面條、小香蔥和調料備好，番茄、黃瓜以及里脊肉切條。鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水，(煮開添涼水能使面條更筋道)充分冷卻的面條倒入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下，瀝干后加黃瓜、番茄、里脊肉以及所有調料拌勻即可。

意大利涼面

原料：意大利面、圣女柿子各適量、食鹽、橄欖油各少許、檸檬蜂蜜汁一大碗

做法：圣女柿子切成兩半兒備用，意大利面煮熟撈出瀝干，將圣女柿子放入煮好的意大利面中，加入少許鹽和熱橄欖油以及檸檬蜂蜜汁即可。

芝麻醬涼拌面

原料：面條400克、黃瓜1根、鹵蛋半個、堅果碎2小把、芝麻醬2大勺、面醬、生抽各1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、橄欖油3勺，辣椒油、水適量

做法：黃瓜洗凈切絲，兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。鍋中加1勺橄欖油燒熱，大蒜切末，開水鍋里下面條，滾兩次水后撈出過冷水、瀝干加兩勺橄欖油拌勻裝袋冷藏；吃的時候在面上加上黃瓜絲、鹵蛋、堅果碎等配菜，澆上芝麻醬即可。

四川涼面

原料：面條500克、黃瓜1根、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽、味精各少許、肉末、辣椒油適量

做法：新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分，黃瓜切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末，黃豆和花生分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣，把做好的涼面放入碗內，依次碼上芽菜肉末和花生等配菜，最后再根據口味調入調料拌勻即可。

雞絲涼面

原料：面條1把、雞腿2個、黃瓜1根、炒花生1把，蒜、香油、黃醬、拌飯醬、白糖適量

做法：雞腿洗凈，入冷水鍋加姜、蔥段、花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟，炒花生手工搗碎。蒜末、香油，生抽、海天黃豆醬、拌飯醬和少許糖調成拌面的醬汁備用。雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲備用。水煮開后下入面條，煮熟之后用冷水沖涼，最好浸泡一會兒使面條的口感更勁道，之后把瀝干水份的面條用少許醬汁拌勻即可。

酸辣涼面

原料：面條250克、黃豆芽20克、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、檸檬汁20克，水、芝麻油各1大匙，蒜1小匙，白糖2大匙，番茄醬1大匙

做法：黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟。煮好面條用涼水沖冷，浸入冰開水中約5分鐘后瀝干水分。煮面條的開水再放黃豆芽氽燙至熟，同樣過涼撈起，瀝干水分。生抽、陳醋、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、香菜碎等調料放在碗內，調勻即成涼面料汁，面條放入碗內碼上黃瓜絲、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可。

編輯/徐金皓