淺析廣州松風軒酒家建筑設計

盧勖劼

（廣州 510000）

淺析廣州松風軒酒家建筑設計

盧勖劼

（廣州 510000）

建筑作為人與自然環境之間的其中一種媒介，往往體現著人類如何利用自然賦予的條件，包括土地、材料、氣候等自然因素的改造和利用。而如何能與環境共生，是很多建筑實踐所朝的方向。本文所評析的餐飲建筑松風軒酒家，就是將建筑空間與環境結合得比較好的案例之一。

環境；共生；松風軒；餐飲建筑；山地建筑

1 山魂成就建筑精神

松風軒酒家位于被稱為廣州市市肺的白云山明珠樓游覽區內。在航拍圖上，在廣州市區密密麻麻黑壓壓的一片混凝土肌理中，幸存著一大片山體綠地——白云山脈（如圖1），山上植物凈化著城市里混濁的空氣，這是白云山獲得市肺這個稱譽的緣由。在另一方面看來，市肺所凈化的不僅僅是空氣，還凈化著人們的心靈，讓都市里承受巨大工作壓力的人們能親近大自然，在精神上透透氣。

圖1

山給人的感覺是空靈、曠達，人在其中，常常身心舒暢，更能從生活壓力中掙脫出來，有所感悟。而山上的建筑也被這種超脫的氣質同化了，影響著使用者。“自然之力在意念中對人產生著影響，而且只有當人有意識地去接受它時才變得更為清晰。建筑最終是人們對大地意義的一種應答。”山的這種氣質，一直以來都被我國人民理解，接受，繼而運用：著名的寺廟，如白馬寺、少林寺、三陽觀；我國古代四大書院白鹿洞書院，岳麓書院，石鼓書院和應天府書院。所有這些需要寧靜氣氛的居山建筑，都借著山的靈性，塑造出寧靜、寫意的“場所”，這是人們所推崇的“原天地之美，達萬物之理”的表現。

松風軒酒家選址在山中，基地環境本身有具有曠逸的性格。而該建筑在具體選址方面也強化了這種空間特質：南臨水潭，西北俯瞰黃婆洞水庫，東貼山坡，建筑成靠山面水之勢（如圖2）。筆者于酒家舉目遠眺，被環景所抱，心境漸趨平和。

2 錯落的山林之趣

圖2

在整體布局上，建筑主體環山而建，從各處都可以領略到不同方向的秀麗風光。建筑體量以廊道連接，融入基地環境中。且整個建筑基本分為內外兩部分，外部為沒有頂蓋的平臺，食客在此用餐能完全貼近自然；內部為二層高建筑依傍山體，使在此處用餐的客人暢享山林美景不受干擾；此外還有小庭院在建筑中點綴。

在入口空間的處理上，設計者退讓出一個平坦的大廣場，讓游人從山腳步行或駕車盤山而上時，突然從一個相對小尺度的蜿蜒的路進入到一個開放的空間，再用尺度宜人的步級引導游人進入建筑的入口小廣場，如此一收一放的空間處理，達到從遠處便能被游客的視線所及，在豐富了空間層次的同時，也使游人有豁然開朗之感。

平臺與內庭也消減了建筑的體量，賦予了建筑更多的空間變化。庭院主要分布在比較采不到外面山景的房間前面或者建筑的外圍。前者使整個食肆達到處處有景的目的，后者則使食客通過庭院望山林，豐富了觀景的層次性，也使人造之景和天然之景互相滲透。

3 細處方顯山味

入口小廣場的處理也頗有特色，左側用混凝土做了一個具有框景作用的構架，食客通過此回看剛才上山的蜿蜒小徑，不禁有“白云回望合，青靄入看無。”的感慨，而此情此景不失王維詩句的畫味。

穿越小廣場，拾級而上，便來到環繞山體的主體建筑以及與之有半層落差的外層平臺。沒有設置頂蓋，在此食客可以在飽吃一頓的同時可以飽覽郁郁蔥蔥的山景，聽著幽寧的山谷中的蟬鳴，在大自然中進餐甚是愜意。

里面一圈的建筑抬高了半層的高度，且外圍平臺沒有蓋頂，坐在里面的食客依然被盎然的綠意縈繞著，與自然來一場親密接觸。

繼續往前探尋這里迥異的空間，在另一側有頂蓋的平臺俯首便覓得黃婆洞水庫的影蹤，便又是對建筑師這番巧妙安排的驚嘆：這建筑如果不是從山里生長出來，又怎能出落得與各處美景渾然一體呢？這一個精妙的細部，更使人一見舒心，所有紛擾塵事都拋諸九霄云外。

深入前行，就被一條彎曲的敞廊引導到建筑更深入的部分。左側排布著一些高低錯落不一的平臺，與山景互相滲透，共同構成一個連續的場所。標高不一，使人即使置身于建筑之中，都可以感受基地的起伏，與場地對話的同時，也增添了空間的趣味性。這些平臺不僅高度不同，大小也不一樣，走著走著偶爾會碰上一個3m見方的小平臺，沒有就餐的功能。還可以在煩悶的飯局應酬中抽出身來呼吸山林氣息，三兩知己閑聊家常，情侶耳語情話綿綿，一人獨處感懷一番……

還有一些不起眼的細節，卻處處體現了設計者苦費心思地堅持與自然共生這一個主題。

在走廊、平臺行走著，經常都會看到謙卑的建筑總會為它們讓出一點空間，這么缺一個角卻不會讓人感覺缺了點什么，反而多了點生氣，那便是這大山的饋贈了。

在半敞開的走廊封閉的一面，添上幾塊本來毫不起眼的鏡子，則起到反射外面環境的效果，與山林相融相生。

主體建筑的其中一個入口以玻璃磚裝飾，特意在人視高的地方掏空了幾塊，未曾踏出建筑已經感受到滲進來的綠意。

二層的欄桿做了一個緩挑的靠背，使人可以坐在矮墻上，增加安全性的同時，又不會阻擋食客觀景的視線，滿足人們親近自然的欲望。

4 體驗之旅

諾伯格-舒爾茲對場所的概念作了如下的剖析：

場所是關于環境的一個具體的表述。我們經常說行為和事件發生（take place，直譯為占據場所）。事實上，離開了地點性，任何事情的發生都是沒有意義的。場所是存在的不可或缺的組成部分。那么，場所一詞到底如何解釋呢？很顯然，它不僅意味著抽象的地點，而且它是由具有材質，形狀，質感和色彩的具體的事物組成的一個整體。這些事物的集合決定了“環境的特性”，而這正是場所的本質。總之，場所是具有特性和氛圍的，是定性的，是“整體”的現象。簡約其中的任何一部分，都將改變它的具體本質。

因此，建筑所具有的場所性，這個人們發生各種關系的基礎，并不單指一個空間，還包括整體的氛圍，而這些氛圍的感受又可能從整體感覺的認知上獲得，又可能從一些被關注的細節中感覺到。

對于松風軒整個建筑體驗的過程，從一進入白云山便開始了。沿著盤山步道上山，滿眼是翠綠樹木，聞著植物清新的氣味，聽著悅耳的蟬鳴，多種積極的感觀刺激使人心情愉悅，邊走邊欣賞沿途的風光。走到一些開放空間如小池塘，明媚的陽光肆意地灑落在地上，游人的肩膀以及他們的笑臉上，行進的心情也隨之放開了。綠樹掩映中偶爾尋得紅頂小亭，鮮明的對比十分奪目。小橋流水也是別致的風景之一，令人神往。路過一個蓮花池，看到一家大小共享天倫之樂，享受著只屬于他們的世界的美好時光，不禁在想：人們往往被物欲蒙蔽了雙眼，不斷追逐著不知為何物的數字，卻錯過了身邊平凡的快樂。

在林蔭小道中漫步，忽而走到一個開放的大空間，有豁然開朗之感，而大空間的后面就是松風軒的入口。沿著側向的樓梯往上走，這迂回的入口使我聯想起回游園林，激發我有一探松風軒虛實的欲望。進入小廣場以后，出現在面前的茶樓十分幽靜，一改平時食肆的喧鬧形象。閑逛時，輕松的心情并沒有隨著進入了建筑而改變。

面向水庫的平臺是當中最佳的觀景位置，可憑欄遠眺，欣賞醉人的落霞在梁和欄桿的框景之中，儼然交融的油彩。品嘗云山豆腐、金粟白切雞等味道清淡的菜肴，與就餐環境配合得恰好。微風輕拂，樹影婆娑，聽覺、視覺、味覺的享受令人滿足。這便是松風軒酒家帶給游客的真切感受。

[1]安藤忠雄.《安藤忠雄論建筑》.中國建筑工業出版社.

[2]安藤忠雄.《空間的構成與自然》.1990.

[3]諾伯格-舒爾茲.《場所現象》.1976.

[4]Colquhoun Alan.《建筑評論論文集》.田園城市文化事業出版社.

TU247

：A

：1673-0038（2015）05-0020-02

2015-1-5

盧勖劼（1986-），女，助理工程師，本科，主要從事建筑設計工作。