湘吉無籽獼猴桃的生物學特性及果實營養成分分析

龔小燕，陳瑞云，劉世彪,2，張 慧

（1.吉首大學生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學武陵山獼猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

湘吉無籽獼猴桃的生物學特性及果實營養成分分析

龔小燕1，陳瑞云1，劉世彪1,2，張 慧1

（1.吉首大學生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學武陵山獼猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

觀察了無籽獼猴桃品種湘吉的生物學特性并檢測了其果實的營養成分。結果表明，湘吉物候期比米良一號約早10 d；湘吉植株生長勢強，萌芽率和成枝力高，開花枝率100%；雌花白色單生，以短果枝結果為主，果實短圓形，果皮棕褐色密生茸毛；單果重40～50 g，果肉綠色，無籽。湘吉果實的灰分、VC、總糖和可溶性固形物含量高于有籽品種米良一號，而水分、可滴定酸、蛋白質、粗纖維和粗脂肪含量低于米良一號。其中湘吉的VC含量比米良一號高出21.9%，可溶性固形物高出23.1%，而后者的可滴定酸、粗纖維和粗脂肪含量分別比湘吉高出85.5%、174.8%和418.2%。湘吉果實的礦質元素以K含量最高，C u含量最低，Ca含量比米良一號高出12.5%，P含量高出29.0%。可見，湘吉果實營養價值高，口感好，可作為高端精品水果進行試種。

無籽獼猴桃；湘吉；生物學特性；營養成分

獼猴桃果實營養豐富[1-2]，享有“水果之王”之美譽，還具有多種藥用價值[3]，是當前世界新興的保健果品。20世紀80年代在湘西地區野生獼猴桃資源調查中，裴昌俊等[4-5]發現了無籽獼猴桃株系“美味無籽1號”，屬美味獼猴桃（Actinidia deliciosa）系列，在自然狀態下，雌株不需要配雄株花粉授粉，即能單性結實，且果實無籽。經過多年馴化選育、性狀穩定后，于2011年獲得農業部植物新品種權，命名為湘吉獼猴桃。該品種在人工授粉條件下，也能產生具少量種子的果實，果實的外在和內在品質受不同品種花粉直感作用的影響[6]，具有獨特的科研價值和生產開發潛力。試驗觀察了湘吉無籽獼猴桃的生物學特性，并以同樣選育自湘西地區的有籽品種米良一號獼猴桃果實為對照，檢測了湘吉果實的一般營養成分和礦質元素含量，以期為無籽獼猴桃的開發利用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

湘吉無籽獼猴桃種植于湘西吉首市馬勁坳鎮振武營村，于2012～2014年連續觀察、測定和記錄其生物學特性。于2013年10月2日采摘湘吉果實，以種植于同一塊地的有籽獼猴桃米良一號品種的果實作為對照，室溫下儲存20 d后，供營養成分分析之用。

1.2 主要儀器設備和試劑

FAN電子分析天平；PAL-1數顯手持便攜式折光儀；7230G型可見光分光光度計；LD5-2A型離心機；ATN-300型全自動凱氏定氮儀；EXCEL2010型智能微波消解儀；Thermo scientific iCAP 6000電感耦合等離子體光譜儀。LD25-Z低速自動平衡離心機、RE52-99旋轉蒸發器、FZ102型植物粉碎機、BGZ-30電熱鼓風干燥箱。

二甲苯、酚酞、無水葡萄糖、無水乙醇、甲醛、蒽酮、濃硫酸、考馬斯亮藍G-250、氫氧化鈉、牛血清蛋白、85%磷酸、抗壞血酸、草酸、濃硝酸、2,6-二氯酚靛酚鈉、碳酸氫鈉，以上藥品皆為國產分析純。

1.3 試驗方法

按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》檢測水分；采用灼燒法測定灰分；按GB/T 6195—1986《水果、蔬菜VC含量測定法》采用2,6-二氯酚靛酚滴定法檢測VC；采用蒽酮比色法測定可溶性總糖；采用數顯手持便攜式折光儀測定可溶性固形物；按GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定方法》采用堿滴定法檢測可滴定酸，以檸檬酸計；按GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質的測定》，采用微量凱氏定氮法檢測粗蛋白；采用酸堿消煮法測定粗纖維；采用超聲波提取法測定粗脂肪；采用電感偶合等離子體質譜法測定礦質元素。除礦質元素檢測使用80℃烘干恒重后的樣品外，其余項目均采用鮮樣檢測。數據均為3次重復的平均值。

2 結果與分析

2.1 植物學特征

湘吉品種獼猴桃植株外部形態類似米良一號，生長勢強。1年生枝條灰綠色，皮孔梭形；2年生枝條棕褐色，皮孔分布均勻；多年生枝條灰褐色，皮孔較粗。枝條平均節間長10.2 cm，節間有灰白色縱裂紋。葉片卵圓形，葉厚、紙質；平均長度與寬度為13 cm和11 cm；先端短突尖，葉緣具針芒狀鋸齒；表面深綠色，背面灰綠色，密生灰白色星狀細短茸毛；葉柄肉質，紫紅色，平均長度6.8 cm，密被棕色細短茸毛。雌花單生，白色，花梗長1.4～2.2 cm，萼片5～6枚，花瓣5～6枚，花冠直徑2.1～3.1 cm，花柱30～34枚；雄蕊多數，退化無授粉能力。花朵芳香濃郁，可作蜜源。果實短圓形，果頂和果蒂微突，果點褐色；縱徑平均4.3 cm，橫徑平均4.0 cm，側徑平均4.2 cm；單果質量40～50 g；果皮棕褐色，密生細短茸毛；果肉黃綠色，肉質細嫩，酸甜適度，可溶性固形物為15%～17%；果實無籽，果心小。果實耐貯性一般，常溫下可貯藏20 d左右。

2.2 開花結果習性

湘吉品種獼猴桃萌芽率平均為68%，成枝力極高，萌芽均能成枝。開花枝率100%。花芽為混合芽，花芽著生在枝條的第3～6節。花期一般6～8 d，長者可達10 d。湘吉以短果枝結果為主，短縮果枝（15 cm以下）占結果枝總數的80%以上，此特性便于生態栽培和整形修剪。嫁接苗第2年試花試果，第3年進入生產期。

2.3 物候期

在湘西海拔300～450m的山區，湘吉品種獼猴桃物候期表現為：2月下旬傷流期，3月中旬萌芽期，3月下旬展葉期，3月下旬現蕾期，4月下旬進入開花期，比米良一號約早10 d。9月中下旬果實成熟期，早于米良一號。12月中旬落葉，進入休眠期。

2.4 獼猴桃果實的一般營養成分

表1為所測定的湘吉無籽獼猴桃和米良一號獼猴桃果實的一般營養成分。可見，在水分、可滴定酸、蛋白質、粗纖維以及粗脂肪項目，湘吉果實的含量要比米良一號的含量低，而在灰分、Vc含量、總糖和可溶性固形物4個營養指標上，湘吉高于米良一號。其中米良一號果實的可滴定酸、粗纖維和粗脂肪含量分別比湘吉果實的含量高出85.5%、174.8%和418.2%，而湘吉的Vc含量比米良一號高出21.9%，可溶性固形物含量高出23.1%，其余各個營養成分相差不大。該數據與湘吉果實的口感細膩、甜度更高有直接的相關。同時，除蛋白質含量略低外，湘吉果實的Vc和灰分含量高于米良一號，表現出獨特的風味和較好的營養價值。

表1 湘吉與米良一號獼猴桃果實的營養成分

2.5 獼猴桃果實的礦質元素含量

對湘吉和米良一號獼猴桃果實中的礦質元素含量的測定結果如表2所示。可見，兩個品種所含的礦質元素中，均以K的含量最高，Cu的含量最低，其排列順序均為K＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Zn＞B＞Cu。湘吉果實中的Ca、P、Mg、Fe和B高于米良一號，而K、Zn和Cu低于米良一號。其中湘吉的Ca含量比米良一號高出12.5%，P含量高出29.0%，其他元素含量的差異不超過10%。

表2 湘吉和米良一號獼猴桃果實的礦質元素 （mg/kg）

3 小結與討論

湘吉是近年選育登記的獼猴桃新品種，植株生長勢強，物候期早，果實早熟，果肉無籽，鮮食口感好，尤其是沒有嚼食種子時的澀味，擁有獨特的生物學性狀和經濟性狀。試驗對其營養成分的檢測結果表明，湘吉的總糖和可溶性固形物含量高于湘西地區的主栽品種米良一號，而可滴定酸含量低于米良一號，較高的糖酸比使之味道更甜。米良一號的粗纖維含量較高，所以口感稍顯粗糙。米良一號果實含有較高的脂肪，脂肪來源于種子，而湘吉果實無籽，其脂肪含量極低，有利于人體健康。礦質元素是水果營養中的重要成分，果品的風味與礦質元素種類和含量具有密切的關系。試驗結果顯示，湘吉果實中的灰分含量以及Ca、P、Mg、Fe和B都高于米良一號，加上較高的Vc含量，這可能是導致其獨特的鮮香味道的重要因素。但湘吉的蛋白質含量略低于米良一號，產量1 500 kg/667m2，也低于米良一號。因此，湘吉可作為口感獨特、高Vc、低脂肪、富含礦質元素的精品高端水果，在條件適宜的地區試種推廣。

[1]陶建平，陶品華，茅建新，等.獼猴桃的生物學特征特性及主要栽培技術[J].上海農業科技，2013，（3）：67-68.

[2]徐小彪，陳 葵，冷建華.獼猴桃品種改良策略[J].現代園藝（果樹），2009，（8）：14-15.

[3]賈照志，曾 海.獼猴桃的藥用價值[J].中國中醫藥，2012，10（4）：118.

[4]裴昌俊，向遠平.無籽獼猴桃新品系選育及其栽培技術[J].吉首大學學報（自然科學版），2009，30（4）：107-108.

[5] Pei C J, Liu S B, Xian Y P,et al. brief report on the selection and cultivation of the seedless kiwifruit “Xiangji”（Actinidia deliciosa）[J].Acta Horticulturae, 2011, 913∶ 131-134.

[6]肖 藝，何凱霞，劉世彪，等.花粉直感對湘吉無籽獼猴桃坐果和果實品質的影響[J].湖南農業科學，2013，（19）：100-102.

（責任編輯：盧紅玲）

BionoMics and Nutritional Components Analysis of Xiangji Seedless Kiwifruit

GONG Xiao-yan1，CHEN Rui-yun1，LIU Shi-biao1,2，ZHANGHui1
（1.College of Biology and Environmental Science,Jishou University,Jishou 416000,PRC;2.Kiwifruit Research Center ofWuling Mountain Area,Jishou University,Jishou 416000,PRC）

The bionoMicsand nutritional components of seedless kiw ifruit Xiangjiwere observed and tested.The results show ed that the phenophases of X iangjiw ere earlier than Miliang-1 about 10 days.X iangjiw ere better in grow th vigor,budding rate and shoot sprouting, and the flowering percentage of short shoot amounting to 100%.The female flower w as w hite and solitary,while the fruitwere borne mainly on shortbranchlets.The fruitwas shortand round in shape,w ith chocolate brown in skin and small trichomes.Thew eight of single fruitwas about40～50 g,w ithoutany seed in green flesh.The data also revealed that the contentsof ash,VC,total sugar and soluble solids of Xiangjiwere higher than those in Miliang-1,w hile the contentsofwater,titratable acid,protein,coarse fiber and coarse fatwere lower than those in Miliang-1.The VC contentof X iangjiw as higher than that of Mingliang-1 by 21.9%,and that of soluble solidswas 23.1%. However,the contentsof titratable acid,protein and crude fat in Miliang-1 were higher than those in X iangjiby 85.5%,174.8%and 418.2% respectively.The highest contentofMineral elements in X iangjiw as K,and theMinimuMone was Cu.The content of Ca in Xiangjiwas higher than Miliang-1 by 12.5%,and thatof Pwas29.0%.With thehigher nutritive valueand best taste,Xiangjicould be trailplanted as a high-end and quality fruit.

seedlesskiw ifruit;Xiangji;bionomics;nutritional component

S663.4

A

1006-060X（2015）04-0068-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.04.022

2015-03-13

吉首大學大學生科技創新項目（J D C X2013-09）；湘西州2014科技專項項目（2014001）；生態學湖南省重點學科項目；湖南省發改委資助項目

龔小燕（1994-），女（土家族），湖南永順縣人，研究方向為植物資源。

劉世彪