一碗失衡的蚵仔面線

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的不安時(shí)刻，讓人特別想念那一碗失衡的美味蚵仔面線，希望明天上市場(chǎng)時(shí)還可以嘗到它。

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，每次上菜市場(chǎng)時(shí)，我總?cè)滩蛔⊥莻€(gè)攤子走去。老板！一碗綜合的。就這樣我坐了下來(lái)。那是一碗滿到不能再滿的蚵仔面線，說(shuō)是蚵仔面線，但滿到快掉出碗外的除了蚵仔還有小腸，也就是所謂的綜合的，當(dāng)然客人也可以單選其中一味，不過(guò)無(wú)論怎么點(diǎn)，不管蚵仔還是小腸，就是讓人吃也吃不完，彷佛湯匙每一舀，碗里的蚵仔和小腸就會(huì)不斷地再生出來(lái)。

啊！好想來(lái)一碗這樣的蚵仔面線！但自過(guò)年以來(lái)，我吃到的次數(shù)少得可憐。這大半年以來(lái)，臺(tái)灣物價(jià)飛漲，老板仍維持原價(jià)，那碗蚵仔面線端上桌，也一直維持它那猶如聚寶盆般的魔力，是否因?yàn)檫@樣老板無(wú)法天天開(kāi)火做生意？

記得第一次吃時(shí)，面對(duì)它的魔力，我還真的被嚇到了，不知這是一碗面線，還是一碗點(diǎn)綴著幾絲面線的蚵仔小腸羮。這一面線小食攤開(kāi)在市場(chǎng)里十年應(yīng)該跑不掉，也許十幾快二十年也說(shuō)不定，但我卻一直到六、七年前才知道它的存在。那時(shí)我常在網(wǎng)絡(luò)上聽(tīng)人家談?wù)撝@家位于板橋的志順面線，仔細(xì)一瞧，它不就處在我家常光顧的市場(chǎng)里，心想，既然如此，哪一天就順道去試試。

臺(tái)北街頭的面線，這種加了大腸或小腸的蚵仔面線，是我上大學(xué)以前從不曾見(jiàn)識(shí)過(guò)的食物。從小居住的彰化，街頭雖也有人賣著面線，但那就只是單純的面線，以大骨蔬菜熬成的高湯慢火煮成糊糊的一鍋，人們都叫它面線糊，口味吃起來(lái)平平淡淡，清清爽爽，頂多加幾滴黑醋，豪華者加入肉羮，灑點(diǎn)姜汁，就成了面線羮。

從小只識(shí)面線糊的我，1980年代中期，北上就學(xué)，在臺(tái)北街頭乍見(jiàn)蚵仔面線的招牌，以為就是家里那種將蚵仔加入清湯面線中煮成的蚵仔面線。有一回到木柵訪友，在一個(gè)不知名的市場(chǎng)里，一試才知它也是面線糊嘛，只不過(guò)添加了蚵仔或腸仔，或者面線羮里的肉羮被蚵仔或腸仔替換了，分明也是一鍋糊糊的，為什么不叫面線糊呢？在時(shí)間的長(zhǎng)河，那一碗蚵仔面線比起彰化面線糊的滋味應(yīng)該濃重許多，想必在黑醋之外，也像所有標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)北蚵仔面線一樣，可以加蒜頭汁，甚至來(lái)點(diǎn)帶麻的辣椒，不過(guò)在我的記憶里它的味道實(shí)已模糊不清，當(dāng)時(shí)留在肚子里的納悶與不解也早已消散，如今只記得它是我在臺(tái)北吃到的第一碗蚵仔面線。

是??！多少年過(guò)去了，臺(tái)北街頭的蚵仔面線，也吃過(guò)不少攤。阿宗面線，是在它還以手推車佇立在西門町的十字街頭時(shí)代，我誤打誤撞地隨著電影散場(chǎng)的人潮，站著就端來(lái)吃的，有時(shí)還跟著跑來(lái)取締攤販的警察一起四處奔散呢！那種滋味之令人難忘自不在話下。沒(méi)想到，今日阿宗面線的招牌早已掛到海外去了，而在騎樓下，端著碗、站著吃阿宗面線，更成了臺(tái)北西門町誘人的風(fēng)景，誘得觀光客爭(zhēng)著也要趕著進(jìn)入其中。而更令人訝異的是阿宗面線，其實(shí)沒(méi)有蚵仔，只有大腸，但說(shuō)起臺(tái)北的蚵仔面線，我竟然還是將它列為首位。

還有我們舉家從臺(tái)北搬至板橋后，住家旁一棵不知名樹(shù)下也有一攤蚵仔面線，記得那是一對(duì)夫妻共同扶持而賣的，每天一大早，丈夫?qū)傋油屏顺鰜?lái)，妻子攤前一站，鍋里大力一舀，為外出工作或上學(xué)的人奉上一碗碗熱騰騰的蚵仔面線，而我也常是接手吃下肚的人。

就在這人來(lái)人往之間，那棵樹(shù)被砍了，空地蓋起了樓房，攤子不見(jiàn)了，之后聽(tīng)說(shuō)那位丈夫離開(kāi)了人世，妻子仍繼續(xù)賣著面線，這一回?cái)傋訑[到我家的騎樓下，只是她賣起了素食的蚵仔面線，那會(huì)是什么味道？我常常端著家里的海碗下樓去買一碗，我想這是我這輩子吃過(guò)最好吃的素食蚵仔面線吧！好吃到讓我忘了之前她在樹(shù)下賣的面線到底加的是蚵仔還是腸子。吃著吃著，她的攤子又不見(jiàn)了，聽(tīng)說(shuō)她的兒女都已成家立業(yè)，此番可算是功成身退，但那滋味卻讓我不舍，不舍到讓我動(dòng)念想拜她為師。

就這樣不知不覺(jué)，兒時(shí)家鄉(xiāng)彰化的面線糊被我遺忘了，異鄉(xiāng)的蚵仔面線卻被我吃成尋常的小吃，有時(shí)搭捷運(yùn)外出時(shí)，心血來(lái)潮會(huì)在西門站下車，去吃它一碗阿宗面線，總覺(jué)得它的味道，干干凈凈的柴魚(yú)氣息，配上咬勁十足的大腸以及回味無(wú)窮的辣椒醬，吃來(lái)就是1990年代電影歲月里一種過(guò)癮的青春滋味。

那現(xiàn)在市場(chǎng)里讓我想吃得不得了的志順蚵仔面線呢？記得剛得知網(wǎng)絡(luò)火紅的它就在離家不遠(yuǎn)處，好興奮，不過(guò)回憶第一次嘗它時(shí)，咬也咬不盡的小腸，還有那一顆又一顆不斷浮出來(lái)的蚵仔，雖確知它是一碗“俗擱大碗”的面線，但在停不了的咀嚼中，想說(shuō)它怎能算是一碗面線呢？在面線與蚵仔腸仔等配料之間，它簡(jiǎn)直就是一碗失去平衡的蚵仔面線，是一碗一點(diǎn)也不完美的面線。說(shuō)是不完美，說(shuō)是失衡，不過(guò)，我還是又嘗了第二回，久久吃它一回，一年、二年，甚至三、四年過(guò)去竟也吃了好多回。

有一回經(jīng)過(guò)那攤子，我還是又坐了下來(lái)，不見(jiàn)老板，只見(jiàn)老板娘，一碗綜合的面線端上來(lái)了，依舊滿滿的料，但湯匙翻轉(zhuǎn)之間，似乎順暢多了，小腸和蚵仔的原味中散發(fā)的鮮甜，漫步在口里，滑溜的面線這回也被我抓住了，是一種溫順的口味，想吃辣的人配上老板特調(diào)的麻辣醬，又是另一番余韻難了，算是完美了，但不知怎么我卻覺(jué)得意猶未盡，甚至帶點(diǎn)些許的失落，一顆沒(méi)有被滿足的心。

那時(shí)老板從屋里頭走出來(lái)了，為剛在旁邊坐下的一位阿婆盛上一碗面線，哇！阿婆的湯匙還沒(méi)動(dòng)，芶汁早溢出，等湯匙輕輕一動(dòng)，蚵仔和腸子幾乎就從碗邊掉落，還好及時(shí)接住了，好險(xiǎn)喔！再看大圓桌一端另一位歐巴桑也重演著這驚險(xiǎn)的畫(huà)面。突然之間，我明白了。明明老板娘舀給我的那一碗較符合我原先理想中，口味平衡的面線，但我當(dāng)時(shí)卻心生懊悔，為何沒(méi)有吃到老板端來(lái)的蚵仔面線。

碗底朝天了，我舔了又舔嘴角，起身要走了，老板的聲音又響起了，謝謝，感謝您常來(lái)。在那之前對(duì)于老板從客人一上門到吃罷離開(kāi)，不斷將感謝掛在嘴邊的模樣，總適應(yīng)不了，但那一回聽(tīng)到老板的聲音卻覺(jué)得無(wú)比的悅耳。管它失不失衡，完美不完美，我就是想要品嘗老板為我端來(lái)的蚵仔面線，在滿到不行的蚵仔與腸仔之中，有他誠(chéng)心且大方的待客之道。

是啊！上一回好不容易等到他們開(kāi)門做生意，面對(duì)大排的長(zhǎng)龍，老板謝聲不斷中又是連連的抱歉，說(shuō)他請(qǐng)不起人，人手不夠，讓大家久候了，請(qǐng)大家多擔(dān)待。??！在這個(gè)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的不安時(shí)刻，讓人特別想念那一碗失衡的美味蚵仔面線，希望明天上市場(chǎng)時(shí)還可以嘗到它。endprint