長(zhǎng)壽老人飲食四字訣

王俊

在北方，我們偏愛(ài)口味重的食物。腌漬品、咸菜、酸菜常見(jiàn)于餐桌，是不可缺少的調(diào)味品；“片粉燴肉”更是一道美味佳肴，節(jié)日必備；和南方不一樣，我們不喜歡飯前喝湯，而是把湯放到飯后，覺(jué)得這樣一來(lái)，這飯吃得才舒坦。

殊不知，這些飲食習(xí)慣已為我們的健康埋下重大隱患。含鹽量過(guò)高的食物中，有部分蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，導(dǎo)致癌癥；而短時(shí)間攝入大量脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)使其在血液中積存下來(lái)，使血液粘稠；飯前喝湯可以潤(rùn)滑消化道，使胃做好進(jìn)食準(zhǔn)備，刺激分泌消化液，飯后喝湯卻稀釋消化液，影響消化。

本期我們特別為您列出了如皋長(zhǎng)壽老人的健康飲食習(xí)慣，希望廣大讀者朋友可以從中借鑒，過(guò)一個(gè)幸福、健康的晚年。

淡

少鹽淡食是如皋人的飲食習(xí)慣，他們炒菜時(shí)幾乎不怎么放鹽，一大家人通常要兩三個(gè)月才能吃完一包500克的鹽，這在其他地方的人看來(lái)都有點(diǎn)不可思議。明代學(xué)者陳繼儒在《養(yǎng)生膚語(yǔ)》中就講了一個(gè)少吃鹽讓人長(zhǎng)壽的小故事。他說(shuō)，他曾經(jīng)到過(guò)一個(gè)地方，那里有兄弟三人，都80多歲了，身體還非常強(qiáng)壯健康。他問(wèn)三兄弟養(yǎng)生秘訣，三人回答說(shuō)：“我們這里不產(chǎn)鹽，吃鹽比較困難，所以我們就盡量少吃鹽，而且每天堅(jiān)持干農(nóng)活，其他沒(méi)什么。”

明代著名養(yǎng)生家王蔡也在他的《修真秘要》中強(qiáng)調(diào)：“酸味傷于筋，苦味傷于骨，甘則不宜肉，辛多敗正氣，咸少促人壽。”他提倡飲食要五味調(diào)和適中，任何一味偏多，都會(huì)對(duì)身體造成損害，特別是鹽不能吃得太多，否則會(huì)使人短壽。

純粹從生理需要角度來(lái)講，成人每天吃1克鹽就足夠了，當(dāng)然，那樣飯菜未免太沒(méi)味道，所以世界衛(wèi)生組織簡(jiǎn)易成人每天吃鹽不超過(guò)6克。南方人飲食本就清淡，一般不會(huì)超過(guò)這個(gè)量，但北方人口味偏重，覺(jué)得鹽、醬油放少了，菜就沒(méi)法吃，而且炒菜之外，還要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天鹽的攝入量肯定超標(biāo)。長(zhǎng)此以往，必然身體健康堪憂，還談什么長(zhǎng)壽。建議多向如皋人學(xué)習(xí)，炒菜時(shí)少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜等來(lái)替代鹽和醬油調(diào)味，堅(jiān)持下去，您也能像陳繼儒遇到的那三兄弟一樣活得很長(zhǎng)。

雜

所謂“雜”，就是粗糧、細(xì)糧混著吃，葷菜、素菜搭配吃。由于如皋濱江臨海、地形平坦，兼有海陸物產(chǎn)，所以，這里雜糧、瓜果、蔬菜、魚(yú)蝦、肉蛋等產(chǎn)品十分豐富，這就決定了如皋人的營(yíng)養(yǎng)攝食絕不單一。據(jù)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽研究所調(diào)查資料顯示，百歲壽星中有93%的人既吃大米、白面等細(xì)糧，又吃玉米、大麥等粗糧。主食之外，還搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，相當(dāng)豐富和多元。

早餐：粥、包子、燒餅、脆餅、馓子、玉米糝兒粥、蕎麥餅、山芋餅、咸鴨蛋、香腸、肉松、餅醬、咸菜、乳豆腐。

午餐：米飯、面條、大麥面、蕎麥面湯、肉禽類、魚(yú)、蝦、蛋類、菌類、油菜、菠菜、韭菜、絲瓜、黃瓜、西紅柿、草莓。

晚餐：除午餐中的品種之外，還有粥、饅頭、香腸、茶干、豆腐乳、零食、炒米、脆餅、馓子、蘋果、蘿卜、花生、白果。

從上面的三餐食譜中，我們不難看出如皋長(zhǎng)壽飲食“粗細(xì)搭配、葷素兼有”的特點(diǎn)。

我們知道任何一種食物都不能單獨(dú)滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，所以只攝入單一食品肯定會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)素的缺失。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益、五菜為充”的說(shuō)法，認(rèn)為吃得越雜，越有利于人體陰陽(yáng)平衡和臟腑協(xié)調(diào)。

我們從日常生活的經(jīng)驗(yàn)中可以看出，如果我們?cè)谝粋€(gè)山坡上種同一種樹(shù)木，成活的就很少，而且長(zhǎng)勢(shì)也不會(huì)太好。而像原始森林那樣，植物林林總總、千差萬(wàn)別，就能生機(jī)繁盛、郁郁蔥蔥。要知道，自然界的食物鏈、營(yíng)養(yǎng)鏈都是相互依存的，人體各器官也不例外。

從飲食美學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，只習(xí)慣吃幾種食物，人的口味會(huì)產(chǎn)生審美疲勞。而經(jīng)常要以不同品種和不同口味的食物來(lái)調(diào)適生活，如皋老人的一種飲食趣味。

鮮

如皋人吃東西特別講究新鮮，當(dāng)?shù)厝朔Q為“出水鮮”。比如，肉要當(dāng)天宰的，蝦要當(dāng)天撈的，魚(yú)要現(xiàn)場(chǎng)剖的，文蛤要當(dāng)場(chǎng)劈的，青菜要早上拔的，瓜果要當(dāng)時(shí)摘的，芋頭要當(dāng)場(chǎng)刮的，豆腐、茶干絕對(duì)要當(dāng)天做的。如皋人的冰箱里很少貯存蔬菜，基本都是當(dāng)天趕早市買來(lái)的，這完全得益于如皋地區(qū)田疇平曠，河港交錯(cuò)的有利條件。

明末大才子李漁當(dāng)年在如皋生活時(shí)就喜歡吃新鮮瓜果，其中尤以楊梅為最。李漁吃楊梅必須攀上楊梅樹(shù)，盡情地摘吃，就圖吃個(gè)新鮮好口味，直到解饞為止。這種習(xí)慣一直延續(xù)到他回到浙江之后。在家鄉(xiāng)蘭溪，他每每約幾個(gè)好友，上山觀美景，入園才楊梅，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，其樂(lè)無(wú)窮。他還在飽嘗美食之余寫下《楊梅賦》一篇，以抒發(fā)新鮮果物帶給自己的美好享受。

新鮮蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的營(yíng)養(yǎng)成分也破壞得最少。它們就好比清晨的新鮮空氣，攜帶了生命最初的信息密碼，附加著大自然的陽(yáng)氣，被人體攝入后具有補(bǔ)心補(bǔ)肺、養(yǎng)護(hù)腸胃、調(diào)適臟腑的作用。所以如皋人說(shuō)：“三日可無(wú)肉，但一日不可無(wú)新鮮蔬菜。”

大量資料表明，新鮮的蘿卜、青菜、豆芽和絲瓜等普通蔬菜的提取物具有明顯的抗病毒感染作用，因?yàn)槠渲兴囊环N感染素誘生劑能抑制腫瘤，但放置兩天后，這些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物質(zhì)就會(huì)損失殆盡，所剩無(wú)幾。

野

如皋四季分明，氣候潤(rùn)溫，無(wú)霜期長(zhǎng)，非常適宜植物在野外自然生長(zhǎng)，可以說(shuō)大自然為如皋人菜吃野菜提供了由于的條件。在如皋人眼中，蓬勃生長(zhǎng)的野菜時(shí)大自然的精髓，它采集天地間靈氣，吸取日月之精華，是保佑生命的珍饈佳肴，所以在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當(dāng)?shù)孛裰V說(shuō)：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”

野菜的采集和食用在如皋有著悠久的歷史，當(dāng)年董小宛隱居如皋時(shí)就采摘藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各種鮮花野菜，腌制咸菜，經(jīng)她手制作的菜肴、糕點(diǎn)等都有一種異香絕味，被認(rèn)為是難得的長(zhǎng)壽佳品。現(xiàn)代如皋人會(huì)在春天摘春萶頭、枸杞頭，夏天挖蘆筍和小蒜，秋冬吃胡蘿卜纓、薺菜、蕪荽。

從中醫(yī)角度看，野菜不僅能夠豐富餐桌，還是一味防病治病的良藥。比如，如皋人常吃的薺菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降壓的作用，能治療痢疾、肝炎、高血壓、眼病等疾患；蒲公英有清熱解毒功效，適合于糖尿病、肝炎病人食用；馬齒筧不僅消炎解毒作用顯著，而且還能預(yù)防痢疾，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特療效；苦菜則可以解毒、冷血，治療痢疾、黃疸、肛瘺；野筧菜清熱利濕，可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石、甲狀腺腫大、咽喉腫痛等病癥；蕨菜具有清熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰的作用，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等癥的輔助治療。