論高校食堂管理員應具備的基本素質

于文杰

（西安郵電大學 飲食服務中心，西安 710121）

高校食堂管理是高校后勤管理中的重點和難點。食堂管好的因素很多，但其中人的因素是最重要的，也是最基本的，這里的人指的是食堂中所有的工作人員，包括管理員、炊事人員、庫管人員、保潔人員、水電維修工、安保人員等。其中食堂管理員的作用尤為突出，因為毛澤東同志說過“政治路線確定之后，干部就是決定的因素”，所有食堂管理制度、要求、措施最終的落實執行等都是由食堂管理員來完成的。根據筆者參與高校食堂管理工作兩年來的經驗看，高校食堂管理員最起碼應該具備身體素質、政治素質、業務素質、心理素質等基本素質。

1 具有良好的身體素質

熟話說，身體是革命的本錢。高校食堂管理工作強度大，內容多，不但有日常食品安全巡查，還有夜間、周末、節假日值班，特別是在發生重大食品安全事故后，食堂管理員更要第一時間出現在現場，并要持續協助相關部門的調查。連續工作時間長，工作強度大，沒有健康的體魄是根本不能勝任的。

2 具有良好的政治素質

在食堂管理過程中，管理員要努力做到當前黨內要求的“三嚴三實”，以良好的政治素質保證食堂管理工作的順利開展。

2．1 具有良好的思想道德素質

良好的思想道德素質是做好任何工作的前提，食堂管理員對此要求更為嚴格，因為高校食堂的飲食安全關系到成千上萬高校師生生命安全，關系到高校安全穩定工作。

2．2 具有良好的政治素質

這里所說的政治素質是指作為食堂管理員一定要自覺學習黨的基本理論、路線、方針、政策，關注時政，特別是關注高校后勤改革的前沿，關注高校食堂管理改革的前沿。在日常管理中，要按照高校社會主義辦學方向的原則去進行管理，堅持高校辦食堂的公益性、服務性。

3 具有良好的業務素質

食堂管理員的業務就是管理好食堂，涉及食堂內的人財物等各方面的管理，必須練好基本功，才能做好食堂管理工作。基本功包括良好的學習能力、良好的法律素質、良好的觀察力與溝通力、較強的執行力、良好的創新力等。

3．1 具有良好的知識儲備和學習能力

要想搞好食堂管理工作，讓食堂所有炊事人員心悅誠服地接受食堂管理員的檢查監督和指導，使就餐人員滿意，那食堂管理員就不但必須具備烹飪和食品安全的相關知識儲備，而且還應該與時俱進地具備良好的學習能力，并不斷進行知識更新。良好的學習能力是食堂管理員必有的基本素養。要認真學習高校食堂食品加工操作規程，認真學習高校食堂食品安全知識，認真學習管理學知識，增加知識儲備，全面提高自己的基本素質。

3．2 具有良好的法律素質和制度意識

黨的十八屆四中全會提出了全面依法治國的總要求，各行各業都要堅持依法辦事，高校食堂管理工作同樣如此。管理員需要具備的基本的法律素質，要認真學習掌握《食品安全法》、《勞動法》、《合同法》等法律法規，嚴格依法辦事。在日常管理中要遵照食堂管理章程、規定、條例執行，用法律和制度來規范食堂管理，管人、管物。

3．3 具有敏銳的觀察力和良好的溝通力

作為在食堂管理一線工作的食堂管理員，平時要積極主動、及時地發現食堂管理中存在的問題和癥結，及時分析、上報、處理。如果發現的問題是自己工作中能解決的，就要立即進行整頓和治理解決；如果不是管理員自己能解決的問題，要及時上報領導進行處理。這樣才能夠把食堂的食品安全問題消滅在萌芽狀態中，有效地防范食品安全事故的發生，確保廣大師生的飲食安全。

食堂管理員除了要與食堂內部的炊事人員進行溝通和交流外，每時每刻都還要與就餐的師生們打交道，偶爾出現的一些食堂內部的問題可能還需要與學校其他處科室進行溝通協調，還有可能要與學校外部的食品稽查部門聯系溝通；對于食堂管理中存在的問題和師生們的正當訴求，都需要做到下情上傳、上情下達，因此，良好的溝通能力是高校食堂管理員不可或缺的。如果食堂工作中出現的問題和矛盾不能及時有效地得到解決，搞好食堂管理就無從談起。

3．4 具有較強的執行力

較強的執行能力是對處在基層管理一線人員的一種普遍的素質要求。食堂管理員處在學校食堂管理工作的一線，學校食堂管理規章、制度、條例等的貫徹落實最終都需要他們來完成。因此，不折不扣的執行力是食堂管理員必備的基本素質。缺乏了較強的執行力，高校食堂管理中的很多實際的、具體的、瑣碎的要求就不能落到實處，往往就只能停留在口頭上、會議上、文件上，這樣高校食堂管理的基礎就落空了。

4 良好的心理素質

具有良好的心理素質是現代社會對一個管理人員的基本要求。如前所說，食堂管理員要打交道的部門、人很多，每天處理的事情也很多，高校食堂食品安全的重擔壓在他們的肩上，沒有一個良好的心理素質，特別是良好的心理調適能力，食堂管理工作是無法順利開展的。高校食堂管理員平時要多學習心理學相關知識，有意識地鍛煉自己的心理調適能力，努力做一個心理素質強的高校管理員。

高校食堂管理員除了要具備以上的基本素質外，還必須要具有較強的責任心和吃苦耐勞的精神。只有不怕吃苦和具有較強的責任心，以上的各種能力素質才會有效發揮出來，食堂的各項管理工作才有可能順利地開展和圓滿完成。

總之，搞好高校食堂的管理工作，是一個系統工程。其中，抓好食堂管理員基本素質的教育和培養至關重要。平時要加強管理員的教育、管理、培訓、考核和獎懲，從而鍛煉出一支高素質的高校食堂管理員隊伍，這樣高校食堂管理工作就有了堅強的人力資源保障。

［1］魏愛霞，郭紅菊．高校食堂管理員應具備的幾個基本素養［J］．才智，2012（13）：318．

［2］戴文坤．淺談高校食堂管理員之素質［J］．中國高校后勤研究，1998（4）：50.