食物之魂貴創意

文/馬瑩倩

食物之魂貴創意

文/馬瑩倩

說起法國料理，首先映入腦海中的是一疊疊典雅厚重的餐盤。白色的瓷盤上別致小巧的食物被精心擺弄出各種造型，且不論食物的口感，“精致”是談及法式料理條件反射出的第一印象。但我們不知道，比起精致的擺盤，法式料理更注重創意。電影《米其林情緣》中印度小伙哈山一路跟隨父親來到歐洲漂泊，終于在法國找到了食物的靈魂。他巧妙地將多種印度香料融入傳統法式菜肴的創意烹飪手法，不僅受到了當地居民的喜愛，更成功幫助對街馬洛里夫人的一星米其林餐廳升級到兩星。電影成功突破我們的想象，將重口味的印度菜肴與法式小清新完美融合，畢竟創意這種事兒就是這么奇妙，永遠在下一秒給你意想不到的驚喜……

為什么要改變一個200年的配方呢？因為，或許200年的時間已經夠久了。

哈山的創意菜譜

憑實力消除了馬洛里女士對自己廚藝的成見后，具有烹飪天賦的哈山來到馬洛里女士的一星米其林餐廳正式學習法國料理。法國料理注重調味，無論是蛋奶酥輕盈的奶香味還是雞油菌厚重的口感，都需要慢慢調味。馬洛里女士給哈山布置了第一個任務，烹飪他們的招牌菜—松露乳鴿（pigeon with truffles），哈山首次在調味上融入了自己的創意，上述對話便由此發生。

出生在孟買，從小受到母親廚藝熏陶的哈山對烹飪有著極高的天賦。由于父親與馬洛里女士之間的紛爭，哈山為了替父親道歉，烹制了松露乳鴿，那熟悉的口感引起了馬洛里女士的注意。