長沙市新鮮蔬菜流通渠道及模式研究

蔡保忠，吳師師，戴巧玲

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南長沙410128）

長沙市新鮮蔬菜流通渠道及模式研究

蔡保忠，吳師師，戴巧玲

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南長沙410128）

以長沙市為例，分析了長沙市新鮮蔬菜流通渠道的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題，在借鑒國內(nèi)外蔬菜流通模式的基礎(chǔ)上，提出了提高蔬菜生產(chǎn)的組織化程度、發(fā)展平價(jià)蔬菜社區(qū)直營店模式、加強(qiáng)蔬菜電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)、完善冷鏈物流體系建設(shè)以及建立產(chǎn)業(yè)基地長久合作關(guān)系等完善新鮮蔬菜流通渠道及模式的對(duì)策建議。

長沙市；新鮮蔬菜；流通渠道；流通模式

蔬菜消費(fèi)涉及千萬城鄉(xiāng)居民的切身利益，聯(lián)系蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)的蔬菜流通渠道建設(shè)更是一頭連著菜農(nóng)的“錢袋子”，一頭牽著市民的“菜籃子”。但是長期以來，由于我國諸多類似長沙市這種消費(fèi)型城市在實(shí)際生活中缺乏合理、高效的運(yùn)作模式，導(dǎo)致“菜賤傷農(nóng)”與“菜貴傷民”的矛盾長期存在。目前，長沙市常年本地蔬菜供應(yīng)量只有30%左右，70%的蔬菜是通過外地供應(yīng)[1]。因此，長沙市新鮮蔬菜的流通渠道建設(shè)成為改善市民生活水平不可忽視的一環(huán)。

1 長沙市新鮮蔬菜流通渠道的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)有流通主體數(shù)量

長沙市市區(qū)現(xiàn)有馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、紅星蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、毛家橋水產(chǎn)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等3家大型批發(fā)市場(chǎng)，供貨和銷售覆蓋半徑300～400 km，蔬菜日供應(yīng)量合計(jì)大約是600萬～700萬kg；大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)38家，中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)147家；銷售新鮮蔬菜的大型超市27家，中小型超市約160家，社區(qū)蔬菜直營店約1 800家；知名蔬菜電商公司2家，分別為天果蔬電子商務(wù)有限公司、青品優(yōu)匯電子商務(wù)有限公司。

1.2 蔬菜流通渠道種類及流程

長沙市蔬菜流通渠道主要有以下7種：（1）農(nóng)戶—農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)—消費(fèi)者；（2）生產(chǎn)基地—超市—消費(fèi)者；（3）生產(chǎn)基地—批發(fā)市場(chǎng)—超市—消費(fèi)者；（4）生產(chǎn)基地—批發(fā)市場(chǎng)—直營店—消費(fèi)者；（5）生產(chǎn)基地—直營店—消費(fèi)者；（6）生產(chǎn)基地—供應(yīng)商—直營店—消費(fèi)者；（7）生產(chǎn)基地—供應(yīng)商—超市承包商—消費(fèi)者。長沙市蔬菜的流通過程如圖1所示。

圖1 長沙市蔬菜的流通過程

1.3 蔬菜流通渠道特點(diǎn)

1.3.1 流通渠道種類豐富多樣，輸入型供應(yīng)明顯 長沙市蔬菜流通渠道豐富多樣，從田間到餐桌有多種主要的流通方式；長沙市每年的蔬菜消費(fèi)量約七成是從外地調(diào)入的，在本地蔬菜上市的旺季，外地蔬菜供應(yīng)占六成，本地蔬菜供應(yīng)占四成；其他時(shí)間外地蔬菜供應(yīng)占八成，本地蔬菜供應(yīng)僅占兩成，輸入型供應(yīng)明顯。1.3.2 蔬菜直營店發(fā)展迅速，電商平臺(tái)暫露頭角 目前長沙市約有1 800余家蔬菜直營店，按照長沙市政府規(guī)劃，至2015年底，蔬菜直營店力爭(zhēng)發(fā)展到3 000家。2014年7月6日，長沙縣綠茵茵現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司與青品優(yōu)匯電子商務(wù)有限公司合力打造的青品優(yōu)匯第一家體驗(yàn)店在長沙市正式開業(yè)，以網(wǎng)絡(luò)、微信、電話等電子商務(wù)營銷方式，將健康新鮮的農(nóng)產(chǎn)品直配到家，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)場(chǎng)到廚房一站式配送。該公司計(jì)劃還在長株潭地區(qū)的高檔小區(qū)內(nèi)開設(shè)200家社區(qū)生鮮電商。

2 長沙市新鮮蔬菜流通渠道存在的問題

2.1 外地蔬菜需求量大，蔬菜成本和流通環(huán)節(jié)增加

截至2013年末，長沙市城鎮(zhèn)共有常住人口約420萬人，每年消費(fèi)蔬菜量巨大。在不同季節(jié)，蔬菜供應(yīng)的來源有所不同。每年5～9月是本地菜的生產(chǎn)旺季，蔬菜品種達(dá)60種以上，在此期間，市場(chǎng)消費(fèi)蔬菜50%由本地供應(yīng)，50%由外調(diào)供應(yīng)。在其他時(shí)期，本地蔬菜生產(chǎn)處于淡季，品種只有6～7種，市民消費(fèi)的蔬菜80%靠外地供應(yīng)。全年平均下來，本地蔬菜與外地蔬菜的供應(yīng)比例約為3∶7，外地蔬菜需求量大，極大地增加了蔬菜的運(yùn)輸成本和流通環(huán)節(jié)。

2.2 蔬菜冷藏效果不佳，冷鏈體系薄弱

目前，馬王堆蔬菜市場(chǎng)的運(yùn)輸車絕大部分采用的仍然是蔬菜夾層覆蓋冰塊的模式，冷藏效果不佳，蔬菜損耗率20%～30%。使用冷藏車運(yùn)輸可以將蔬菜損耗率降到10%以內(nèi)，但是當(dāng)前我國的冷鏈體系還很薄弱，如果使用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸成本將增加一倍以上。

2.3 蔬菜市場(chǎng)信息平臺(tái)建設(shè)不完善，信息傳遞速度慢

由于蔬菜市場(chǎng)信息平臺(tái)建設(shè)不完善，不能及時(shí)獲得蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的實(shí)時(shí)信息，導(dǎo)致一些蔬菜商販經(jīng)常發(fā)生“撞車”的情況，即自己運(yùn)來的蔬菜品種在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)大量存在，導(dǎo)致該蔬菜供大于求，價(jià)格下跌，利潤空間銳減。與之相反，當(dāng)商家運(yùn)來的蔬菜品種在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)存量少時(shí)，供小于求，則價(jià)格水漲船高。這種情況使得價(jià)格波動(dòng)很大，嚴(yán)重?fù)p害了菜商和二級(jí)批發(fā)商的利益。

3 幾種典型的國內(nèi)外蔬菜流通渠道模式

3.1 山東模式

為促進(jìn)山東壽光設(shè)施蔬菜的發(fā)展，壽光市政府將設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)作為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)建設(shè)。在設(shè)施蔬菜的生產(chǎn)方面，政府立足整體規(guī)劃，推行主要領(lǐng)導(dǎo)“親自抓”與基層相關(guān)人員“具體抓”的措施。壽光蔬菜市場(chǎng)的特色即壽光蔬菜市場(chǎng)產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)采取了產(chǎn)品代購物流網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)拍賣會(huì)、網(wǎng)絡(luò)交易、BTOB產(chǎn)供銷[2]。通過利用便捷、高效的信息交流，不僅加快了設(shè)施蔬菜產(chǎn)供銷各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)，而且還能以最快的速度將蔬菜市場(chǎng)的反饋信息傳遞給農(nóng)戶、公司、合作社。另外，壽光市政府連續(xù)多年堅(jiān)持舉辦中國（壽光）蔬菜科技博覽會(huì)，打造“壽光蔬菜金名片”，也極大地提高了壽光蔬菜的知名度和認(rèn)可度。

3.2 廣東模式

廣東省政府積極推進(jìn)“三項(xiàng)建設(shè)”，即“生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)”建設(shè)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，規(guī)劃指導(dǎo)建設(shè)設(shè)施蔬菜大棚；在流通環(huán)節(jié)上，積極完善冷鏈物流體系建設(shè)；在銷售環(huán)節(jié)上，規(guī)劃建設(shè)社區(qū)平價(jià)蔬菜商店。尤其在針對(duì)流通渠道終端（消費(fèi)），廣東省政府推進(jìn)平價(jià)蔬菜商店的建設(shè)。平價(jià)蔬菜商店店面布局統(tǒng)一，銷售蔬菜明碼標(biāo)價(jià)，日常銷售蔬菜包括29種大路菜和10～15個(gè)精細(xì)菜，蔬菜零售價(jià)格低于市場(chǎng)均價(jià)14%～15%。這種模式運(yùn)行的平價(jià)蔬菜商店“穩(wěn)價(jià)、惠民、利企”的成效日益凸顯。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，如果一戶三口之家每天在平價(jià)商店購買新鮮蔬菜，相比去超市每月大約可節(jié)省200～300元。

3.3 北京模式

北京市通過創(chuàng)新多種農(nóng)產(chǎn)品流通模式，諸如蔬菜直營店、社區(qū)蔬菜車、社區(qū)蔬菜批發(fā)零售點(diǎn)，讓蔬菜直通市民餐桌，農(nóng)民、市民兩頭得實(shí)惠。目前，北京市新增直營直銷、車載車售蔬菜零售新模式網(wǎng)點(diǎn)65個(gè)，6類12種蔬菜零售新模式網(wǎng)點(diǎn)超過300家。車載銷售模式正是北京市創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通模式的一種。當(dāng)前蔬菜零售新模式網(wǎng)點(diǎn)主要有直營直供、公司化經(jīng)營、業(yè)態(tài)提升、批零延伸、軍地共建、車載車售等6類12種模式，其中直營直供店和車載蔬菜直銷社區(qū)數(shù)量均超過100個(gè)，6類12種新模式網(wǎng)店超過300家。這些蔬菜零售新模式網(wǎng)點(diǎn)為穩(wěn)定蔬菜價(jià)格發(fā)揮了積極作用。

3.4 法國模式

法國蔬菜交易的主要特點(diǎn)是通過拍賣市場(chǎng)成交。拍賣市場(chǎng)具有有序性和公平性，市場(chǎng)供銷穩(wěn)定、流通通暢、效率較高，在法國的農(nóng)產(chǎn)品銷售中較少出現(xiàn)買難賣難的現(xiàn)象。首先，法國蔬菜流通模式得益于1970年前后法國農(nóng)業(yè)的耕作制度從傳統(tǒng)輪作制向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，耕作制度開始集約化，耕作制度的改革極大地促進(jìn)蔬菜流通渠道的發(fā)展。由此可見，改革耕作制度是法國解決蔬菜流通渠道的重要方式。其次，法國農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域的合作社帶動(dòng)了整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。法國農(nóng)民以個(gè)體發(fā)展比較多，個(gè)體農(nóng)民很難在農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域求得立足之地。法國政府針對(duì)這一現(xiàn)狀提出了建立農(nóng)業(yè)合作社，農(nóng)民只有加入合作社才能解決蔬菜流通渠道的問題。第三，法國很重視對(duì)農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，幫助他們學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。不僅如此，農(nóng)民還在政府的政策支持和合作社的幫助下掌握了部分食品加工技術(shù)，對(duì)延長生鮮蔬菜的保鮮時(shí)間起了極大的促進(jìn)作用[3]。

4 促進(jìn)長沙市新鮮蔬菜流通渠道發(fā)展的對(duì)策建議

4.1 提高蔬菜生產(chǎn)的組織化程度

第一，在認(rèn)真調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力劃分生產(chǎn)經(jīng)營片區(qū)。根據(jù)本地的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，建立一批具有特色的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新鮮蔬菜供應(yīng)基地，鼓勵(lì)現(xiàn)有的中小型蔬菜生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，并在稅收政策方面給予支持。第二，借鑒法國經(jīng)驗(yàn)，以農(nóng)村合作社為紐帶，將菜農(nóng)組織聯(lián)合起來形成規(guī)模，建立與市場(chǎng)穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系。第三，鼓勵(lì)重點(diǎn)流通企業(yè)自建種植基地，提高自產(chǎn)能力，實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)直銷。

4.2 發(fā)展平價(jià)蔬菜社區(qū)直營店模式

借鑒廣東省建設(shè)社區(qū)蔬菜直營店的成功經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)本地大型蔬菜生產(chǎn)基地及蔬菜生產(chǎn)公司將產(chǎn)業(yè)鏈延長至零售環(huán)節(jié)，建立直銷模式的社區(qū)直營店，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)與銷的直接對(duì)接，縮減繁瑣的流通環(huán)節(jié)，這樣既可以控制蔬菜價(jià)格的虛高，又可以避免進(jìn)出批發(fā)市場(chǎng)所需繳納的各種稅收費(fèi)用，從而降低成本，使消費(fèi)者受益[4]。蔬菜社區(qū)直營店目標(biāo)定位精準(zhǔn)，直接對(duì)全市住宅集中區(qū)進(jìn)行全方位的有效覆蓋，可縮短城市居民兩點(diǎn)一線的購買距離。另外，北京市現(xiàn)在流行的社區(qū)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的車載車售蔬菜銷售方式也非常高效，值得在長沙市借鑒推廣。

4.3 加強(qiáng)蔬菜電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)

山東壽光在蔬菜信息平臺(tái)建設(shè)和蔬菜品牌建設(shè)上走在了全國前列，給長沙市的蔬菜流通提供了諸多可借鑒之處[5-6]。第一，在蔬菜品種的選擇方面不能求全，選擇能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的高品質(zhì)蔬菜品種，面向有網(wǎng)上購物習(xí)慣的年輕客戶。第二，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的物流管理。當(dāng)前長沙市的蔬菜電子商務(wù)企業(yè)處于起步階段，可以先選擇與社會(huì)化、專業(yè)化的第三方冷鏈物流隊(duì)伍合作，等業(yè)務(wù)擴(kuò)大、公司實(shí)力增長后，則可以考慮自建冷鏈物流。第三，解決農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)過程中最重要的信任問題。一方面實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，不斷提升自身的業(yè)務(wù)和經(jīng)營管理能力，逐步提高服務(wù)水平，做到規(guī)范、便捷、高效，從而獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和口碑。另一方面可以利用諸如條形碼、二維碼等方式，將產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量、產(chǎn)地等信息輸入數(shù)據(jù)庫，消費(fèi)者用手機(jī)掃描即可清楚地了解其從田間到市場(chǎng)的整個(gè)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)及流經(jīng)地方，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源，建立重要農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)可追溯系統(tǒng)[7]。

4.4 完善冷鏈物流體系建設(shè)

發(fā)展蔬菜電子商務(wù)流通，減少蔬菜流通中的損耗。冷鏈物流建設(shè)是未來亟待解決的重要問題。由于冷鏈物配投入的連續(xù)性強(qiáng)，物流、配送、宅配等成本較高，投資回報(bào)周期長，當(dāng)前單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)企業(yè)很難靠自身力量解決。政府制定政策鼓勵(lì)社會(huì)資本建立社會(huì)化的冷鏈物流隊(duì)伍，提供集約化、專業(yè)化的冷鏈物流管理。同時(shí)鼓勵(lì)蔬菜主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)合作社、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)冷凍、冷藏保鮮庫，提升冷鏈設(shè)施規(guī)模效應(yīng)。

4.5 建立產(chǎn)基地長久合作關(guān)系

蔬菜生產(chǎn)受天氣災(zāi)害影響很大，嚴(yán)重的天氣災(zāi)害可使本地蔬菜基本絕收。為此，市政府應(yīng)與外地大型蔬菜生產(chǎn)區(qū)域建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，以保障本地市場(chǎng)的蔬菜供應(yīng)，穩(wěn)定蔬菜價(jià)格。

[1]戴巧玲，吳師師，劉純陽.穩(wěn)定菜價(jià)再思考：基于公益性批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)的視角——以長沙市馬王堆蔬菜批發(fā)市場(chǎng)為例[J].南方農(nóng)村，2013，（6）：40-45.

[2]魁 妍.銀川市新鮮蔬菜流通渠道發(fā)展對(duì)策研究[D].銀川：寧夏大學(xué)，2014.

[3]曹 湛.法國農(nóng)業(yè)流通渠道模式研究[J].世界農(nóng)業(yè)，2014，（4）：165-167.

[4]蔡保忠，徐 平，劉純陽.零售終端對(duì)長沙市蔬菜價(jià)格上漲的影響分析[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì)，2013，（19）：36-38.

[5]貢祥林.用電子商務(wù)手段構(gòu)建新型的蔬菜流通體系[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2010，（5）：57-60.

[6] 趙曉飛.蔬菜流通渠道中的價(jià)格波動(dòng)規(guī)律與利益協(xié)調(diào)機(jī)制[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2014，（7）：101-109.

[7]錢建平，吳曉明，范蓓蕾，等.基于條碼-R F I D關(guān)聯(lián)的蔬菜流通過程追溯精確度提高方法[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，（18）：3857-3863.

（責(zé)任編輯：石 君）

F323.7

A

1006-060X（2015）04-0085-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.04.027

2015-03-13

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2013年大學(xué)生科技創(chuàng)新基金重點(diǎn)資助項(xiàng)目作者簡(jiǎn)介：蔡保忠 （1990-），男，江西上饒市人，碩士研究生，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)市場(chǎng)與貿(mào)易。