湘吉無籽獼猴桃的生物學(xué)特性及果實營養(yǎng)成分分析

龔小燕，陳瑞云，劉世彪,2，張 慧

（1.吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學(xué)武陵山獼猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

湘吉無籽獼猴桃的生物學(xué)特性及果實營養(yǎng)成分分析

龔小燕1，陳瑞云1，劉世彪1,2，張 慧1

（1.吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000；2.吉首大學(xué)武陵山獼猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

觀察了無籽獼猴桃品種湘吉的生物學(xué)特性并檢測了其果實的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，湘吉物候期比米良一號約早10 d；湘吉植株生長勢強(qiáng)，萌芽率和成枝力高，開花枝率100%；雌花白色單生，以短果枝結(jié)果為主，果實短圓形，果皮棕褐色密生茸毛；單果重40～50 g，果肉綠色，無籽。湘吉果實的灰分、VC、總糖和可溶性固形物含量高于有籽品種米良一號，而水分、可滴定酸、蛋白質(zhì)、粗纖維和粗脂肪含量低于米良一號。其中湘吉的VC含量比米良一號高出21.9%，可溶性固形物高出23.1%，而后者的可滴定酸、粗纖維和粗脂肪含量分別比湘吉高出85.5%、174.8%和418.2%。湘吉果實的礦質(zhì)元素以K含量最高，C u含量最低，Ca含量比米良一號高出12.5%，P含量高出29.0%。可見，湘吉果實營養(yǎng)價值高，口感好，可作為高端精品水果進(jìn)行試種。

無籽獼猴桃；湘吉；生物學(xué)特性；營養(yǎng)成分

獼猴桃果實營養(yǎng)豐富[1-2]，享有“水果之王”之美譽，還具有多種藥用價值[3]，是當(dāng)前世界新興的保健果品。20世紀(jì)80年代在湘西地區(qū)野生獼猴桃資源調(diào)查中，裴昌俊等[4-5]發(fā)現(xiàn)了無籽獼猴桃株系“美味無籽1號”，屬美味獼猴桃（Actinidia deliciosa）系列，在自然狀態(tài)下，雌株不需要配雄株花粉授粉，即能單性結(jié)實，且果實無籽。經(jīng)過多年馴化選育、性狀穩(wěn)定后，于2011年獲得農(nóng)業(yè)部植物新品種權(quán)，命名為湘吉獼猴桃。該品種在人工授粉條件下，也能產(chǎn)生具少量種子的果實，果實的外在和內(nèi)在品質(zhì)受不同品種花粉直感作用的影響[6]，具有獨特的科研價值和生產(chǎn)開發(fā)潛力。試驗觀察了湘吉無籽獼猴桃的生物學(xué)特性，并以同樣選育自湘西地區(qū)的有籽品種米良一號獼猴桃果實為對照，檢測了湘吉果實的一般營養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量，以期為無籽獼猴桃的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

湘吉無籽獼猴桃種植于湘西吉首市馬勁坳鎮(zhèn)振武營村，于2012～2014年連續(xù)觀察、測定和記錄其生物學(xué)特性。于2013年10月2日采摘湘吉果實，以種植于同一塊地的有籽獼猴桃米良一號品種的果實作為對照，室溫下儲存20 d后，供營養(yǎng)成分分析之用。

1.2 主要儀器設(shè)備和試劑

FAN電子分析天平；PAL-1數(shù)顯手持便攜式折光儀；7230G型可見光分光光度計；LD5-2A型離心機(jī)；ATN-300型全自動凱氏定氮儀；EXCEL2010型智能微波消解儀；Thermo scientific iCAP 6000電感耦合等離子體光譜儀。LD25-Z低速自動平衡離心機(jī)、RE52-99旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、FZ102型植物粉碎機(jī)、BGZ-30電熱鼓風(fēng)干燥箱。

二甲苯、酚酞、無水葡萄糖、無水乙醇、甲醛、蒽酮、濃硫酸、考馬斯亮藍(lán)G-250、氫氧化鈉、牛血清蛋白、85%磷酸、抗壞血酸、草酸、濃硝酸、2,6-二氯酚靛酚鈉、碳酸氫鈉，以上藥品皆為國產(chǎn)分析純。

1.3 試驗方法

按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》檢測水分；采用灼燒法測定灰分；按GB/T 6195—1986《水果、蔬菜VC含量測定法》采用2,6-二氯酚靛酚滴定法檢測VC；采用蒽酮比色法測定可溶性總糖；采用數(shù)顯手持便攜式折光儀測定可溶性固形物；按GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定方法》采用堿滴定法檢測可滴定酸，以檸檬酸計；按GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》，采用微量凱氏定氮法檢測粗蛋白；采用酸堿消煮法測定粗纖維；采用超聲波提取法測定粗脂肪；采用電感偶合等離子體質(zhì)譜法測定礦質(zhì)元素。除礦質(zhì)元素檢測使用80℃烘干恒重后的樣品外，其余項目均采用鮮樣檢測。數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)特征

湘吉品種獼猴桃植株外部形態(tài)類似米良一號，生長勢強(qiáng)。1年生枝條灰綠色，皮孔梭形；2年生枝條棕褐色，皮孔分布均勻；多年生枝條灰褐色，皮孔較粗。枝條平均節(jié)間長10.2 cm，節(jié)間有灰白色縱裂紋。葉片卵圓形，葉厚、紙質(zhì)；平均長度與寬度為13 cm和11 cm；先端短突尖，葉緣具針芒狀鋸齒；表面深綠色，背面灰綠色，密生灰白色星狀細(xì)短茸毛；葉柄肉質(zhì)，紫紅色，平均長度6.8 cm，密被棕色細(xì)短茸毛。雌花單生，白色，花梗長1.4～2.2 cm，萼片5～6枚，花瓣5～6枚，花冠直徑2.1～3.1 cm，花柱30～34枚；雄蕊多數(shù)，退化無授粉能力。花朵芳香濃郁，可作蜜源。果實短圓形，果頂和果蒂微突，果點褐色；縱徑平均4.3 cm，橫徑平均4.0 cm，側(cè)徑平均4.2 cm；單果質(zhì)量40～50 g；果皮棕褐色，密生細(xì)短茸毛；果肉黃綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸甜適度，可溶性固形物為15%～17%；果實無籽，果心小。果實耐貯性一般，常溫下可貯藏20 d左右。

2.2 開花結(jié)果習(xí)性

湘吉品種獼猴桃萌芽率平均為68%，成枝力極高，萌芽均能成枝。開花枝率100%。花芽為混合芽，花芽著生在枝條的第3～6節(jié)。花期一般6～8 d，長者可達(dá)10 d。湘吉以短果枝結(jié)果為主，短縮果枝（15 cm以下）占結(jié)果枝總數(shù)的80%以上，此特性便于生態(tài)栽培和整形修剪。嫁接苗第2年試花試果，第3年進(jìn)入生產(chǎn)期。

2.3 物候期

在湘西海拔300～450m的山區(qū)，湘吉品種獼猴桃物候期表現(xiàn)為：2月下旬傷流期，3月中旬萌芽期，3月下旬展葉期，3月下旬現(xiàn)蕾期，4月下旬進(jìn)入開花期，比米良一號約早10 d。9月中下旬果實成熟期，早于米良一號。12月中旬落葉，進(jìn)入休眠期。

2.4 獼猴桃果實的一般營養(yǎng)成分

表1為所測定的湘吉無籽獼猴桃和米良一號獼猴桃果實的一般營養(yǎng)成分。可見，在水分、可滴定酸、蛋白質(zhì)、粗纖維以及粗脂肪項目，湘吉果實的含量要比米良一號的含量低，而在灰分、Vc含量、總糖和可溶性固形物4個營養(yǎng)指標(biāo)上，湘吉高于米良一號。其中米良一號果實的可滴定酸、粗纖維和粗脂肪含量分別比湘吉果實的含量高出85.5%、174.8%和418.2%，而湘吉的Vc含量比米良一號高出21.9%，可溶性固形物含量高出23.1%，其余各個營養(yǎng)成分相差不大。該數(shù)據(jù)與湘吉果實的口感細(xì)膩、甜度更高有直接的相關(guān)。同時，除蛋白質(zhì)含量略低外，湘吉果實的Vc和灰分含量高于米良一號，表現(xiàn)出獨特的風(fēng)味和較好的營養(yǎng)價值。

表1 湘吉與米良一號獼猴桃果實的營養(yǎng)成分

2.5 獼猴桃果實的礦質(zhì)元素含量

對湘吉和米良一號獼猴桃果實中的礦質(zhì)元素含量的測定結(jié)果如表2所示。可見，兩個品種所含的礦質(zhì)元素中，均以K的含量最高，Cu的含量最低，其排列順序均為K＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Zn＞B＞Cu。湘吉果實中的Ca、P、Mg、Fe和B高于米良一號，而K、Zn和Cu低于米良一號。其中湘吉的Ca含量比米良一號高出12.5%，P含量高出29.0%，其他元素含量的差異不超過10%。

表2 湘吉和米良一號獼猴桃果實的礦質(zhì)元素 （mg/kg）

3 小結(jié)與討論

湘吉是近年選育登記的獼猴桃新品種，植株生長勢強(qiáng)，物候期早，果實早熟，果肉無籽，鮮食口感好，尤其是沒有嚼食種子時的澀味，擁有獨特的生物學(xué)性狀和經(jīng)濟(jì)性狀。試驗對其營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果表明，湘吉的總糖和可溶性固形物含量高于湘西地區(qū)的主栽品種米良一號，而可滴定酸含量低于米良一號，較高的糖酸比使之味道更甜。米良一號的粗纖維含量較高，所以口感稍顯粗糙。米良一號果實含有較高的脂肪，脂肪來源于種子，而湘吉果實無籽，其脂肪含量極低，有利于人體健康。礦質(zhì)元素是水果營養(yǎng)中的重要成分，果品的風(fēng)味與礦質(zhì)元素種類和含量具有密切的關(guān)系。試驗結(jié)果顯示，湘吉果實中的灰分含量以及Ca、P、Mg、Fe和B都高于米良一號，加上較高的Vc含量，這可能是導(dǎo)致其獨特的鮮香味道的重要因素。但湘吉的蛋白質(zhì)含量略低于米良一號，產(chǎn)量1 500 kg/667m2，也低于米良一號。因此，湘吉可作為口感獨特、高Vc、低脂肪、富含礦質(zhì)元素的精品高端水果，在條件適宜的地區(qū)試種推廣。

[1]陶建平，陶品華，茅建新，等.獼猴桃的生物學(xué)特征特性及主要栽培技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2013，（3）：67-68.

[2]徐小彪，陳 葵，冷建華.獼猴桃品種改良策略[J].現(xiàn)代園藝（果樹），2009，（8）：14-15.

[3]賈照志，曾 海.獼猴桃的藥用價值[J].中國中醫(yī)藥，2012，10（4）：118.

[4]裴昌俊，向遠(yuǎn)平.無籽獼猴桃新品系選育及其栽培技術(shù)[J].吉首大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2009，30（4）：107-108.

[5] Pei C J, Liu S B, Xian Y P,et al. brief report on the selection and cultivation of the seedless kiwifruit “Xiangji”（Actinidia deliciosa）[J].Acta Horticulturae, 2011, 913∶ 131-134.

[6]肖 藝，何凱霞，劉世彪，等.花粉直感對湘吉無籽獼猴桃坐果和果實品質(zhì)的影響[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，（19）：100-102.

（責(zé)任編輯：盧紅玲）

BionoMics and Nutritional Components Analysis of Xiangji Seedless Kiwifruit

GONG Xiao-yan1，CHEN Rui-yun1，LIU Shi-biao1,2，ZHANGHui1
（1.College of Biology and Environmental Science,Jishou University,Jishou 416000,PRC;2.Kiwifruit Research Center ofWuling Mountain Area,Jishou University,Jishou 416000,PRC）

The bionoMicsand nutritional components of seedless kiw ifruit Xiangjiwere observed and tested.The results show ed that the phenophases of X iangjiw ere earlier than Miliang-1 about 10 days.X iangjiw ere better in grow th vigor,budding rate and shoot sprouting, and the flowering percentage of short shoot amounting to 100%.The female flower w as w hite and solitary,while the fruitwere borne mainly on shortbranchlets.The fruitwas shortand round in shape,w ith chocolate brown in skin and small trichomes.Thew eight of single fruitwas about40～50 g,w ithoutany seed in green flesh.The data also revealed that the contentsof ash,VC,total sugar and soluble solids of Xiangjiwere higher than those in Miliang-1,w hile the contentsofwater,titratable acid,protein,coarse fiber and coarse fatwere lower than those in Miliang-1.The VC contentof X iangjiw as higher than that of Mingliang-1 by 21.9%,and that of soluble solidswas 23.1%. However,the contentsof titratable acid,protein and crude fat in Miliang-1 were higher than those in X iangjiby 85.5%,174.8%and 418.2% respectively.The highest contentofMineral elements in X iangjiw as K,and theMinimuMone was Cu.The content of Ca in Xiangjiwas higher than Miliang-1 by 12.5%,and thatof Pwas29.0%.With thehigher nutritive valueand best taste,Xiangjicould be trailplanted as a high-end and quality fruit.

seedlesskiw ifruit;Xiangji;bionomics;nutritional component

S663.4

A

1006-060X（2015）04-0068-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.04.022

2015-03-13

吉首大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項目（J D C X2013-09）；湘西州2014科技專項項目（2014001）；生態(tài)學(xué)湖南省重點學(xué)科項目；湖南省發(fā)改委資助項目

龔小燕（1994-），女（土家族），湖南永順縣人，研究方向為植物資源。

劉世彪