“致癌食物黑名單”可信嗎

譚西順

微信朋友圈里廣為流傳著一份“致癌食物黑名單”，人們?nèi)粘３缘目ㄗ选⒖谙闾恰⒂蜅l、腌菜等赫然位列其中——舌尖上的至愛(ài)原來(lái)是聞之色變的 “致癌物”，可信嗎？

專家說(shuō)，其實(shí)這份榜單并不夠科學(xué)，容易對(duì)民眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。

葵花籽 向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，人吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害。

避免吃進(jìn)重金屬的關(guān)鍵是凈化土地，否則任何植物都會(huì) “帶毒”。包括葵花子在內(nèi)的花生、杏仁、腰果、開(kāi)心果都是堅(jiān)果類食物，每天攝入一小把有利健康。但特別需要提醒的是，堅(jiān)果容易氧化酸敗和發(fā)霉變質(zhì)，如果在食用時(shí)嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口。腐壞堅(jiān)果中的黃曲霉素是已經(jīng)證實(shí)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量避免接觸。

口香糖 食品添加劑并非都是“猛虎”。口香糖中會(huì)含有一定的添加劑和代糖阿斯巴甜，但含量很少，一般不會(huì)出現(xiàn)安全隱患。不過(guò)，醫(yī)生不建議口香糖咀嚼20分鐘以上，因?yàn)檫^(guò)多咀嚼會(huì)造成口腔肌肉勞損。一些添加劑尚處于可能致癌或被懷疑致癌的階段，但只要攝入的量在安全范圍，食品添加劑還是安全的。

油條 在制作過(guò)程中都必需添加明礬（硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥；同時(shí)，體內(nèi)鋁過(guò)多，會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。

油條烹飪過(guò)程中的油一般要反復(fù)使用，造成過(guò)度氧化。一些商販會(huì)在制作過(guò)程中加入較多的明礬，如果經(jīng)常食用，會(huì)對(duì)健康造成一定影響。但一般人不要天天吃，如果每周不超過(guò)一次就不會(huì)有健康隱患。

腌菜 長(zhǎng)期吃會(huì)引起鈉、汞在體內(nèi)滯留，從而增加患心臟病的機(jī)會(huì)。另外，也含有亞硝酸胺或有不良業(yè)者用福爾馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。

腌菜和醬菜類的食物，由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。但幾乎所有的腌菜和醬菜都會(huì)含有亞硝酸鹽，這是致癌物質(zhì)。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以，如果你喜歡吃腌菜，盡量食用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)之內(nèi)或20天以上。